1、先將黑色牛肚放入水中清洗掉表面的汙物，如下圖所示。
2、放入盆中，加入麵粉、高度白酒、食鹽，如下圖所示。
3、用手攪拌均勻，浸泡5分鐘，如下圖所示。
4、然後像是洗衣服的揉搓手法一樣，把牛肚每個地方都搓個遍，如下圖所示。
5、這是揉搓後出來的髒東西，如下圖所示。
6、將洗好的牛肚放在水龍頭下衝洗乾淨，如下圖所示。
7、重新放入盆中，加入麵粉、高度白酒、食鹽、薑片，浸泡5分鐘後，揉搓一遍，如下圖所示。
8、放在清水中淘洗乾淨，如下圖所示。
9、撕去牛肚背面的黑色筋膜，如下圖所示。
10、再用清水浸泡即可，如下圖所示。
擴充套件資料：
毛肚的質量鑑別
1、選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。
2、如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。
3、可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然後夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液麵交接處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛。
1、先將黑色牛肚放入水中清洗掉表面的汙物，如下圖所示。
2、放入盆中，加入麵粉、高度白酒、食鹽，如下圖所示。
3、用手攪拌均勻，浸泡5分鐘，如下圖所示。
4、然後像是洗衣服的揉搓手法一樣，把牛肚每個地方都搓個遍，如下圖所示。
5、這是揉搓後出來的髒東西，如下圖所示。
6、將洗好的牛肚放在水龍頭下衝洗乾淨，如下圖所示。
7、重新放入盆中，加入麵粉、高度白酒、食鹽、薑片，浸泡5分鐘後，揉搓一遍，如下圖所示。
8、放在清水中淘洗乾淨，如下圖所示。
9、撕去牛肚背面的黑色筋膜，如下圖所示。
10、再用清水浸泡即可，如下圖所示。
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毛肚的質量鑑別
1、選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。
2、如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。
3、可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然後夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液麵交接處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛。