白吉饃就是肉夾饃。 只不過，有時候白吉饃特指肉夾饃的“饃”！

肉夾饃的饃就叫“白吉饃”，白吉饃出爐後皮粘連較松，俗稱“兩張皮”，它皮薄鬆脆，內心軟綿。

其中的肉是豬肉經過各種佐料烹煮製作最後做到“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油”。

陝西有個白吉鎮，這個地方的餅很好吃，很有特色，所以把這種饃叫白吉饃。

白吉饃據稱源自咸陽.是用上好麵粉揉制後做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃即可.我一直以為烹製食物,外焦裡嫩是難得的境界.上品白吉饃揉制充分,火候恰到好處.制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心",皮薄鬆脆,內心軟綿.可單獨食用,配臘汁肉同食味道更佳.

白吉取自古字意‘百吉’，它是一種很古老的食物組成部分，由於它是麵粉烤製成，便於儲存。古代人出門帶的乾糧，寓意出門百事吉祥。它是由半發酵的麵糰做的，所以夾肉時帶湯汁而餅不爛，肉夾饃是白吉餅和其它餅夾肉之後的統稱，兩者之間可有連帶關係，而又相互獨立，都是麵食人群的可口食物。

首先白吉饃就是臘汁肉夾饃用的饃，您可能問的意思是，臘汁肉夾饃和老潼關肉夾饃的區別。

臘汁肉夾饃

夾臘汁肉夾饃的白吉饃要求“虎背鐵圈菊花心、焦黃酥脆兩張皮”，直徑10.5到11公分，並且饃裡面是空心的。

白吉饃雖說好吃，但它與一般的燒餅做工不同，第一，面要好，用高筋小麥粉。第二，和的面比一般的燒餅面要軟。第三，烙餅的的方法稍有不同。一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。

白吉饃

烙制好的白吉饃“焦黃酥脆兩張皮、鐵圈虎背菊花心”，饃上有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。白吉饃帶火色的地方，火色深度恰倒好處，色如褐翡。真是“特色的很”！

老潼關肉夾饃

老潼關肉夾饃與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且傳統老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉（現在隨著人們生活水平的提高已經不用熱饃夾涼肉了），餅酥肉香，爽而不膩。

潼關饃

老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於饃的不同。這饃製作方法獨特：用精製麵粉加溫水、鹼面和豬油攪拌，和成麵糰，搓成條，捲成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。

臘汁肉夾饃的白吉饃要求“虎背鐵圈菊花心、焦黃酥脆兩張皮”。

老潼關肉夾饃的潼關饃“皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳”。

臘汁肉

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白吉饃就是用烤爐烤出的餅，講究虎背菊心金鋼圈。傳統傳法將餅擀好，讓其中間低兩邊高起。放烤爐裡先烙後烘烤。肉夾饃指用白吉饃夾上臘汁肉。