烤泠面，東北一帶地方特色小吃。有碳烤、鐵板烤和油炸三種

烤冷麵

（但近年由於物價上漲的原因，早在五六年前左右，油炸式的烤冷麵就不願意製作了，其原因是煤氣價格上漲劇烈，油價上漲等。最開始還有“硬板”式的油炸式烤冷麵，就像蝦條、薯片之類的食品那樣酥脆，味道很好，但就是由於物價原因不再製作了，再到後來乾脆就不再製作油炸式的了），味道個有差異。目前主要流行鐵板和油炸。烤冷麵的成本低，味道極棒，但多吃對胃腸不好。所用冷麵早期為普通冷麵，後期使用特製冷麵（比平常市面常見的冷麵要薄、軟，且加工後不需要經過晾曬的過程），柔軟，可直接食用。

歷史淵源

　　發源地為黑龍江省密山市市區內，烤冷麵的源起於1999年前後，相傳是位於密山市第二中學後門（當年）

發明(這點有待於考證，當年發現它的時候已經遍佈大街小巷了，沒人具體知道是誰發明的)。　　另一種說法烤冷麵發源於黑龍江省牡丹江市。牡丹江烤冷麵製作方法頗多，很多其他地方的商販也認同烤冷麵發源於牡丹江的說法。

做法及特點

做法：

　　現在烤冷麵的做法分很多地方，主要有密山口味的，也就是烤冷麵發源地的本來口味！　　再有就是哈爾濱口味的，以及秦皇島口味！　　密山烤冷麵做法，將面放於鐵板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水時鐵板一定要熱，讓水可以馬上蒸發，這樣可以使面迅速軟化。將刷油那面翻一下，在沒有油那面加雞蛋（也可以不加），然後再反過來，在朝上那面刷醬，辣椒醬，芝麻，孜然，香菜。再翻過來烤，然後就可以吃了，吃的時候可以放醋精和酸甜醋。（辣椒、雞蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是個人喜好，需要什麼新增什麼就什麼，但要在烤制之前宣告，否則會不對口）　　哈爾濱烤冷麵做法，先在烤板上放油，然後將面放上，在朝上的一面打雞蛋，再將面翻過來。如果面比較硬的

話，在雞蛋熟了以後可以往面下滋水，使面軟化。在沒有雞蛋的那面刷醬，放上香菜，洋蔥丁等，再放白糖和陳醋。再用鏟子切開，就可以吃了！　　秦皇島的做法和哈爾濱的差不多，不過面裡有汁比較多，更像有湯的烤冷麵。　　總之烤冷麵的口味是以密山的做法為主，主要口味是以鹹，辣，酸甜為主。各用的辣醬口味決定了烤冷麵的味道！　　此外值得一提的是,烤冷麵也屬於大眾食品,做法也可以有很多不同的方法,比如最常見的鐵板上烤,與用油鍋去炸,和與四川麻辣燙結緣的涮.　　烤冷麵對火候的掌握也十分重要,有些客戶喜歡鬆軟,有些客戶喜歡硬一點,這對加水與大小火的是分不開的,

特點：

　　鬆軟可口醬香撲鼻，吃起來很勁道，鮮辣醇香。炸冷麵有不同的火候講究，火小的鬆軟，火大的脆爽可口。

現在的呈方形板狀的冷麵片兒是為了方便製作和運輸而壓制改良之後的​​形態（俗稱板面）。

而原汁原味的烤冷麵，是用“散面”來製作的，就是抓一把材質類似於平時做冷麵用的麵條（俗稱鋼絲面）放在熱鐵板爐上，用鍋鏟不停的碾壓，直到麵條被壓成一張餅，再打一個雞蛋上去，液態的蛋黃蛋清滲入麵條之間，熟了之後將麵條粘在一起使這張“餅”不至於散掉。然後刷醬捲上配菜切成段就可以吃了。

這種做法因散麵條本身比板面要筋道鬆軟而大大提升口感，麵條之間的空隙又能很好的被雞蛋和醬汁滲入，使你每咬一口冷麵都能均勻地品嚐到醬汁的鮮美和雞蛋的濃香。我個人比較喜歡選擇酸甜汁兒再刷一點點辣醬，甜辣鮮香4味一體，一小片生菜從中調劑清爽不膩，如果非要讓我找一句話形容它，我只能說：好吃到飛起

目前這種用散面的做法我也只在少數東北城市見過，大多數地方還是板面。當然，烤冷麵這種夜市美食也是要看手藝的，路邊攤大排檔本就良莠不齊，想要找一家好吃的烤冷麵還是要多費時間和心思。

既然瞭解了它最原始的材質，那麼回到問題本身，為什麼要叫“烤冷麵”也就不難理解了

【製作原裝烤冷麵的這種筋道有彈性的散麵條以前多被用於製作北韓冷麵，所以叫冷麵能馬上引起人的聯想。而烤和冷這兩個字的反差也能多少引起人的好奇心，不然你試試掛個牌子叫烤麵條。。。】

烤冷麵，東北一帶地方特色小吃。起源於黑龍江牡丹江市也有說密山的。烤冷麵的成本低，味道極棒，但多吃對胃腸不好。所用冷麵早期為普通冷麵，後期使用特製冷麵（比平常市面常見的冷麵要薄、軟，且加工後不需要經過晾曬的過程），柔軟，可直接食用。有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。主要流行鐵板和油炸（也稱炸冷麵）。哈爾濱以師大夜市的三和烤冷麵比較早，也比較火。道里區的馬家烤冷麵也比較早，在地段街和透籠街附近。

早期所用冷麵為普通冷麵，製作工藝成熟後使用特製冷麵，這種特製冷麵比平常市面常見的冷麵要薄、柔軟，可直接食用。油炸烤冷麵製作方法簡單，可以用雞蛋，香腸等輔助材料，主要由醬料作為調味劑。而鐵板烤冷麵可以新增雞蛋，香腸青菜等，經過鐵板的烘烤，塗上自己喜歡的醬料，鬆軟可口醬香撲鼻，吃起來很勁道，非常受大眾喜愛。

材料：冷麵300g（6張），青蒜2棵。香菜50g，雞蛋6個，燒烤醬適量。

做法：

1、準備材料： 香菜和青蒜洗乾淨。冷麵備好。這種冷麵不是我們平常吃的用水煮的冷麵，是成片，要比平常市面常見的冷麵要薄、柔軟，可直接食用，有專賣的地方。

2、香菜和青蒜切碎。

3、備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個開啟一個，一張冷麵一個雞蛋。所以這裡我先打散一個雞蛋。　 4、平底鍋放油開火燒熱，油可以隨自己的喜好新增，喜歡油大就多加些，反之就少放一些，取一張冷麵，放在油麵上，小火煎。

5、打散雞蛋液倒在冷麵上，用平鏟把雞蛋液攤開。

6、雞蛋液凝固後，翻到冷麵，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。

7、塗上一層燒烤醬。

8、撒上青蒜和香菜。攤勻。

9、待雞蛋熟透，捲起即可。取出切塊食用。

老婆餅為什麼沒有老婆？類似這種問題有許多，烤冷麵用的麵餅就是冷麵的材料做的，而冷麵最開始的製作就是弄成涼的食用。

烤冷麵，東北一帶地方特色小吃。起源於黑龍江密山市。烤冷麵的成本低，味道極棒，但多吃對胃腸不好。所用冷麵早期為普通冷麵，後期使用特製冷麵（比平常市面常見的冷麵要薄、軟，且加工後不需要經過晾曬的過程），柔軟，可直接食用。有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。主要流行鐵板和油炸（也稱炸冷麵）。

東北烤冷麵做法步驟

主料

乾冷麵皮、雞蛋、香腸（原產地大多數不加香腸）

輔料

香醋、白砂糖、辣醬、小蔥、香菜

2做法

1.不粘鍋內倒少許油，待油溫六成熱放入冷麵皮，將冷麵煎的有些起油泡。

2.打入一隻雞蛋，待雞蛋有些凝固，將冷麵與雞蛋翻面！

3.稍微煎煎，放入香腸，糖少許，香醋，辣醬少許，最後撒些香菜和香蔥末！4.將放好材料的冷麵捲起來！

5.把卷好的冷麵切開，就可以開動了

烤泠面，東北一帶地方特色小吃，發源地為黑龍江省密山市市區內，源起於1999年前後。有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。主要流行鐵板和油炸。烤冷麵的成本低，味道極棒，但多吃對胃腸不好。所用冷麵早期為普通冷麵，後期使用特製冷麵（比平常市面常見的冷麵要薄、軟，且加工後不需要經過晾曬的過程），柔軟，可直接食用，價格在3元到6元不等。

外文名

Barbecue chilled noodles

適宜人群

青少年，中年

別 稱

東北烤冷麵

主要營養成分

蛋白質，油脂

烤冷麵起源地相傳是位於密山市第二中學後門。最初烤冷麵是明火烤的，碳火上面放兩個鐵簾子，兩個鐵簾子中間夾著原料烤，邊烤邊刷油，烤好後刷醬汁，後來才演變成用鐵板烤的。

烤冷麵目前已經成功進入很多城市，但是當人們問起這種小吃產自哪裡的時候總是沒有明確的說法，這跟不注意保護特色不尊重原創有很大關係，因為密山是縣級市，所以密山烤冷麵被冠以雞西烤冷麵，牡丹江烤冷麵，哈爾濱烤冷麵等貌似看起來更大一級城市的名字。但是這種做法都是破壞烤冷麵成為具有地方代表性的特色小吃的障礙

分類情況

烤冷麵的做法大概分為兩類，一類是烤的過程中刷以醬料，而另一類是在此基礎上在烤制好後再加以澆上特製的醬汁。前者比較幹，吃著容易口渴而後者則解決了這一問題。

嗨，這哪有什麼明確說法呀，好吃就行啦，誰還有功夫去考察它名字的來歷呀。

但是吧，你這個問題提的倒也有意思。我想了想，可能這裡面吧，有這麼個情況。

第一種哈，這個烤冷麵的鐵板是冷的。尤其哈爾濱，比較冷嘛，底下大火烤著，當然就是烤冷麵了。

第二種哈，不知道你們有沒有買過成摞的烤冷麵，就是自己回家做的那種。一次肯定吃不完呀，你要是把它放到冰櫃裡再拿出來你就能發現它就變成絲了，真的是像面一樣呢！

當然啦，這都是猜測，純屬杜撰哈！但是哈爾濱烤冷麵好吃那可不是名不虛傳的，包你吃一回想下回。

我曾經一個朋友家在安徽，來到哈爾濱就愛上了這街攤美食，有一次，她和我說原來烤冷麵也算你們這的特色啊？我看見別的省小攤居然寫著哈爾濱烤冷麵，這麼有名？

沒錯，哈爾濱烤冷麵就是這麼有名，這麼好吃。我就問你們這些吃貨饞不饞？