很多人聽到川菜就想到了嘛啦，其實川菜不止麻辣川菜有百菜百味，一菜一格的美譽。頂級的川菜大多都是不帶辣的。

魚香味和荔枝味是兩個完全不同的味型

我們先來看看魚香味是怎麼調製的。

魚香味調味原料:泡辣椒剁細、（傳統的只加泡辣椒，新派的加入了一些豆瓣配合泡辣椒）蔥花、蒜米、姜米、鹽、醬油、醋、白糖、料酒、味精、雞精，水豆粉適量。

以魚香肉絲為例烹製:鹽、醬油、醋、白糖、料酒、味精、雞精，水豆粉兌成滋汁裝碗裡，肉絲主料下鍋劃油炒散後，加入泡辣椒炒出色，蒜米、姜米入鍋炒出香味時，烹入滋汁，收汁亮油加蔥花，自然形成魚香味。

魚香味特點：泡辣椒為主，蔥、姜、蒜香基礎上，突出鹹，酸，甜。

例如:魚香鴨子、魚香肉絲、魚香茄餅等等。

調原料:鹽、醬油、白糖、醋、料酒、胡椒末、泡辣椒節（宮保雞丁用幹辣椒和花椒）、蔥節、薑片、蒜片、味精、水豆粉。

烹製過程:鹽、醬油、白糖、醋、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉適量兌成滋汁，

主料加熱散籽時，放入辣椒節、蔥節、薑片、 蒜片炒出香味後，烹入滋汁，收幹亮油即成荔枝味。

荔枝味:系川菜中的另一種風味。此味用於炒、溜、烹，感覺 到甜、酸、鹹三種，如烹熘一類的菜餚滋汁宜多，甜酸味的濃度大一些;如滋汁少，水乾亮油的菜餚，甜酸味就要小一些。烹製時要注意，酸重於甜，入口酸而回味甜。因其味似水果“荔枝” 而故名。

例如:川菜中的宮保雞丁、熘八塊雞，煳辣腰塊、鍋巴三鮮 鍋巴蝦仁、響鈴鴿蛋等屬於荔枝味的不同型別而別具一格。

不少外地朋友不太瞭解，都以為魚香肉絲宮保雞丁是一個味型其實不是。魚香味和荔枝味雖然都帶酸甜，但是荔枝味是酸重於甜。而魚香味是在姜蔥蒜的基礎上，突出鹹酸甜三個口味互不壓制