蜂蜜結晶與蜂蜜的好壞真假沒有關係。蜂蜜結晶與否只是蜂蜜成分有關。不能以蜂蜜結晶與否來鑑別蜂蜜的真假。

鑑別方法：

1、在夏天的時候，不同蜂蜜的顏色深淺不同，但是都會比較透亮(太透明的假的） 。2、蜂蜜裡面會有一些小黑點什麼的，這才是沒有經過什麼濃縮機弄過才有的 。3、不停搖動真蜂蜜的時候你會發現蜂蜜頂上會有白色的小泡沫，2個小時左右會消失。4、開啟蓋子，10秒過後，就算你離瓶子10-20釐米遠，都會聞到淡淡的芳香。5、拉絲的問題，春蜜一般不打絲，因為水分比較多，冬蜜一般拉絲，水分少，比較粘稠。 6、結晶問題，夏天不結晶，冬天的時候會結晶，軟的，硬的都有，但是不是所有的蜂蜜都結晶，種類不同。

拓展資料：

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中經過充分釀造而成的天然甜物質。氣味清香濃郁，味道純真甜美。

蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在蜜蜂體內多種轉化的作用下，再由工蜂將轉化後花蜜或分泌物存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。

經過15天左右反覆醞釀，將各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖。而水分含量少於23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜。

蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。