泰興美食集錦

常州回孃家土菜館/柳成蔭

一、粯子粥

粯子（xian)是指元麥（即裸大麥，又稱“裸麥”、“米麥”，大麥的變種）細磨後所得粉末，呈灰白色。

在鍋里加入適當水（冷熱皆可），並放入些許米粒（可生可熟），文火慢煮，待水沸米熟後，將涼水調拌成糊狀的粯子倒入其中，攪拌，繼續煮至粯子散發出濃郁的麥香，繼而可加入稍許食鹼（碳酸鈉），清甜可口的粯子粥即成。

成紅色或淺褐色，爽口滑溜，口感非常好，營養豐富，四季均可食用。 泰興居民，尤喜食此粥，當做主食，通常早晚均食。夏季高溫，當地居民會在清晨煮滿一大鍋，中午熱燥，以此粥為食，真如久旱逢甘霖，沁人心脾！此粥又被泰興人稱“泰興的黑咖啡”。

若在粯子粥里加入五穀雜糧、冰糖紅棗，或是煮上幾個紅薯，或放入幾個手捏的米粉疙瘩和小湯圓，即可耐飢，又更有一番滋味。

二、劉陳豬頭肉

此菜成品”酥爛脫骨而不失其形”，色澤紅亮、肥嫩香甜，軟糯醇口，油而不膩，香氣濃郁，甜中帶鹹，風味不凡。

其實，豬頭肉不只是劉陳的好吃，泰興人祖祖輩輩愛吃豬頭肉，農家燒豬頭已不是什麼難事，我獨愛橫垛的國華豬頭肉，色澤紅潤，入口糯香，肥而不膩，那煨豬頭的香味從門縫裡飄出來，早已飢腸轆轆了。國華豬頭肉傳承了崔松祥、蔣二家的口味，正宗的鄉味，那一鍋老滷不僅滷豬頭肉，滷豬爪、大腸、豬尾巴也不錯。

筆者在常州開了家金陵人家飯店，把國華豬頭肉引進到常州，卻賣火了。常州豬頭肉也是有名氣的，當屬卜弋橋的，最出名的是崔松元家，但口感與泰興的相差甚遠，總感覺沒那種入口即化的口感，且沒將豬脖子部位的肥膘肉收拾乾淨，這可能是地區飲食的差異吧。

三、宣堡小餛飩

宣堡小餛飩是江蘇泰興市傳統名小吃，以產於泰興市內宣堡鎮而得名，形成至今已有50多年的歷史。相傳民國36年(1947年)宣堡鎮的趙鴻福，人稱趙鍋子，經營飲食小吃，經過多年反覆實踐，形成特色小吃。

宣堡小餛飩具有皮薄餡嫩、味美湯鮮的特點，深受普通百姓和各階層人士的喜愛。其中小餛飩的麵皮，薄似宣紙，幾近透明，可以用火柴點燃，做法堪稱一絕。

筆者重口味，食宣煲小餛飩時愛潑一勺辣油，吃起來過癮，餛飩吃了，別忘了把湯也喝乾淨。

四、曲霞湯包

泰興市曲霞鎮的蟹黃湯包名聞遐邇，曾流傳著“泰興湯包出曲霞”之說。

曲霞湯包又以“德泉湯包店”最有名氣，該店坐落在曲霞古鎮西街，已有百年曆史。製作湯包關鍵是湯汁和肉餡，必須選用當地優質草雞煨熬成湯，拌和以蟹肉、蟹黃和新鮮豬肉餡，並佐以10多種調料精製而成，其味道香濃鮮美。

吃曲霞蟹黃湯包口訣：輕輕提，快快移；先開窗，再喝湯。可惜，泰興的湯包卻沒靖江的名氣大，早已被靖江陳仕榮註冊了。但，曲霞湯包並不遜色靖江的，甚至更勝一籌。

五、新市復燒餅

復燒餅皮兒薄，餡兒好，如火候適中，則黃而不焦，香氣撲鼻。它是由攤燒餅演變而成的，在薄薄的麵皮上灑上一層可口的餡兒，對摺複合後，放到鍋內煎熟，故稱“復燒餅”。復燒餅在泰興至少有上百年曆史，現在技藝日臻完善，名聲遠揚，“粯子粥，復燒餅”，成為令人嚮往的美食。

六、黃橋燒餅

黃橋燒餅得名於1940年10月那場著名的戰役“黃橋決戰”，戰役打響後，黃橋鎮當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。

黃橋燒餅是古老的特色傳統小吃，屬江蘇菜系，流傳於江淮一帶。

黃橋燒餅製作的主要原料有面粉，豬油，花生油，芝麻。所用的麵粉必須是中筋，強筋和弱筋卻不宜製作，所用芝麻必須去皮，去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀，一般有鹹甜兩種口味，講究的做法是以上等肉鬆作為餡料！

黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費者的口味。2003年榮獲“中華民族小吃”的稱號，2004年獲“江蘇食品博覽會金獎”。

七、黃橋肉渣

黃橋肉渣是以優質新鮮五花肉、前夾芯為原料，以脫脂方式精緻加工的優質產品，具有香脆可口、食用方便、真空包裝、儲存期長、營養豐富、脂肪量較低等特點，是休閒食品種的佼佼者。

八、饊子

六七十年代，泰興婦女坐月子要吃饊子，有油水。其實，“撒子”古為寒食節的“寒具”，是著名時令美食。明代李時珍的《本草綱目。谷部》中十分清楚地交待說：“寒具即食饊也，以糯粉和麵，入少鹽，牽索紐捻成環釧形，……入口即碎脆如凌雪”。可見饊子、麻花的古老非一般食品可與之媲美的了。”寒具稱謂，始見於《周禮.籩人》：“朝事之籩，其實黃、白、黑”，鄭司農注：“朝事，謂清朝，未食，先進寒具口實奕之籩。” 寒具是以麥、稻、黍等原料，經面制油炸而成的冷食，後泛指制熟後冷食的乾糧。寒具作為周朝祭祀品，證明寒食節的起源，與神靈祭祀有著密切關係。

九、漲燒餅

每到八月半，故鄉家家戶戶漲燒餅。相傳，很早以前，故鄉人很崇拜月光菩薩，因菩薩吃素食，故用麵粉、芝麻、豆油漲成一個圓圓的像月亮一樣的燒餅，在月亮出來之前，院內放一小方桌，擺上漲燒餅、柿子、水碗，敬上香，讓月光菩薩保佑人間百姓幸福平安。月亮出來後，全家老少伏地磕拜。此時，月亮的投影映照在水碗裡，旁邊就是漲燒餅，寓意月光菩薩正在品嚐這一人間美味。

漲燒餅是一種典型的細工慢活，掌握火候非常關鍵，火過猛易焦，缺火又夾生。將麵粉和酵母粉調勻，加入幾粒糖精，用水調成軟麵糰，放在大盆裡醒半天。鐵鍋燒熱，鍋四周擦上豆油，將醒好的酵面倒入鍋中，表面灑上炒香的芝麻，鍋膛內用細火慢慢煎，火溫不能太高，最好用稻殼作燃料，不見明火，只見滿鍋膛火星。看到鍋內豆油耗去了，再沿鍋四周淋上少量豆油，確保燒餅不漲糊或粘鍋。小點的燒餅要耗費六七個小時，大點的要耗費十幾個小時。一般小點的漲燒餅有五六斤重，大的可達半尺來高，有十斤八斤重。漲出的燒餅兩面總是黃燦燦的，別說吃，看一眼都是享受。

剛漲出來的燒餅入口鬆軟殼酥，有股濃濃的豆油香味，切下來可見裡面如蜂窩狀或絮狀。放到通風處可自然儲存半個月不變質，早上盛一碗糝子粥，切一塊漲燒餅，夾著老鹹菜，那真是神仙般的日子。不過，那個年代好東西總要省著吃，要不今天吃完，明天只能翹著嘴巴喝薄粥了。大人總是捨不得吃，往往剛剛漲出來時切一小塊嚐嚐鮮，就得留給慣寶吃了。

十、橫垛脆燒餅

脆燒餅選用上等精白麵粉為主料，經二十八道工序，用手工製成。脆餅用微火烘烤，表面黃而不焦；脆餅的工藝考究，每隻餅有十八層次，君若不信，用開水泡餅，則層次清晰可見。橫垛脆燒餅有兩種吃法：幹吃和用開水泡了吃。幹吃則鬆脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用開水泡了吃，則鮮甜適口，特別適合老年人的胃口。

與橫垛脆燒餅齊名的還有黃燒餅，七八十年代數橫垛街上葉正林家的最好吃（其妻臉上有麻子，我們喚她麻奶奶），外皮金黃，酥香可口。可惜，現在人三高，高糖高脂肪的食物很難吊起吃貨的胃口，這兩種燒餅再也難見了。不過，去年靖江季家市朋友帶給我一包脆燒餅，雖好吃，但再也難吃出兒時的記憶了。

青年時代，筆者有強烈的文學夢，自16歲發表第一篇短篇小說以來，作家夢一直纏繞我的身心，後發現微薄的稿費不能裡腹，只好輟筆，走上了漫漫打工路。此間認識了明道榮，姚垛人，也是文學愛好者。他就是做脆燒餅的，當然，吃的他的燒餅不少，至今記憶猶新！一晃二十餘年未見他了，他還寫作嗎？還做脆餅嗎？也和我一樣老了嗎？

十一、泰興白果

世界的銀杏在中國，中國的銀杏在泰興。泰興白果是江蘇省泰興市特產，中國國家地理標誌產品。產品營養豐富，藥食俱佳，經常食用泰興白果，可防治老年痴呆、哮喘痰咳、遺精、帶下、尿頻等多種疾病。泰興白果因品質優良，先後獲得多項榮譽稱號。

泰興白果粒大，漿足，入口糥香，泰興人常用白果燉肚肺，據說有潤肺功能。糖水白果、椒鹽白果，白果飲品是常用食用方法，曾一度賣到50元/斤。

筆者愛吃白果，取十幾粒置於信封中，放點味鹽，封好信封口，放入微波爐中轉三分鐘取出。此時，果仁金黃，從果殼中崩出，入口粘軟糯香，百吃不厭。

然而，市場的滯銷，這一泰興特有資源卻不能深加工開發，現在，走進泰興，隨處可見白果任風吹落，沒人採摘，不得不說，這是政府多年來的積極引導、產品開發、拓寬市場短了路。不能變寶為寶，卻變寶為廢，愧對祖祖輩輩留下的資源。

十二、祁家巷八大碗

何以難抵擋“祁巷八大碗”的誘惑。黃橋鎮祁巷村黨委書記 丁雪其介紹，農家樂“八大碗”實際上是當地老百姓自己燒的特色菜，現在已經變成了鄉村旅遊的一個特色，很受遊客喜歡。

筆者認為，一是原生態食材，二是原生態燒法，才會有祁巷八大碗的生命。

“祁巷八大碗”包括清燉土雞湯、三挽紅燒肉、紅燒菊花香鰱魚、肚肺湯、黃豆燜豬手、祁巷老鵝、家常滷水豆腐、農家攤燒餅等8個特色菜，當然其中最出名的是三挽紅燒肉，它的加工時間超過一個半小時。

十三、孔橋小公雞

身在外，早聞孔橋小公雞之名。筆者吃貨，自然不會放過如此美食。

小公雞原生態飼養，散養，自由覓食，又是老家雜毛土雞，那肉質自然鮮美。更者，據說小公雞從出殼到上桌也就個把月，有點常州仔鵝一個性質。七八隻雞燒一盤，那肉質絕對滑嫩。

去年嘗過一次，雖說一盤一百多元，想想值，一隻麻雀還要10多元，何況一隻雞，更何況七八隻雞燒的一份菜？好東西，絕對不能賤賣！

此外，還有香荷芋、油擦燒餅、蕎麥扁團、孔橋小公雞、毗盧寺豬爪……等等。

蕎麥屑扁團

油擦燒餅

毗盧寺豬腳爪

先寫這麼多，請高手補充！

〖作者簡介〗柳成蔭（筆名），江蘇泰興橫垛人，常州泰回孃家土菜館（龍虎塘店）掌門人。美食作家，發表各類美食散文100餘萬字，散文集《故鄉情》正在整理中。

泰興的糝兒粥，攤燒餅，漲燒餅，手幹面，蕎麵湯饃，豬六碗，花生油攤蕎麵餅，豬油白糖糯米圓子，菜酸粥這都是泰興老百姓的家常便飯

我老家是江蘇的，去過泰興很多次，下面針對泰興的美食給到大家做個簡短的推薦。

1、蕎麥扁團

這是泰興城鄉老少喜愛的食品，吃法一般有水煮和籠蒸兩種。

2、粯子粥

主要原料是用小麥或玉米磨成粉,再配上一點蘇打,和水煮沸而成，是當地居民的早餐最常見的主食之一。

3、漲燒餅

需用酒藥發酵製成的酵水和麵，十數小時候後，和麵起孔發酵上漲，倒入鐵鍋內，用文火慢燒，不時開鍋，沿鍋壁倒入油水。待朝上一面凝固後，用鏟將燒餅剷起翻身朝下，再倒入油水慢燒，約二小時後餅才能熟。

4、黃橋燒餅

黃橋燒餅有圓形的，長形的，方形的，橢圓形的，斜角形的5種。目前黃橋燒餅店出售的一般是圓形的和橢圓形的兩種，鹹甜皆備。這種燒餅是用油酥和麵，而且還有餡，餡是用火腿或豬油等做成。燒餅在缸爐裡一烤，酥脆焦黃，香噴噴，非常可口。

5、宣堡小餛飩

是江蘇泰興市傳統名小吃，以產於泰興市內宣堡鎮而得名，形成至今已有近百年的歷史。宣堡小餛飩從大餛飩(江蘇地區又稱扁食)發展而來，以皮薄、湯鮮、味美著稱。

以上是給大家推薦的泰興的5道特色美食，到泰興的朋友可以找找嚐嚐。

一、粯子粥

三、宣堡小餛飩

四、曲霞湯包

五、新市復燒餅

六、黃橋燒餅

八、饊子

十、橫垛脆燒餅

十一、泰興白果

此外，還有香荷芋、油擦燒餅、蕎麥團、孔橋小公雞、毗盧寺豬爪……