1、甲魚買好後讓工作人員幫斷一下血（即在脖子處割一刀放血就行）。 2、拿回家後先用冷水沖洗乾淨全身（背面、肚皮和四肢可用手抹著洗，頭不要用手多抹洗，可以用水沖洗。因甲魚破腹心不死，小心被咬）。洗甲魚時同時燒些開水待用。 3、把沖洗好的甲魚放在盆子裡，將燒開的水澆在甲魚身上，怕燙的話可以用筷子幫助翻身，讓其身體的各部位都燙到，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的、薄薄的皮。 4、確認各處的表皮已抹乾淨（包括四隻爪子上，甲上的都要拿掉），就可以開膛破肚了（可以用剪刀從脖子處往尾巴處剪過去），取出其內臟（捨去不可吃的，留下可吃的如肝、心等，沖洗乾淨存放好）。甲魚的肺此時比較難拿，可在後面的程式裡拿。此時準備些開水在鍋子裡待用。 5、把洗乾淨的甲魚軀殼（指沒了內臟而言），放入準備好的開水裡，放在爐子上燒開。燒開了就可以（不要多燒）。接下來就可以把甲魚進行肢解。 6、肢解時，水燙的話，可以少和些涼水（不能太多）或稍待些時間。這時可以先剝離背上的甲板，同時沿著甲板的邊沿把“裙邊”剝離；然後取下腹部的白色甲板；最後就可以按其四條腿、尾部分成五份。這時可以看到前面兩條腿相連處有塊紫黑色的、軟軟的東西，摸上去沒有肌肉的感覺，這就是肺（要把它拿掉）。尾部不另分，也可分成四份。 7、（這一程式可以和上面一程式合併在一起做）洗乾淨分好的每一份。頭部嘴上的硬喙可以用剪刀（剔除）取下；四條腿的肌肉中間有一塊塊、滑滑的、嫩黃色的油要細心地剝離乾淨，否則會有腥味。 8、接下來可以煲湯了。蔥、姜、和甲魚同時下鍋，預先泡好的黑木耳也可放下。等湯燒開即關小火繼續燒（這時可將預先存放著的、洗乾淨的內臟放入湯中一塊煲）。時間看甲魚的大小而定。一斤左右的甲魚兩小時左右差不多了。野生的可能時間又要稍多些。酒在湯快好時放，鹽在起鍋前放。

1、先把甲魚反轉過來，待甲魚伸出脖子時，用刀劃開口子並放出甲魚血。

2、把殺好的甲魚放到案板上，把甲魚豎起來，用刀順著殼割開，去掉內臟。

3、然後把甲魚放到盆內，燒一鍋開水，把水倒入盆內浸泡數分鐘。然後刮除甲魚背部和腹部的老皮。

4、清理乾淨後的甲魚清水洗淨，然後剁成小塊進行烹製即可。

拓展資料：甲魚的腹板稱為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用於治 甲魚療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有面板所需要的各種氨基酸，有養顏護膚、美容健身之效。當然，龜板是中藥，應該由醫生視具體的情況決定是否使用。