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  • 1 # 使用者7119190006092

    蛇肉營養分析:

    蛇肉含人體必需的多種氨基酸,其中有增強腦細胞活力的穀氨酸,還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分,是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸,而膽固醇含量很低,對防治血管硬化有一定的作用,同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素,是以蛋白質融合形式存在的,因而更便於人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏鬆症、炎症或結核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營養成分,脂肪中含有亞油酸等成分,而膽固醇含量則低於豬肝、雞蛋等,對防治血管硬化等有一定作用。

    蛇肉適合人群:

    1. 一般人均可食用;

    2. 尤其適合風溼痺症,肢體麻木,過敏性面板病,脊柱炎、骨結核、關節結核、淋巴結核及末稍神經麻痺者食用。

    3. 疾、瘡瘍者忌食。

    蛇肉食療作用:

    蛇肉具有補氣血,強筋骨、通經絡、祛風除疾;美容養顏,滋養肌膚的功效。

    在臨床上多適宜於風溼痺症,肢體麻木,過敏性面板病,脊柱炎、骨結核、關節結核、淋巴結核及末稍神經麻痺者食用。

    蛇肉做法指導:

    1. 蛇,其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用。

    2. 蛇肉一定要孰透才可以安全食用。

    3. 生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛生,肯定有一定的危險性,可引起急性胃腸炎和寄生蟲病。

    4. 蛇調味宜清鮮,加工過程中,蛇肉不可浸水,否則得不到細嫩的效果。

    5. 適用的烹調法亦多。烹飪時,如用炒法,須注意用熱鍋冷油,否則蛇肉易致散碎。

    6. 蛇肉鮮美,對一切人均無禁忌之必要,但夏季應忌食溫性蛇肉,否則收不到解熱的效果。

    下面推薦幾種做法:

    1、脆蛇冬瓜湯:

    主料:蛇肉300克,冬瓜500克

    調料:料酒,姜,大蔥,鹽,雞精,胡椒粉,雞油

    1. 將脆蛇宰殺後,去皮,頭、尾及腸雜,並切成4釐米長的段;

    2. 冬瓜去皮,瓤後洗淨,並切成4釐米見方的塊;

    3. 姜切成片,蔥切成段;

    4. 將脆蛇、冬瓜、料酒、姜、蔥一同置於燉鍋內;

    5. 加入1800毫升清水,用武火燒沸,再用文火煮28分鐘;

    6. 加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉略煮即成。

    2、三絲蛇羹:

    主料:蛇肉300克

    輔料:雞胸脯肉150克,火腿100克,冬筍100克,雞蛋清15克

    調料:料酒,鹽,胡椒粉,味精,白蘭地,澱粉(玉米),雞油,姜,小蔥,香油

    1. 先殺死蛇;

    2. 左手緊攥蛇頭,右手握緊蛇皮向下捋去,用小刀沿蛇脖劃一圈,退去蛇皮用小刀從蛇的頸部劃至腹部,取出內臟;

    3. 洗淨後用清水煮熟,撈出,放入冷水中浸涼;

    4. 逐將蛇肉撕成絲,讓煮蛇的湯沉澱,備用;

    5. 將小雞脯肉片去筋、皮,切成細絲;

    6. 用精鹽、紹酒、味精醃入味;

    7. 加少許雞蛋清、玉米粉漿好,再用沸水燙熟;

    8. 將冬筍切成細絲;

    9. 將熟火腿切細絲;

    10. 湯鍋置火上,加入煮蛇的原湯和適量奶湯,煮沸;

    11. 下蛇絲、雞絲、冬筍絲,並用精鹽、味精、白蘭地酒、胡椒粉調好口味;

    12. 用玉米粉勾成薄芡,淋些香油,撒上蔥絲、薑絲即可出鍋。

    三絲蛇羹的製作要訣:

    本品需奶湯適量。

    3、豬肉蛇餅:

    主料:豬肉(瘦)100克,蛇肉200克

    調料:鹽

    1. 將鹽蛇殺死,剝去外皮,除去蛇頭與內臟,洗淨;

    2. 蛇與豬肉同剁至碎爛,製成肉餅;

    3. 加鹽少許,蒸熟食之。

    4、山蛇煲老雞:

    主料:雞800克,蛇肉300克

    調料:鹽,胡椒粉,味精,料酒,大蔥,姜

    1. 將老母雞宰殺去毛,內臟,除去血汙,洗淨。

    2. 蛇肉去皮,洗淨。

    3. 將蛇肉切成寸段,焯水洗淨。

    4. 取燉鍋,放入雞塊、蛇段、蛇皮,加料酒、蔥姜、胡椒粒、高湯,慢火燉1.5小時,加精鹽、味精調味即成。

    山蛇煲老雞的製作要訣:

    蛇去皮焯水去臊味,老雞選3年以上的。

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