1、將鴨肉洗250克淨切成粒，盛入碗內，加入蛋清1只、澱粉拌勻，下沸水鍋略氽一下撈起(不宜過熟)，放入燉盅內，加水、精鹽、料酒、姜、蔥，上籠蒸30分鐘取出。

2、將鮮蓮子100克去殼，下沸水鍋稍煮去蓮衣，捅去蓮芯。將絲瓜50克外皮颳去洗淨，將鮮蘑菇100克去雜洗淨，與火腿25克都切粒待用。

3、鍋中加入清水、鴨肉、火腿、蓮子、蘑菇、精鹽、味精、胡椒粉，待燒透後放入絲瓜，稍燒盛起裝碗即成。

鴨煲湯的做法步驟如下：

1.黃花菜和香菇用溫水泡發30分鐘以上

2.半片麻鴨切塊，清洗乾淨

3.香菇去蒂，並在表面劃十字刀；姜蒜切片用紗布包包好

4.香菇和黃花菜清洗乾淨，所有食材準備妥當

5.麻鴨用冷水焯燙，放入少許薑末和一勺黃酒

6.水一滾就起鍋

7.焯過水的麻鴨，用溫水清洗乾淨，去除油膩和浮沫

8.鐵鍋加熱，倒入麻鴨翻炒，不要油，因為鴨子本身很出油

9.兩勺黃酒、一茶勺鹽倒入翻炒

10.調料翻炒均勻後，關火

11.砂鍋底部先碼入一半黃花菜

12.倒入翻炒後的麻鴨

13.繼續加入剩餘的黃花菜、香菇和姜蒜包，倒入足夠的開水，一次加好水，中途不能再加水了

14.大火燒開

15.大火燒開後，轉小火慢燉，燉40分鐘以上

16.鮮美的鴨湯，色澤金黃

17.鮮美的鴨子湯燉好了