回覆列表
-
1 # 愛吃草莓的噗噗
-
2 # 方寸山三星洞
食材準備：揚州大白乾 兩塊，金華火腿 適量，雞絲 適量，冬筍 適量相剋食物，鮮香菇 適量，河蝦 100克相剋食物，熟豬油 適量，雞湯 適量，鹽 適量，白糖 少許相剋食物 蛋清 少許，姜 1塊相剋食物，蔥姜未 少許，胡椒粉 少許。
1.鮮活河蝦買來後冷凍五分鐘，剝出蝦仁，抽去蝦線。
2.用少許鹽和蛋清抓粘，用保鮮膜蓋上，冷藏兩小時以上。
3.用少許熟雞胸肉撕些雞絲，金華火腿、冬筍、香菇皮分別切些細絲，菜芯、香菜葉洗淨備用，準備適量的雞湯。
4.調味比較簡單，用鹽和少許白糖、胡椒粉，配以細細的薑絲。
5.這就是揚州大白乾啦，2cm左右厚薄，開啟包裝，分切成單塊。
6.平刀批成薄片，越薄口感越好。每塊最低要求批成十八片，高手可以批成三十餘片。
7.我片了29片，逐片碼整齊。
8.推刀切成細絲。
9.放在清水裡散開，就能看到乾絲的精細程度了。
10.燒一鍋開水，加少許鹽，將乾絲燙2分鐘除去豆腥，瀝水備用。
11.豬油燒六成熱，劃散蝦仁盛出備用。
12.原鍋留少許豬油爆香蔥薑末。
13.依次放入火腿絲，冬筍絲，香菇絲和雞絲略為煸炒。
14.放入雞湯燒開，煮兩分鐘。
15.放入燙過的乾絲煮散開，加適量的鹽和少許白糖、胡椒粉調味。
16.放入菜芯煮至斷生關火。
17.加入滑熟的蝦仁拌均。
18.裝盤時用筷子夾出乾絲堆成山型，菜心圍邊，在乾絲上碼上細細的薑絲，最後放一片香菜葉裝飾一下。
大煮乾絲這麼做：
食材準備：揚州大白乾 兩塊，金華火腿 適量，雞絲 適量，冬筍 適量相剋食物，鮮香菇 適量，河蝦 100克相剋食物，熟豬油 適量，雞湯 適量，鹽 適量，白糖 少許相剋食物
蛋清 少許，姜 1塊相剋食物，蔥姜未 少許，胡椒粉 少許。
1.鮮活河蝦買來後冷凍五分鐘，剝出蝦仁，抽去蝦線。
2.用少許鹽和蛋清抓粘，用保鮮膜蓋上，冷藏兩小時以上。
3.用少許熟雞胸肉撕些雞絲，金華火腿、冬筍、香菇皮分別切些細絲，菜芯、香菜葉洗淨備用，準備適量的雞湯。
4.調味比較簡單，用鹽和少許白糖、胡椒粉，配以細細的薑絲。
5.這就是揚州大白乾啦，2cm左右厚薄，開啟包裝，分切成單塊。
6.平刀批成薄片，越薄口感越好。每塊最低要求批成十八片，高手可以批成三十餘片。
7.我片了29片，逐片碼整齊。
8.推刀切成細絲。
9.放在清水裡散開，就能看到乾絲的精細程度了。
10.燒一鍋開水，加少許鹽，將乾絲燙2分鐘除去豆腥，瀝水備用。
11.豬油燒六成熱，劃散蝦仁盛出備用。
12.原鍋留少許豬油爆香蔥薑末。
13.依次放入火腿絲，冬筍絲，香菇絲和雞絲略為煸炒。
14.放入雞湯燒開，煮兩分鐘。
15.放入燙過的乾絲煮散開，加適量的鹽和少許白糖、胡椒粉調味。
16.放入菜芯煮至斷生關火。
17.加入滑熟的蝦仁拌均。
18.裝盤時用筷子夾出乾絲堆成山型，菜心圍邊，在乾絲上碼上細細的薑絲，最後放一片香菜葉裝飾一下。