醃製食品的害處無非兩個：第一，某些醃菜亞硝酸鹽過高，這東西不僅本身有毒性，而且可能和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的“亞硝胺”；第二，鹽分或糖分過高，對慢性疾病不利。如果還要加上第三個罪名，那就是維生素損失大，營養價值偏低，但這和有毒是完全不同的概念。

按科學工藝生產、醃製時間充分的泡菜、酸菜、醬菜、北韓泡菜等食品均不會引起中毒，對人體是安全的，還能提供一部分礦物質和纖維素。無異味的鹹鴨蛋、鹹肉、腐乳、果脯等也不會產生大量亞硝胺等致癌物。

然而，與新鮮產品相比，醃製蔬菜水果的營養素有較大損失，鹽或糖的含量過高，從營養健康角度來說，還是直接吃鮮菜鮮果更好一些。

鹹菜一般至少要醃製10天左右才能吃。我們以前在老家醃製白菜，雪裡紅等，都醃製一大缸，要一個月左右才能吃。那也就沒有亞硝酸鹽了，一直從今冬吃到明春！

鹹菜就是蔬菜經過多道工序歷經發酵之後的食品。

鹹菜在醃漬之後提升的乳酸菌，對清腸排毒的作用會翻番，此外，鹹菜中的乳酸菌還能轉化成y-氨基丁酸，這類物質能減少血壓和膽固醇，有改善血液迴圈的作用，所以說，鹹菜有營養價值的。

鹹菜雖然有營養價值，但是有很多人不能吃鹹菜，吃鹹菜對人體健康不利。

而有什麼人千萬不能吃鹹菜嗎？

有這些人千萬不能吃鹹菜

(1)有慢性疾病的人和胃病、肝病、腎病、肺病的人千萬不能吃鹹菜，比如高血壓、高血脂、高血糖、腦梗塞、心肌梗塞、冠心病、胃炎、胃潰瘍、脂肪肝、肝硬化、肝癌、腎炎、腎衰竭、肺炎、肺結核、肺癌等疾病，因為鹹菜含鹽量很高，如果攝入鹹菜，容易導致人體水鈉瀦留腫脹，導致慢性疾病和胃病、肝病、腎病、肺病加重。

(2)孕婦千萬不能吃鹹菜，因為懷孕後部分婦女因為食慾的降低，偏向愛吃鹹菜。醫學建議孕婦偶爾少量食用醃菜是可以的，但攝入過量對自己和胎兒的健康和發育並沒有好處，鹹菜之中存在著亞硝酸基化合物，這類物質有較強的致癌性，可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤，使子宮發生腫瘤，誘發胎兒畸形。

(3)兒童和老年人千萬不能吃鹹菜，而偶爾少量吃鹹菜是允許的，但不能過量攝入，因為兒童的腎臟防禦系統不是很完善，多吃鹹菜很容易造成大量原生有害細菌侵入兒童身體造成危害，而老人亦是如此，老人身體組織器官防禦能力下降，常吃鹹菜會使致病細菌侵入身體，造成一定的危險。

以上所述，現在大家明白了，鹹菜有營養價值嗎，有什麼人千萬不能吃鹹菜呀。

打記事起，家裡沒斷過鹹菜，至今還保留兩隻大菜罈子，伴隨著全家度過六、七十年代。

父親拿手菜是鹹菜炒肉絲，放足了香油，再放幾勺白糖，甜甜的，特別下飯。現在物質生活豐富了，菜罈子也正式‘’下崗‘’，但還保留著兒時的甜蜜時光。

鹹菜營養價值沒有深究過，吃了大半輩子的母親活到97歲，父親也是高壽，我們姐弟健康。

說說我家對面一戶人家，在郊區為官，家裡每年懸掛的醃製品排了一長串，春天結束了都吃不完。六十多歲中風，七十多歲就去了天堂。

題主問什麼人不能吃鹹菜，糟吃糟長肉，豬吃豬長膘。人的壽命與飲食有關，但這不是絕對的，基因也很重要。刻意追求飲食質量，並一定天遂人願。

我們現在經常用小罐子醃上鹹菜，調劑一下口味，還是蠻不錯的。