1.蘋果篩選
黴爛的蘋果不能要，另外儘量選擇含水量多、甜度高的品種。
2.清洗晾乾
這一步就如題了。
2.蘋果去皮破碎榨汁
這個過程除了麻煩一點好像也沒什麼難的，但你要這麼想就大錯特錯了，製作蘋果酒最難的一步恰恰就是去皮破碎榨汁的過程：
蘋果非常容易氧化，而氧化是製作果酒的大敵，因此為了防止蘋果汁氧化，需要邊破碎邊加入二氧化硫，還有必要加入適量維生素C來增強抗氧化效果。但是這還不夠，還要想辦法充入氮氣、二氧化碳之類的惰性氣體，防止蘋果汁接觸空氣。
4.果汁澄清
果汁適當澄清有利於提高成酒品質。但這一步也是有氧化風險的，因此仍然需要惰性氣體的保護。
可以使用適量的果膠酶，增強澄清的速度和效果。
5.發酵
a.澄清完畢後將果汁和沉澱分離，接入活化好的酵母，控制溫度18-22℃之間，等到發酵啟動以後，因為發酵本身可產生二氧化碳，因此可以撤掉惰性氣體的保護了。
b.注意發酵時適當遮蓋，但千萬不可以密封，否則會爆炸！否則會爆炸！否則會爆炸！
c.果汁體積不要超過發酵容器的80%，否則會溢位。
d.溫度對成酒的品質影響很大，因此發酵過程儘量控制溫度穩定在18-22左右，過高需要採取降溫措施。
6.飲用或陳釀
發酵後期，產生的氣泡比較少了，這時可以把酒倒到一個稍微小一點的桶裡，最好能接近滿桶，加上單向閥或水封，繼續發酵，直至完全沒有氣泡產生的時候，就是發酵終點了。
這時，你的蘋果酒已經可以喝了，如果短時間內喝不完，有必要儲存或陳釀，那麼要用虹吸法將酒抽到另一個桶裡，除掉桶底的酒泥，加入60—80mg/L的二氧化硫，滿瓶密封儲存。
注意蘋果酒怕氧化，因此儲存過程中要儘量少接觸空氣，這也是為了抑制好氧菌繁殖。
以上是最基本的釀酒工藝，另外由於家庭條件有限，不建議自釀酒蘋果酒長時間儲存。
1.蘋果篩選
黴爛的蘋果不能要，另外儘量選擇含水量多、甜度高的品種。
2.清洗晾乾
這一步就如題了。
2.蘋果去皮破碎榨汁
這個過程除了麻煩一點好像也沒什麼難的，但你要這麼想就大錯特錯了，製作蘋果酒最難的一步恰恰就是去皮破碎榨汁的過程：
蘋果非常容易氧化，而氧化是製作果酒的大敵，因此為了防止蘋果汁氧化，需要邊破碎邊加入二氧化硫，還有必要加入適量維生素C來增強抗氧化效果。但是這還不夠，還要想辦法充入氮氣、二氧化碳之類的惰性氣體，防止蘋果汁接觸空氣。
4.果汁澄清
果汁適當澄清有利於提高成酒品質。但這一步也是有氧化風險的，因此仍然需要惰性氣體的保護。
可以使用適量的果膠酶，增強澄清的速度和效果。
5.發酵
a.澄清完畢後將果汁和沉澱分離，接入活化好的酵母，控制溫度18-22℃之間，等到發酵啟動以後，因為發酵本身可產生二氧化碳，因此可以撤掉惰性氣體的保護了。
b.注意發酵時適當遮蓋，但千萬不可以密封，否則會爆炸！否則會爆炸！否則會爆炸！
c.果汁體積不要超過發酵容器的80%，否則會溢位。
d.溫度對成酒的品質影響很大，因此發酵過程儘量控制溫度穩定在18-22左右，過高需要採取降溫措施。
6.飲用或陳釀
發酵後期，產生的氣泡比較少了，這時可以把酒倒到一個稍微小一點的桶裡，最好能接近滿桶，加上單向閥或水封，繼續發酵，直至完全沒有氣泡產生的時候，就是發酵終點了。
這時，你的蘋果酒已經可以喝了，如果短時間內喝不完，有必要儲存或陳釀，那麼要用虹吸法將酒抽到另一個桶裡，除掉桶底的酒泥，加入60—80mg/L的二氧化硫，滿瓶密封儲存。
注意蘋果酒怕氧化，因此儲存過程中要儘量少接觸空氣，這也是為了抑制好氧菌繁殖。
以上是最基本的釀酒工藝，另外由於家庭條件有限，不建議自釀酒蘋果酒長時間儲存。