世界上的奶牛品種主要有:荷斯坦牛(主要是黑白花牛,也有紅白花牛),娟姍牛(毛色為淡黃色或黃褐色),更 賽牛(毛色為黃褐色或褐黃色,帶有白斑,腹下,四肢下部,尾稍多為白色),愛爾夏牛(毛色為白色與桃紅或深紅相 間,頭部額至鼻樑,腹下,四肢下部及尾梢多為白色)等，但大多數國家飼養的奶牛品種，還是以荷斯坦奶牛為主 要品種，使奶牛的品種日趨單一化與大型化。荷斯坦奶牛具有產乳量高，產乳的飼料報酬高，生長髮育快等特 點，受到各國飼養奶牛者的喜愛，在奶牛中飼養的比例不斷增加，其他奶牛品種日漸減少。在美國，日本，荷 斯坦奶牛佔飼養奶牛總數的90%以上，英國佔64%，荷蘭，紐西蘭，澳洲等國，都是以發展荷斯坦牛為主。

　　中國荷斯坦奶牛

　　中國飼養的奶牛是以“中國黑白花奶牛”為主。中國荷斯坦牛的原名為“中國黑白花奶牛”，於1992年更 名“中國荷斯坦奶牛”。本品種是利用引進國外各種型別的荷斯坦牛與中國的黃牛雜交，並經過了長期的選育 而形成的一個品種，這也是中國唯一的奶牛品種。中國荷斯坦牛多屬於乳用型；它具有明顯的乳用型牛的外貌 特徵。乳用牛的外貌特點是：全身清瘦，稜角突出，體格大而肉不多，活潑精神。後軀較前軀發達，中軀相對 發達，皮下脂肪不發達，全身輸廊明顯，前軀的頭和頸較清秀，相對較小，所以，從側面觀看，背線和腹線之 間成一三角形，從後望和從前望也是三角形。整個牛體像一個尖端在前，鈍端在後的圓錐體。乳牛的頭清秀而 長，角細有光澤。頸細長且有清晰可見的皺紋。胸部深長，肋扁平，肋間寬。背腰強健平直。腹圍大而不下垂 。皮簿，有彈性，被毛細而有光澤。

　　乳房是乳牛的重要器官和部位。發育良好的乳房大而深、底線平、前後伸展良好。整個乳房在兩股之間附 著良好。四個乳頭大小適中，間距較寬。有薄而細緻的面板，短而稀的細毛，彎曲而明顯的乳靜脈。

　　中國荷斯坦牛，因受荷蘭兼用荷斯坦牛的影響，近似兼用型。毛色一般為黑白相間，花層分明，額部多有白班 ；腹底部，四肢膝關節以下及尾端多呈白色，體質細緻結實、體軀結構勻稱，泌乳系統發育良好，蹄質堅實。 中國荷斯坦牛因在培育過程中，各地引進的荷斯坦公牛和本地母牛的型別不一，以及飼養條件的差異，其體型 分大、中、小三個型別。

　　大型：主要是用了從美國、加拿大引進的荷斯坦公牛與本地母牛長期雜交和橫交培育而成。特點是體型高 大，成年母牛體高可達136釐米以上。

　　中型：主要是引用從日本、德國等引進的中等體型的荷斯坦公牛與本地母牛雜交和橫交而培育成的，成年母牛 體高在133釐米以上。

　　小型：主要引用從荷蘭等歐洲國家引進的兼用型荷斯坦公牛與本地母牛雜交，或引用北美荷斯坦公牛與本 地小型母牛雜交培育而成。成年母牛體高在130釐米左右。

　　自上世紀70年代初以來，由於冷凍精液人工授精技術的廣泛推廣，各省、市、自治區的優秀公牛精液相互 交換，以及牛飼養管理條件的不斷改善，以上三種類型的奶牛，其差異也在逐步縮小。

　　中國荷斯坦奶牛(中國黑白花奶牛)產奶量高,但乳脂率較低,不耐粗飼,良好的飼料條件和飼養管理下,平均 305天產奶量可達到6500-7500公斤,乳脂率3.5%左右。

　　1.中國荷斯坦牛

　　中國飼養的奶牛是以“中國黑白花牛”為主。中國荷斯坦牛的原名為“中國黑白花牛”，於1992年更名“中國荷斯坦牛”。本品種是利用引進國外各種型別的荷斯坦牛與中國的黃牛雜交，並經過了長期的選育而形成的一個品種，這也是中國唯一的奶牛品種。

　　中國荷斯坦牛多屬於乳用型；它具有明顯的乳用型牛的外貌特徵。乳用牛的外貌特點是：全身清瘦，稜角突出，體格大而肉不多，活潑精神。後軀較前軀發達，中軀相對發達，皮下脂肪不發達，全身輸廊明顯，前軀的頭和頸較清秀，相對較小，所以，從側面觀看，背線和腹線之間成一三角形，從後望和從前望也是三角形。整個牛體像一個尖端在前，鈍端在後的圓錐體。乳牛的頭清秀而長，角細有光澤。頸細長且有清晰可見的皺紋。胸部深長，肋扁平，肋間寬。背腰強健平直。腹圍大而不下垂。皮簿，有彈性，被毛細而有光澤。

　　2.三河牛

　　三河牛又名濱州牛，原產於內蒙古自治區的呼倫貝爾盟地區，是中國培育的優良乳肉兼用型的牛，現有種牛約7萬餘頭，有90%以上分佈在原產地，但被中國除臺灣省外的所有省、市、自治區所引種，並曾向蒙古人民共和國輸出。

　　三河牛的血統極為複雜，是數個牛的品種長期與當地三河牛相互雜交，然後再經過系統選育而形成的。它的被毛為紅（黃）白花，花片分明。頭呈白色或額部有白斑，四肢膝關節以下和腹部下方以及尾尖是白色。牛有角，角稍向上前方彎曲。體軀結構勻稱結實。成年公牛體高達156.8釐米，體重達1050公斤；成年母牛體高131.8釐米，體重547.9公斤。

　　三河牛是以產乳為主，乳肉兼用。據統計305天的產奶量為3145公斤，它產乳脂率平均為4.1——4.47%。三河牛較晚熟，6月齡體重：公犢平均178.9公斤；母犢為169.2公斤；斷奶後到18月齡，在正常的飼養管理條件下，平均日增重為500克；2——3歲的去勢公牛，屠宰率在50%以上，淨肉率為44——48%。

　　三河牛具有適應性強，耐粗飼，耐寒、易放牧等特點，但對高溫和潮溫的中熱帶氣候不適應。另外，中國還培育草原紅牛和新疆褐牛，它們均屬於乳肉兼用品種，這兩種牛的共同特點是適應性強，體格健壯，抗病力強，發病率低，耐粗耐，並適合放牧。

　　3.草原紅牛

　　草原紅牛的原產地是內蒙古草原，是用乳肉兼用型的短角牛與當地蒙古牛雜交造育而成。牛全身被毛紫紅色或紅色，部分牛的腹部或乳房有小片白色。草原紅牛的體格較小，但產肉性很好，8個月齡的體重320公斤，屠宰率為50.8%，淨肉率是41.00%。

　　4.新疆褐牛

　　 新疆褐牛是用純種褐牛和含有褐牛血液的阿拉搭烏牛對本地黃牛進行長期的雜交改良，經長期選育而形成乳肉兼用型品種，主要產於新疆的伊犁和塔城的牧區和半農半牧區，現分佈於新疆的天山南北，新疆褐牛有角，向側前上方彎曲，呈半橢加圓形，角類稍直，呈深褐色。頭頂、角基部、嘴巴周圍和背線呈灰色或黃白色。眼瞼、鼻鏡、尾尖和蹄殼呈深褐色。成年母牛體高121.8釐米，體重430.7公斤。在完全放牧的條件下，秋季25歲的公牛體重323.5公斤，屠宰率50.5%，淨肉率38.4%。

　　 最好的奶牛品種

　　荷蘭牛是世界上獨一無二的最好奶牛品種。中國荷斯坦牛是純種荷蘭牛與本地母牛的高代雜種，經長期選育而成的，也是中國惟一的乳用牛品種。目前中國荷斯坦牛頭數已達294.5萬頭，其中註冊登記的品種牛各胎次產奶量為6359千克，乳脂率3.56%，良種牛305天產奶量達7022千克，乳脂率3.57%。且有了國家標準，分北方型和南方型兩種。

　　奶牛品種有哪些，最好的奶牛品種今天就為大家介紹到這裡了，據調查，目前各國飼養的奶牛品種，是以荷斯坦奶牛為當家品種，使奶牛的品種日趨單一化與大型化。

目前國內的奶牛品種大致可以分為兩大類：純乳用品種跟乳肉兼用品種。乳用品種大概有：荷斯坦奶牛、挪威紅牛和娟珊牛。乳肉兼用品種大概有弗萊維赫牛跟蒙貝利亞牛。

1、荷斯坦奶牛（每年11800公斤）

荷斯坦奶牛原產於荷蘭北部的北荷蘭省和西弗裡生省，由於風土馴化能力極強，世界上絕大多數國家均能飼養，並培育出了各具本土特色的荷斯坦牛。荷斯坦奶牛的培育歷史十分悠久，早在15世紀荷斯坦牛就以產奶量高而聞名於世，是全球產奶量多的品種之一，平均年產量能夠達到11800公斤，更是創下了365天內產了32740公斤牛奶的產量記錄。

2、挪威紅牛（每年10000公斤）

挪威紅牛是一種中等體型的乳用型牛，也是世界上產奶量最高的品種之一，平均年產奶量到達了10000公斤，其中脂肪含量為4. 2%, 蛋白質含量為3. 3%.健康和繁殖是主要特點自1935年以來一直生產高品質的牛奶，這些奶牛的顏色為紅色、白色和黑色。這些奶牛的平均高度分別為137釐米，這些奶牛生產的牛奶非常健康，營養豐富，這就是為什麼這些奶牛也被認為是世界上最健康的奶牛之一。

3、娟珊牛（每年7000公斤）

原產於英吉利海峽的娟珊島。屬中小型奶用品種。被毛灰褐色，少數為黑褐色。體型較小，骨骼較細，腹部較大，後軀發育好，頭短頸長，面部清秀，垂皮較大，胸部開闊，是外形非常美觀的奶牛品種。成年公牛體重500～700公斤；母牛350～450公斤。年平均產奶量7000公斤以上，乳脂率4.67％，乳蛋白率為3.61%。

乳肉兼用品種的牛產奶效能比純奶牛要差一些，不過產肉效能良好，出售小公牛跟淘汰牛能得到意想不到的價值。

1、弗萊維赫牛

德國弗萊維赫牛即德系西門塔爾，主要分佈在德國南部的巴伐利亞州，佔總群體的80%，是德國奶牛育種專家們，經過多年的系統選育，使得德系西門塔爾成為真正的乳肉兼用品系， 該品系的主要特徵是：遺傳穩定，母牛產奶效能好，公牛育肥能力強，耐粗飼，抗病力強。目前，德系西門塔爾牛的主要生產效能如下：平均產奶量為6768t，平均乳脂率4.15%，平均乳蛋白率為3.50%，公牛平均出生重為40kg ,18-19月齡體重可達700-800kg，平均日增重在1400g以上。

2、蒙貝利亞牛

蒙貝利亞牛屬乳肉兼用品種，原產於法國東部的道布斯縣。18世紀透過對瑞士的胭脂紅花斑牛（，亦稱紅花牛，通常認為是西門塔爾牛的一個型別）長期選育而成。繁殖力好，適應性強；乳房結構好，排乳速度快，適於機械化擠奶；母牛混合胎次平均產奶量為7516kg，乳脂率3.76%。以青貯玉米為主的日糧飼養到14—15月齡屠宰，日增重可達1.2—1.35 kg。