這個其實全憑個人喜好，沒有硬性要求的，我們家都是加燕麥麩1/3，可加點熱牛奶和麵，放適量酵母粉，和成軟點的麵糰放在盆裡封上保鮮膜在溫暖處發酵，發好的麵糰裡面有蜂窩狀，發到原來的兩倍大就可以分好劑子做饅頭了，把做好的饅頭放入鍋裡繼續醒發五分鐘然後開火，上汽以後蒸十五分鐘，關火在燜五分鐘就可以了。

材料：麵粉 250公克、亞麻仁粉 1大匙、麥麩 2大匙、冷水 120公克、快速酵母 1茶匙、紅糖 30公克

工具：大盤子、杆面棍、計時器、切面刀、平口炒菜鍋、蒸布、蒸籠

作法：

1.取一個不鏽鋼容器或玻璃容器，依序加入紅糖、亞麻仁粉、麵粉、麥麩和快速酵母，用水攪拌均勻，再慢慢加入冷水，調和麵團，直到揉成光滑的麵糰。

2.將揉好的麵糰整理成為圓形，放回容器內，蓋上大盤子（和麵團不相接觸），放置於溫暖處約1小時，讓麵糰發酵至原來的2～3倍大。

3.待麵糰發酵完成，掀開大盤子放置在旁，用拳頭往麵糰表面捶一捶，讓空氣釋出，再繼續揉麵約1分鐘。

4.取出麵糰置於平臺上，用杆面棍將麵糰壓平成長方形，像包壽司那樣，將麵糰捲起來，銜接處向下，再分為10個小饅頭。

5.將蒸布浸溼（附註一），平鋪於蒸籠內，然後放入小饅頭，其間預留空隙。（我使用兩層12吋竹製蒸籠，一層蒸籠放入5個小饅頭），然後再進行第2次發酵，約40分鐘~1小時之間。

6.取一平口炒菜鍋，倒入四杯冷水（附註二），置於爐火上。待水沸騰後，將蒸籠置於炒菜鍋上，並蓋上蒸籠蓋子，開大火蒸，15分鐘後，稍微掀開蒸籠蓋，使蒸籠內外溫度調和，再繼續蒸5分鐘即可。

附註一：蒸布浸溼的目的，是防備蒸好的饅頭不沾黏於蒸布上。

附註二：蒸饅頭的動力，是水蒸氣，若水量不足，則饅頭不容易發得好，所以根據個人經驗，四杯冷水是很適當的。

燕麥麩，就是燕麥的麥皮，片狀或者粉狀，富含大量的纖維素和維生素B類。現代人精細糧食吃的很多，偶爾來一頓粗糧，調節下口味兒，也對身體有利。根據自己的口味愛好新增燕麥麩的比例，1:3或1:5都可以。

下面分享下我的製作方法。

材料準備：小麥麵粉，燕麥麩，比例5：1，發酵粉，溫水，白糖，奶粉。

製作過程：

1⃣️ 燕麥麩粉用開水燙一下，用筷子略微攪拌。

2⃣️ 發酵粉加溫水稀釋，靜置5分鐘。

3⃣️ 加小麥粉，奶粉，糖，慢慢倒入發酵粉水，用筷子攪成溼的面絮，上手，和成麵糰，手感偏軟。

4⃣️ 麵糰放在盆中，盆用保鮮膜覆蓋，隔絕空氣，發麵。

5⃣️ 一個小時後，麵糰發漲，扒開面團，裡面有密集的絲絲縷縷的蜂窩結構，案板上鋪一層乾麵粉，移出麵糰，揉搓，排氣，分成均勻的面劑子。

6⃣️ 挨個搓麵糰，揉搓的越多，饅頭越好吃，就是俗話說的，上勁兒了。我是覺得光溜溜的饅頭差點意思，在饅頭上用兩手的大拇指挑一個“鼻樑”，插一個棗片進去，棗皮朝上。

7⃣️ 玉米皮選光滑面朝向面胚，蓋鍋蓋。再次醒發。

8⃣️ 醒發約20分鐘，看著饅頭胚體積明顯變大，拿起來，感覺輕飄飄的，不是發沉的感覺。開火，大火20分鐘。

9⃣️ 停火，5分鐘後，迅速開鍋蓋，饅頭做好啦。

燕麥麩就是燕麥殼，也叫燕麥麩皮，它和小麥麩的區別在於燕麥麩皮中含有穀物中最豐富的β葡聚糖 ,β葡聚糖屬於可溶性膳食纖維 ,因而燕麥纖維被譽為“貴族膳食纖維”，燕麥中大部分水溶性纖維分佈在除去胚乳後的燕麥麩皮，所以燕麥麩也是一種健康食品。

燕麥麩和麥麩差不多，全麥面中麥麩的含量只有百分之幾，用來蒸饅頭或者做吐司，口感就已經不太好了。燕麥麩也是一樣，如果經常食用各種粗糧食物，習慣了粗糧粗糙的口感，可以將麵粉中摻入百分之二十的燕麥麩來製作饅頭，這個比例蒸出來的饅頭口感是比較粗糙的。麵粉中摻入百分之五的燕麥麩蒸出的饅頭口感比較容易讓人接受，但是饅頭的整體熱量的含量要大一些，膳食纖維含量小一些。

燕麥麩搭配麵粉做饅頭，燕麥麩和麵粉的比例沒有明確的標準，能接受粗糙口感的，可以增加燕麥麩的比例，喜歡柔軟細膩的口感就要減少燕麥麩的比例。我常說粗糧饅頭，粗糧面和麵粉1:1的比例最健康，但是燕麥麩不同與其他粗糧，不能過量新增。

往最大的比例來說，燕麥麩的比例不能超過麵粉的百分之二十。因為燕麥麩是燕麥粒的保護膜，一點筋性都沒有，發酵過程只能靠麵粉中的筋絡來完成，如果燕麥麩的比例大於麵粉，就會影響麵糰的發酵，也直接影響饅頭的鬆軟度。

燕麥麩做饅頭，最好選擇顆粒比較小的，和麵之前先用熱水將燕麥麩浸泡一會，再加入麵粉和麵，這樣蒸出來的饅頭會光滑細膩一些。

柔軟細膩的白麵饅頭不是更好吃嗎？為什麼要加粗糧面做饅頭，口感還不好，做饅頭時加粗糧面的目的就是減少防止熱量攝入過多，膳食纖維吸收水後，體積有所增長，使人更容易產生飽腹感，減少熱量的攝入。很多粗糧中的膳食纖維都比較豐富，但是過量食用也會增加腸胃負擔。