主料3人份

鱅魚1條

輔料

泡椒15克

精鹽5克

泡蘿蔔1個

泡姜1塊

大蒜(脫水)5瓣

豆瓣醬1勺

香菜2根

大蔥2根

醬油1勺

乾花椒粒15克

紅薯澱粉20克

料酒1勺

雞粉1/2勺

醋1勺

白糖1勺

植物油300克

八角1個

茴香1小把

水300毫升

步驟1

花鰱魚收拾好後洗淨瀝乾水分

步驟2

準備材料：泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、乾花椒粒、泡蘿蔔

步驟3

收拾好的魚切塊

步驟4

然後加鹽、料酒、再加紅薯澱粉醃製。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少

步驟5

大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片

步驟6

泡椒、泡姜切絲，泡蘿蔔切長條

步驟7

過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟

步驟8

香菇清洗乾淨待用

步驟9

油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡椒倒，一大把乾花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油

步驟10

再加醬油1勺

步驟11

加八角和茴香，爆炒出香味

步驟12

在鍋內加適量的清水和半勺白糖

步驟13

倒入洗好的香菇大火燒開

步驟14

煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋（放醋主要是為了去膩）

步驟15

裝盆，撒上香菜和大蔥段。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎