濃縮蜜就是糖販子壓低蜂農價格收回來再加工的蜂蜜，在每一個大流蜜期之後糖販子就會來收購，以中蜂而言糖販子收的都是水蜜，三四月收荔枝龍眼蜜，夏天收山烏桕蜜。難不成糖販子會高價收購冬蜜？。水蜜收回來了再經過脫水機高溫去除多餘水分得到的就是所謂的濃縮蜜，超市出售的都是濃縮蜜，所以賣多長時間都不會發酵起泡。裡面除了是糖分，沒有什麼營養。消費者都知道真蜂蜜遇高溫會破壞蜂蜜的營養成份。

濃縮蜂蜜是指利用工業濃縮裝置在高溫真空的條件下把蜂蜜中的水分蒸發出來，使蜂蜜達到國標所要求的濃度。以下分析濃縮蜜問題：

這裡涉及到“成熟蜂蜜”這個概念，成熟蜜是指蜜蜂採花蜜後，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，並使雙糖充分轉化為單糖，葡萄糖和果糖總的含量達70%以上，自然成熟的蜂蜜。

我們可以看到，在此定義中，能夠透過檢測規範化或標準化的資料是含水量和單糖含量（單糖含量這個問題我們下次探討）。

為了確保上市的蜂蜜品質，中國的《蜂蜜強制性國家標準》中對蜂蜜的含水量有明確規定：合格品的含水量不能高於24%，優質品的含水量不高於20%；荔枝蜜、龍眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鵝掌柴蜜的合格含水量不高於26%，這幾種蜜的優質品含水量不高於21%。蜂蜜中如果含水量過高是不允許上市銷售的，所以必須進行濃縮。

也許有人要問了，成熟蜂蜜的含水量就是20%以下，為什麼不直接收購和銷售成熟蜂蜜？

答：這裡有兩大原因：通常情況下，蜜蜂們至少需要7~15天才能將採集回巢的花蜜釀造成熟，然後用蜂蠟將蜂巢的蓋封起來，“封蓋”也是判斷蜂蜜是否成熟的標誌。

蜂農們每次取成熟蜂蜜需將最上面那層蜂蠟割除，此過程會浪費不少蜂蜜，同時也較麻煩和浪費時間。最重要的原因是，國內蜂蜜市場以價格取勝，收購商們只能不斷壓低原蜜的收購價格，蜂農們也為了追求經濟利益，無法等待蜜蜂10來天自釀成熟。大部分蜂農三天取一次蜜，還有些蜂農一天取一次蜜，然而這些“蜜”的含水量很高，很容易發酵變質，同時為了達到國標的要求，必須將含水量蒸發到20%以下才可上市銷售。

既然這裡用“特點”這個詞，那就可分成“優點”和“缺點”分別來看待。

我們先來看看濃縮蜂蜜的優點有哪些？

含水量及濃度可人為隨意控制；

濃縮蜂蜜的賣相好，濃稠度高，拉絲度也好；

經過高溫濃縮脫水，不易變質。

那麼濃縮蜂蜜又存在哪些缺點呢？

高溫蒸發水分的同時將蜂蜜中的活性物質破壞了，營養隨之流失，這也是很多人吃了蜂蜜後發現沒有明顯效果的主要原因；

濃縮蜂蜜由於取自未成熟的水蜜，未經過蜜蜂的充分釀造，營養成分不足；

注：花蜜釀造成蜂蜜要經過兩個截然不同的過程：一個是物理過程，即除去花蜜中的多餘永分，將蜜的水分降到20%左右，形成高濃度蜜，以抑制各種微生物的生長；另一個是生化過程，主要是使花蜜中的糖分起化學變化。當蜜蜂在採集花蜜時會分泌轉化酶和澱粉酶混入花蜜內，採回的花蜜被內勤蜂吮入蜜囊，然後返回到口器中，反覆多次後再將蜜汁移入另一巢房。在反覆的過程中，蜜蜂不斷加入各種酶，並加以混勻。原有的蜜糖和澱粉轉化為葡萄糖和果糖（即多糖轉化為單糖）。

綜合以上各大項優缺點可以看出，濃縮蜂蜜的營養價值很低。這種蜜原本就未經過蜜蜂的充分釀造，營養成分不足，加之人為進行高溫蒸發水分，導致少量的活性物質被破壞，營養流失。這也是為什麼國外將這種蜜稱之為“蜂蜜製品”，而非“蜂蜜”。

既然濃縮蜜的營養價值極少，我們吃下去自然也就沒有及多的作用，那作為消費者要如何區分“濃縮蜜”與“自然成熟蜂蜜”呢？

判斷蜂蜜質量優劣的方法有很多，我們今天簡單探討一下：

1）含水量判定法 這一點在濃縮蜜上不適用，濃縮蜜就是為了滿足國標對含水量的要求而存在的產品；

2）色澤檢查法 這一點不靠譜，不同的蜜源地、蜜源植物都會有不同的蜂蜜色澤；

3）香味檢查法 這一點有一定的參考性，因為自然成熟的蜂蜜具有濃郁的蜜源植物的天然花香，濃縮蜜在高溫加工過程中，香味被大量揮發；

4）味道檢查法 自然成熟蜂蜜是醇厚的甘甜，妙不可言，品嚐後有愉悅的感受，回味無窮；而濃縮蜜只是單純的甜味，除了甜還是甜，沒有回味，這是判斷濃縮蜜最簡單的辦法；

5）拉絲檢測法 這一點不靠譜，濃縮蜜經過濃縮去除水分後，濃稠度高，拉絲度也好，與成熟蜂蜜無異，另外，加工過程中如果新增增稠劑，你想怎麼拉絲，就怎麼拉絲；

6）紙巾檢測法 這一點也不靠譜，濃縮蜜就是人為去除水份後的產物；

7）觀察結晶法 這一點可作為參考，但不是絕對可靠，自然成熟蜂蜜放置一段時間後就會開始結晶，成熟度越高的蜂蜜，結晶越快，結晶體也越多，但是經過高溫濃縮後的蜂蜜很難結晶；

8）價格判定法 這一點可作為參考，自然成熟蜂蜜需要長時間等待蜜蜂精心釀造，價格相對較高，商家稱之為自然成熟蜜，但是賣價在100元以下的，還須謹慎；

9）購買渠道判定法 超市售賣的蜂蜜絕大部分是濃縮蜜。

綜合以上各種方法，我們可以看看，目前並沒有一種完全可靠的方法來區分濃縮蜜和自然成熟蜂蜜，消費者在購買時建議選擇可依賴的品牌。另一方面，國外養蜂產業所取的絕大多數都是自然成熟蜂蜜，進口蜂蜜必須透過多道海關檢測方可上市銷售。無論是從食品安全性方面來說，還是品質方面都相對靠譜一些，可選擇妃凡進口蜂蜜。

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買蜂蜜的人，你真的買對了嗎？如果您認真看看這篇文章，一定會幫您減少買到假蜂蜜的機率~

先來看看養蜂人<取蜂蜜的過程>

1、先開啟蜂箱，提住蜂巢的木框兩邊，把蜜蜂抖進蜂巢（抖之前要看下有蜂王的巢脾要輕一點以免摔壞蜂王）沒有抖掉的蜜蜂用蜂刷刷去。

2、蠟蓋割開，把兩個蜂巢一左一右的放進搖米機裡搖出香甜的蜂蜜，等搖蜜機裝滿後就倒出來簡單過濾就OK了，香甜可口的蜂蜜就出來了

<蜂蜜的種類>不要亂買噢~

先說說蜂蜜吧，蜂蜜有成熟蜜、巢蜜、複合蜜、機離蜜、濃縮蜜、中蜂蜜（也就是很多人說的土蜂蜜）。

成熟蜜是自然成熟的蜂蜜，這樣的蜂蜜是不需要任何加工的，直接可以吃的，不過現在已經很難買到了，到真正的蜂農那裡有可能會買到，超市裡是絕對沒有的，因為超市裡賣的都是濃縮蜜

巢蜜是把成熟封蓋蜂蜜連同蜂巢割下來裝在盒子裡，這樣的的蜂蜜基本上都是成熟的，但是成本比較高，買的時候價格並不便宜。還有的老蜂巢蜜，老蜂巢對鼻炎和咽炎有特效，而且效果非常好。看起來不漂亮，吃起來開始的時候是甜的，最後就剩下蜂蠟味了，但是治療慢性鼻炎效果特別好~~

複合蜜，也就是假蜜，這種蜂蜜是在蜂蜜中加入其它的物質，這種蜂蜜在超市裡很常見；如：蜂蜜膏、營養蜂蜜、兒童蜂蜜、美容蜂蜜、老年人蜂蜜等等。品名很多，讓人眼花繚亂，摻假居多

機離蜜就是從用搖蜜機甩出來的蜂蜜，取之前先在蜂箱裡把蜜蜂抖掉，割開蜜蜂封好的蠟蓋，然後放入搖蜜機裡面搖出香甜的蜂蜜。現在的蜂蜜基本上都是機離蜜，機離得好處是蜂蜜乾淨衛生，不破壞蜜蜂的幼蟲和蜂蛹。那些野生蜂蜜或者是用土方法取的蜂蜜是用手捏出來的，蜂巢中大量的蜂幼蟲蜂蛹都隨蜂蜜一起被擠出來了，造成蜂群青黃不接。

濃縮蜜，濃縮蜜就是經過加工過的蜂蜜，這些蜂蜜也是真蜂蜜，只是經過加工後蜂蜜中含有的活性酶被破壞掉了，這樣的蜂蜜營養價值大打折扣，看著倒是非常漂亮。有人問，蜂蜜為什麼會有那麼多品種，是不是蜂蜜里加了什麼東西？——洋槐蜜就是蜜蜂在洋槐花上採來的蜂蜜，油菜蜜就是蜜蜂在油菜花上採的蜂蜜，僅此而已。採集的蜜園植物不同，蜂蜜的顏色、氣味、口感都不同。在花期交錯的時候蜂蜜有時會出現兩種蜂蜜混在一起的混合蜜。洋槐蜜因為需求多，所以假貨也是最多的。

枸杞蜜 薰衣草 雪蓮蜜脂聽起來好像是雪蓮的蜜，其實是炒作，這種蜜其實叫苕子蜜，這種蜜的品質並沒有荊條蜜、棗花蜜好。

土蜂蜜 又稱“中蜂蜜”，是蜜中上品，就是中華蜜蜂採集多種花蜜而成，產量稀缺，山區放養無汙染。相比傳統蜂蜜在美容，減肥，養生方面效果更好。含有豐富的有機酸、蛋白質、維生素、酶和生物活性物質等多種營養成份，具有潤腸、潤肺、解毒、養顏、護肝、增強人體免疫力和抗衰老等功效。對保護心血管狀動脈和營養心肌的作用，改善心肌功能，對血壓有調節作用

辨別蜂蜜真假

什麼是濃縮蜜呢？

簡短來介紹一下，人們普遍有這麼一個概念，就是濃縮的都是精華！然而用在蜂蜜上卻恰恰相反，我們都知道，蜂蜜是一種天然的，永不變質的食物，強調一個“天然”。既然是天然，又永不變質為什麼還要加工濃縮呢？這就要結合蜂蜜的基本特性來分析了。天然蜂蜜因含有大量生物酶而具有活性及後熟性，以及含有微小的花粉顆粒等。這一特性賦予天然蜂蜜採收後一段時間內還要持續醞釀成熟、在夏季持續高溫下、在運輸途中劇烈晃動下……，都會有大量氣泡產生，從而使蜂蜜的包裝鼓脹，並有爆炸的風險！且天然蜂蜜在適宜條件下會發生物理性狀的改變——就是結晶，再者不同品種及不同地區採收的蜂蜜存在著顏色，氣味，濃度等各種差異，以上這些因素都加大了生產企業的儲存、分類、灌裝銷售等難度，所以濃縮就勢在必行了。

什麼樣的蜂蜜是濃縮的？分辨一瓶濃縮蜜有幾種方法，我之前也釋出過，（詳細的請加關注)，最簡單實用的就是晃動蜂蜜瓶，產生氣泡並脹瓶的基本都是天然的，再就是我做的那個對比實驗，有大量氣泡並久久不散的是天然蜂蜜。僅從我個人經驗來講，那種開啟蓋子，裡面還有一層密封膜的都是濃縮蜜，純天然蜂蜜不會那樣蜜蜂的，因為一旦脹瓶沒法處理，原因大家都懂的！

說起濃縮蜜的缺點，那就用一句話來概括:“濃縮掉了良心亦濃縮掉了精華”！這樣的蜂蜜已經失去了營養價值，也失去了食用價值