1、河鰻切段，鍋中倒油燒熱，放入蔥花、蒜、薑片炒香。

2、放入河鰻段翻炒，加入料酒、鹽、醬油繼續翻炒。

3、加水燒開轉小火燒至河鰻酥爛，收汁盛出蓋在米飯上即可食用。

擴充套件：

鰻魚飯，又稱鰻魚蓋飯，是日本傳統的夏季食物之一。鰻魚飯是將鰻魚沾上又甜又鹹的調味醬，然後在白米飯上蓋上配菜鰻魚製成的蓋澆飯，也叫鰻魚蓋飯。

鰻魚處理方式：鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置於盆中，將麵粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到乾淨為止。

“鰻魚蓋飯”所必不可少的，是用鰻魚的肝臟製作的湯，以及那撒在“鰻魚蓋飯”上的山椒，那別具風味的刺激舌頭的日本代表式的調味品。它有恢復疲勞的效果，是因為它含有脂肪、鈣、磷、鐵、鈉等多種元素。夏天消耗了體力之後吃些鰻魚，從營養學的角度來說，也是合情合理的。

1、先燜一鍋米飯，一杯米的量就夠一個人吃了，根據刻度提示放入適量的水

2、海鰻一條，洗去表面粘液

3、鰻魚先切段，去掉魚骨，片開成魚排

4、炒鍋加入植物油，放入鰻魚煎香兩面

5、加入蠔油和適量水，也可以加入適量老抽調色，加入冰糖，燉至湯汁粘稠

6、盛一碗米飯，倒扣在盤子裡，上面放煎好的鰻魚排，秋葵綽水切兩半，放邊上，撒一些海苔碎和芝麻，好吃的鰻魚飯就做好了