大蒜是洋蔥品種的一員，是歷史悠久的烹飪和醫藥材料。這種植物的球莖是最常被使用的，由數個小瓣組成。每一瓣都有著刺激性的氣味和口味，但是烹飪時會變得香甜。正是因此，大蒜成為了一種非常受歡迎的烹飪原料，並在全球各種文化中被廣泛的用於調味或者作為佐料。因為大蒜的味道濃烈，很多菜譜裡都是用上一小塊就行。在烹飪之前好好地清理大蒜，並把每一瓣都剁成蒜末很重要。

選取適量的大蒜。

大多數的菜譜會指明需要多少瓣或多少顆整大蒜。

把每一瓣大蒜剝下來。

用手掌向下使勁按大蒜。使用適度的壓力大蒜瓣就會各自脫落下來。

給蒜瓣剝皮。蒜瓣可以用刀切或者剁。

不管哪種方法，都一定要在烹飪前把緊縛在蒜瓣上透明的表皮剝掉。

把連線蒜球的蒜瓣根部堅硬部分切掉，用適度平穩的力道把蒜瓣從皮裡擠出來。

用刀面壓住蒜瓣，使勁下壓直到感覺外皮脫落。注意不要完全壓碎蒜瓣，因為這樣會讓蒜“肉”和廢物混在一起。

將正瓣蒜瓣長條切片。切片越薄越好。

蒜瓣橫著切片。同樣，沿著層次切蒜瓣可以切出精細的蒜末。

來回切蒜末讓其變得更精細，或者把殘餘的大塊蒜切碎。

完成。

用料

主料：大蒜300克、油100毫升

輔料：鹽15克

1、大蒜剝去外皮備用。

2、大蒜放入攪蒜器內。

3、一次把所有大蒜都攪拌成蒜末。

4、鍋中加入適量油，把其中一半的蒜米倒入鍋中。

5、小火加熱，用鍋鏟不停地翻炒。

6、加入適量鹽。

7、加入適量白砂糖。

8、再把另外一半蒜倒入鍋中。

9、再翻炒兩三分鐘即可。