冷飲在古時被稱為“冰食”。冷食的傳統源遠流長，至今已有3000多年的歷史。 早在《詩經·豳風·七月》中，就有這樣的詩句：“二之日鑿冰沖沖，三之日納於凌陰。”這是當時的奴隸們唱的一首農事詩，二之日、三之日指的是舊時的十二月和正月。翻譯過來就是：十二月，把冰鑿得通通地響。正月裡，把它藏進冰窖。“凌陰”就是藏冰室。藏進冰窖幹什麼用呢？供貴族們在夏天時享用。
食冰
古時貴族食冰，首先依賴於藏冰。《周禮·天官·凌人》中記載：“凌人掌冰正，歲十有二月，令斬冰，三其凌（凌：冰室；三其：三倍），春始治鑑（春天獻羔而啟冰）。”凌人是周朝專司冰事的職官，主掌斬冰、藏冰、啟冰、頒冰諸事。在陝西鳳翔，發掘出過秦時一處凌陰。這個凌陰掘於一個夯土臺基的中央，深約2米，窖口10米×11.4米，底8.5米×9米。窖周圍的夯土成隔溫牆，厚3米。窖上有瓦頂建築，窖底鋪板巖，窖口有五道可起落的閘門，閘門下有排水道，可供溶水排出。冰窖周圍有大量腐殖質，大約是昔日用麥草做保溫層的殘跡。
過去，按節令，夏曆十二月鑿冰，正月藏冰，三月啟冰。藏冰時，按《儀禮》記載，要祭司寒之神。祭品要用黑色的公羊和黑色的黍米，因為寒氣來自北方，司寒之神也就是北方之神。北方的土是黑的，北方的神也是黑的，故稱“玄冥”。待啟冰時，還要獻禮。獻禮要用羔羊春韭，在窖口要掛上桃木弓、荊棘箭，以闢鬼邪。啟冰時取出的第一批冰，要託以祭盤，於太廟祭祀先祖。
除冰室、冰井之外，還有“冰鑑”。“冰鑑”即冷藏食品的大冰盆，今有出土的曾侯乙“冰鑑”兩個，呈方形。這種“冰鑑”有蓋，裡面裝一方壺。蓋的中間是空的，蓋上蓋子，方壺的壺蓋正好從中間露出。很顯然，這壺是用來盛酒的，“冰鑑”對壺中的酒起到了冰鎮的作用。
造冰
因當時收藏冰非常不易，所以唐以前，能享用冰的人並不多。當時皇宮舉行冷宴，以食冰為主，皇帝即以冰頒賜部下，以示皇恩。隋唐以後，城中開始有賣冰的鋪子，但夏天冰的價格仍很高。《雲仙雜記》記載：“長安冰雪，至夏日則價等金璧。”至唐代，中國已有人造冰。《杜陽雜編》記載：“盛夏安鑊，用水晶如掌者汲水煮沸，取越瓶盛湯，油帛密封，復煮千沸，急沉澗底，平旦冰結矣，名寒筵冰。”
華人造冰與歐洲人造冰相比，大約早了5個世紀。初創冰雕者，當屬唐代的楊國忠子弟。《開元天寶遺事》記：“楊國忠子弟，以奸媚結識朝士。每至伏日，取堅冰令工人鏤為鳳獸之形，或飾以金環綵帶，置之雕盤中，送與王公大臣。惟張九齡不受此惠。”
皇帝們在盛夏因為多食冰水，就容易暴病。《宋史·施師點傳》記，施師點任禮部侍郎後，孝宗皇帝很器重他，經常與他長談。“一日入對後，殿上曰：‘朕前飲冰水過多，忽暴下，幸即平復。’師點曰：‘自古人君當無事時，快意所為，忽其所當戒，其後未有不悔者。’上深然之。”
《本草綱目》也記載，宋徽宗因食冰多而致脾病，國醫久治無效，召楊介診之。楊介以冰塊煎藥，所謂“疾因食冰，臣因以冰煎此藥，是治受病之原也”。以冰治冰，結果治好了徽宗的脾。
冷飲在古時被稱為“冰食”。冷食的傳統源遠流長，至今已有3000多年的歷史。 早在《詩經·豳風·七月》中，就有這樣的詩句：“二之日鑿冰沖沖，三之日納於凌陰。”這是當時的奴隸們唱的一首農事詩，二之日、三之日指的是舊時的十二月和正月。翻譯過來就是：十二月，把冰鑿得通通地響。正月裡，把它藏進冰窖。“凌陰”就是藏冰室。藏進冰窖幹什麼用呢？供貴族們在夏天時享用。
食冰
古時貴族食冰，首先依賴於藏冰。《周禮·天官·凌人》中記載：“凌人掌冰正，歲十有二月，令斬冰，三其凌（凌：冰室；三其：三倍），春始治鑑（春天獻羔而啟冰）。”凌人是周朝專司冰事的職官，主掌斬冰、藏冰、啟冰、頒冰諸事。在陝西鳳翔，發掘出過秦時一處凌陰。這個凌陰掘於一個夯土臺基的中央，深約2米，窖口10米×11.4米，底8.5米×9米。窖周圍的夯土成隔溫牆，厚3米。窖上有瓦頂建築，窖底鋪板巖，窖口有五道可起落的閘門，閘門下有排水道，可供溶水排出。冰窖周圍有大量腐殖質，大約是昔日用麥草做保溫層的殘跡。
過去，按節令，夏曆十二月鑿冰，正月藏冰，三月啟冰。藏冰時，按《儀禮》記載，要祭司寒之神。祭品要用黑色的公羊和黑色的黍米，因為寒氣來自北方，司寒之神也就是北方之神。北方的土是黑的，北方的神也是黑的，故稱“玄冥”。待啟冰時，還要獻禮。獻禮要用羔羊春韭，在窖口要掛上桃木弓、荊棘箭，以闢鬼邪。啟冰時取出的第一批冰，要託以祭盤，於太廟祭祀先祖。
除冰室、冰井之外，還有“冰鑑”。“冰鑑”即冷藏食品的大冰盆，今有出土的曾侯乙“冰鑑”兩個，呈方形。這種“冰鑑”有蓋，裡面裝一方壺。蓋的中間是空的，蓋上蓋子，方壺的壺蓋正好從中間露出。很顯然，這壺是用來盛酒的，“冰鑑”對壺中的酒起到了冰鎮的作用。
造冰
因當時收藏冰非常不易，所以唐以前，能享用冰的人並不多。當時皇宮舉行冷宴，以食冰為主，皇帝即以冰頒賜部下，以示皇恩。隋唐以後，城中開始有賣冰的鋪子，但夏天冰的價格仍很高。《雲仙雜記》記載：“長安冰雪，至夏日則價等金璧。”至唐代，中國已有人造冰。《杜陽雜編》記載：“盛夏安鑊，用水晶如掌者汲水煮沸，取越瓶盛湯，油帛密封，復煮千沸，急沉澗底，平旦冰結矣，名寒筵冰。”
華人造冰與歐洲人造冰相比，大約早了5個世紀。初創冰雕者，當屬唐代的楊國忠子弟。《開元天寶遺事》記：“楊國忠子弟，以奸媚結識朝士。每至伏日，取堅冰令工人鏤為鳳獸之形，或飾以金環綵帶，置之雕盤中，送與王公大臣。惟張九齡不受此惠。”
皇帝們在盛夏因為多食冰水，就容易暴病。《宋史·施師點傳》記，施師點任禮部侍郎後，孝宗皇帝很器重他，經常與他長談。“一日入對後，殿上曰：‘朕前飲冰水過多，忽暴下，幸即平復。’師點曰：‘自古人君當無事時，快意所為，忽其所當戒，其後未有不悔者。’上深然之。”
《本草綱目》也記載，宋徽宗因食冰多而致脾病，國醫久治無效，召楊介診之。楊介以冰塊煎藥，所謂“疾因食冰，臣因以冰煎此藥，是治受病之原也”。以冰治冰，結果治好了徽宗的脾。