第一步 首先我們把鮮嫩的西葫蘆洗淨，然後用刀去掉西葫蘆的兩端。

第二步 用擦絲器把西葫蘆擦成細絲。我們儘可能選用較扁的擦絲器，方便後面的剁餡。

第三步 在擦好的細絲上撒一些細鹽，然後用刀把絲剁成末。撒鹽可以去掉西葫蘆內多餘的水分。

第四步 剁碎的菜末包在乾淨的布內壓出多餘的汁水。如果力氣夠大，也可以直接用手撰出多餘的水分。

第五步 把壓過水的菜碎放到容器內，加入鹽、餃子料粉、老油（在鍋內加熱後冷卻的油），攪拌均勻。

第六步 加入我們提前醃製好的肉餡就可以了。如果您要吃素餡的水餃，可以在裡面放一些蔥碎和薑末。（此處已經在肉餡內放了蔥碎和薑末）。

食材西葫蘆 2個豆腐 500克大蔥 1棵鮮姜 1塊花椒粉 適量花生油 適量食鹽 適量蠔油 適量方法/步驟

1、西葫蘆洗淨去掉兩頭擦成絲，備用；

2、加一點鹽殺以下水分，攥幹切碎放入盆中備用；

3、豆腐切成小丁，蔥姜切碎備用；

4、把豆腐丁加入到放有西葫蘆絲的盆中，加入蔥姜碎食鹽和花椒粉；

5、加入適量花生油，攪拌均勻即可包餃子；

6、成品餃子。

食材：西葫蘆一個、胡蘿蔔一個、木耳、雞蛋2個。

輔料：鹽、醬油、味極鮮、香油、味精、橄欖油等。

步驟：

1、準備好材料，如下圖所示。

2、胡蘿蔔攪碎，木耳泡發攪碎，如下圖所示。

3、雞蛋加鹽打散炒熟，如下圖所示。

4、西葫蘆擦絲加鹽醃十分鐘，擠出水分，如下圖所示。

5、所有材料混合均勻，放入各種調味品，餃子餡就做好了。