鯽魚曾經是很多營養食物的代表，鯽魚湯是被稱是月子裡的下奶補湯，補鈣，家裡長輩經常燉給小孩、孕婦、產婦當做營養補品，奶白的鯽魚湯也曾經有屹立不倒的位置。

現在市場上6元一斤的鯽魚很少人買，為何 不受待見了？這種現象在市場上並不少見，並不是東西越便宜購買的人就會越多。現在大多數的家庭生活水平都有了一定的提高，有了多餘的錢用在了改善飲食上，開始從溫飽到關注食品健康和品質方向發展。

導致這種現象的出現我認為有幾個原因：

1、物流的發達

物流的發達人們可供選擇的食物種類更多了，從以前的只吃到本地或鄰近地產的食品到現在可以吃到全國乃至世界各國的食物。以前內陸地區能吃大新鮮海鮮的並不多，大多數都是本地的淡水魚或者河魚，人們沒的選擇，自然也就沒那麼挑剔了。

現在各大超市、菜市場、盒馬鮮生等各大型商超等海鮮類的品種都不僅限於國內的海鮮品種了，進口的三文魚，帝王蟹，波斯頓蝦等海鮮都可以輕易買得到，生活水平和發達的冷鏈物流讓人們可選擇的食物越來越多，鯽魚又不是不可替代，其他海鮮品質、口感比鯽魚要好，自然買的人也就少了。

2、流動人口多和飲食習慣

暫且不說北上廣深的外來流動人口有多少，現在就連一個二三線城市，也有了不少外來人口，特別是南方地區。外來人口的湧入，飲食習慣並不會短期內被同化，而是大部分保持原來的飲食習慣。沿海地區的人，吃習慣了海魚、蝦等海鮮，自然對鯽魚也不會有太多的熱情。

這種現象在我身邊就有，我家靠海邊，從小吃海魚長大的，家裡人都不喜歡吃淡水魚，不僅是我家是這種情況，其他我們這個地方的家庭也差不多是這樣，都不太喜歡吃，反正市場又不只是只有鯽魚買，還有其他的魚可供選擇，自然也就少人買了。

3、淡水魚的烹飪有難度

不知道有沒有這種感覺，在外面吃紅燒的鯽魚或者鯽魚湯都不會抗拒，但是一般人烹飪時水平有限，去腥處理不好，甚至有土腥味，自己做不出來飯店的味道，難以下嚥，自然也就不想再買來做了。

4、對品質的需求

經濟的發展帶來生活水平的提高，大多數的家庭開始從溫飽到追求品質，而鯽魚是一種普通的食物，滿足不了人們對品質的需求。

總之一種食物的衰落都是因為它有可替代性，也代表著我們生活水平的變遷，社會經濟的發展，人們生活水平的變化。經濟基礎決定上層建築，物流的發達也是經濟水平發展的產物之一，而物流的發達給我們的生活帶來了很多便利，可選擇的商品越來越多，人們新鮮好奇的心理很難再鍾愛於一種食物。

題主說鯽魚6塊一斤都很少有人買、不受待見的情況，可能是在海產豐富的沿海地區，因為長期有新鮮的海產品供應，刺多肉少的淡水鯽魚自然不受青睞，但是對於以吃淡水魚為主的地區，鯽魚一直都是很受歡迎的。

在老家，鯽魚的價格一直在10塊左右浮動，就算是很小的鯽魚，也從來沒有6塊一斤的時候。在我現在生活的城市拉薩，鯽魚一直都是15塊左右一斤。我經常買鯽魚吃，也經常看到其他人買鯽魚，所以在我的生活環境中，鯽魚一直是很受歡迎的一種魚類。

鯽魚刺多肉少，但其營養豐富、肉質細嫩，並且魚腥味不重，油炸、煲湯、紅燒、清蒸、涼拌都是能將鯽魚做成美味的烹飪方式。

油炸小鯽魚焦香酥脆、令人回味，絕對是一道下酒好菜。油炸小鯽魚一般選用小小的鯽魚，去掉內臟和腮，直接油炸或者裹上薄薄的澱粉糊再炸，炸至金黃酥脆控油撈出，撒上椒鹽即可食用。

大家好，我是芮至，我的回答是：

鯽魚現在市場上6塊一斤都很少有人買，為何不受待見了？

不知道題主座標哪裡？

座標廣東，我們這邊的鯽魚一斤都是要十幾塊錢的，大概是10-15元一斤。

鯽魚，魚骨比較多，一般是不會給小孩吃鯽魚肉的，但是會煮鯽魚豆腐湯給小孩喝。

鯽魚湯的營養價值很高，記得以前懷孕孕檢的時候，胎兒發育偏小，醫生說讓我多喝鯽魚豆腐湯，能夠幫助長胎。

現在，我家小孩也很喜歡喝鯽魚豆腐湯，鯽魚先煎過一遍再煮湯，煮出奶白色的魚湯特別好喝。我們家隔三差五就會煮一次鯽魚豆腐湯，如果是稍微晚點去菜市場，還不一定買得到鯽魚。所以，我們這邊的鯽魚還是挺好賣的。

所以現在在我們家，鯽魚的唯一做法就是煮鯽魚湯。可能大多數人也是這樣吧，比較少把鯽魚煮或者煎來吃，畢竟實在太多刺了，吃一次太費勁了。

最近我買了五斤鯽魚，每斤五元。這是洛陽，魚比較便宜。但到家怎麼也做不好。

嘗試做鯽魚湯，倒還可以，湯是白的，符合一般鯽魚湯的做法，但肉太少魚刺又多又細。

第二次做了煎鯽魚，還是因為刺多肉薄，覺得不好吃。

和上海人交談，才知道不是鯽魚不好，而是與北方人的生活習慣有關。北方人一般愛大塊吃肉，對魚的做法吃法不得要領，往往覺得麻煩，也不願意細細品味箇中滋味，即吃魚的習慣還沒有養成。

難怪洛陽的魚比較便宜，是吃魚的人不多的原因。

鯽魚本來就不貴，很福斯化的魚。在我的記憶裡，四大家魚是過年的主角，沒它不是年。黃鱔泥鰍鱉是招待貴賓菜餚，有它上得檔次。

我的經歷中，每年開春，塘裡的魚開口了，最先吃鉤的必定是鯽魚。那個時候，星期天想方設法避開瑣事，天不亮騎車去鄉下，隨便找個水塘，打三個窩後，麥苗地裡排個毒，太陽就露臉了。然後解下釣竿綁好釣線，穿上蚯蚓開釣。一般都不會當空軍，釣獲裡，鯽魚最多。半下午回家後，全部收拾乾淨，把大的煎好給父母送去，其他的呼朋喚友，晚上吃了喝了。即便後來農村魚塘都被承包，不讓釣魚，也有很多野河廢堰，鯽魚一樣的好釣到。

當然鯽魚的名聲近些年有些被汙。這個我也很清楚。最早的是從湖北引進到信陽的養殖鯽魚，個大。我們本地鯽魚3兩就算大鯽魚了，叫“鯽魚板”。它們都半斤以上，開了眼界，認為是好東西，能釣到為榮幸。不過這樣的品種鯽魚，都是養魚承包戶買來的，放到魚塘裡有償垂釣。我是當地公認的釣魚“隊長”，不能去那種地方，顯得沒本事，丟身份，也就一直沒緣釣到吃到。

再後來，也就是現在，已經不好分清鯽魚品種了。經過30多年的混養，都雜交多少代，就我這老司機，勉強才能分出來。好鯽魚三個主要特徵：

第一個，野生水域出來的。鄭州地區有黃河，去小浪底大壩上游釣魚，有極好的野生鯽魚。附近的賈魯河，三年前就整治好了，也能釣到。

第二個，看皮毛髮亮整潔，活蹦亂跳，就是野生鯽魚。

第三個，看個體形狀特徵。這個一句兩句說不清楚。簡單的判斷，覺得和平常見到的鯽魚不一樣，尤其是兩隻眼睛，在眼眶裡呈45°向下，有靈活閃動，活力四射，就是野生。看著很溫順，半天不動彈，肥肥胖胖的，一般不是野生。

按照信陽傳統做法，把鯽魚刮鱗剖肚摳鰓，豬油煎到兩面金黃，給蔥姜甜酒釀生抽鹽，加水淹住，大火煮10分鐘就好，再不要放任何調味料。

這個問題其實涉及多方面的知識，特別是鯽魚養殖歷史和演變，本人一再強調美食選材是第一步，了解食材懂選購是基礎，只專研燒法是走偏門。

七八十年代很少專門養鯽魚的，基本自然繁殖，和四大家魚混養，傳統的優秀品種有彭澤鯽、高背鯽、淇河鯽等等，期間曾引進過日本的白鯽，由於不怎麼投喂飼料，跟現在養殖方式比可算是野生。那時的鯽魚非常好吃，90年代初上海還把鯽魚當好魚，十多元一斤，通貨膨脹這麼多，感興趣的可算算相當於現在多少元一斤，都過去快三十年了現在上海鯽魚還是十幾元一斤。

後來中國開始培育鯽魚新品種，代表有異育銀鯽、湘雲鯽等雜交鯽魚，有人因為培養鯽魚還做了院士。這些鯽魚如果野生還是好吃的，可現在開始投喂飼料密養，傳統鯽魚一年也就長兩三量，雜交鯽魚本來就速生，加上餌料投喂一年能長到一斤多。又因為天天投餌料水質太肥微生物多，這種鯽魚會很腥甚至有泥土味。現在甚至培養出和鯉魚雜交的工程鯽，跟傳統鯽魚比非常巨大能長到兩斤以上，可肉質已偏鯉魚，相當難吃，當然北方喜歡吃鯉魚或許感覺不出來。

在浙江因為五水共治執行得好，池塘裡的魚不準投喂飼料，最多割點草投喂，這種鯽魚還是很鮮美的。到浙江我就喜歡釣魚，而且專門找來水是山上衝下來的山塘，純野生，不光鯽魚好吃，鯿魚、不到一斤的小鯉魚都很好吃。做法很簡單，加蔥姜老酒鹽清蒸，入口鹹鮮回味甘甜，只有魚香沒有腥味。有好魚我簡單料理也秒殺城市菜場買的鯽魚，不管你五星級酒店大廚怎麼料理。

在浙江不是過年我不買菜場的魚，那是江西販來的養殖魚，浙江本地習慣過年捕撈，年關才有本地魚密集上市，在上海也很少買鯽魚吃，那是蘇北販來的養殖魚。不過以後會改變，國家對環保非常重視，為了防止水汙染，二師兄豬已經搞過一次了，淡水養殖禁止飼料投喂也在醞釀之中。

鯽魚還是好吃的，只是品種和養殖方式改變了，食材品質下降，再怎麼料理補救也夠嗆。同理，類似分析可以回答雞為什麼沒以前好吃了。

第一:主要是鯽魚主要就是魚刺有多又小，吃法侷限性太大了，特別不適合老人還有小孩第二:現在鯽魚大部分都是人工養殖的，口感不如野生的好，野生的鯽魚不止六塊一斤[呲牙]其實煮的好的話，不管是野生的還是養殖的都很好吃，可以煎至兩面金黃加豆腐一起燉湯，喝湯吃豆腐就行，也可以煎金黃加辣椒紅燒，或者油炸酥魚，都是很好吃的做法，喜歡吃鯽魚的可以試試這幾種做法

鯽魚現在市場上6塊一斤都很少有人買，為何不受待見了？

從很小的時候我就開始喜歡喝鯽魚湯，那時候豬肉還是憑票限量購買的，一個月下來一人也就兩斤豬肉，平時主要的菜就是豆腐，蘿蔔之類的。

我爸年輕的時候特別喜歡釣魚，下午下班以後，總是要到廠旁的小河邊釣釣魚，河裡沒什麼大魚，隔三差五的能釣上來幾條小小的野生鯽魚，回來以後，熟練的處理好鯽魚後，下鍋稍稍的用豬油煎一下，然後倒上大半鍋開水，再切點蘿蔔，不用多久，一鍋鮮美的蘿蔔鯽魚湯就做好了，從哪個時候，我就開始喜歡上了鯽魚湯。

直到現在，時不時的我還會買條鯽魚回來煲湯，那鯽魚湯鮮美的味道，泡上米飯，我嗖嗖的就能吃掉一大碗飯。

現在街上的鯽魚可以說相比其他魚來說算是最便宜的了，幾元錢一斤的鯽魚，兩三個人，一條魚煲的湯就足夠喝了，又便宜又划算。

雖然鯽魚的價格那麼便宜，但是銷量卻並不是那麼高。

我認為有以下幾點原因：

第一點：鯽魚肉少刺多，我一般喝鯽魚湯之後，鯽魚的肉就淺淺的吃上一些，然後每次都是嫌刺太多，把剩下的魚肉丟掉了。

第二點：鯽魚的做法比較少，還是由於刺多，煲湯是最好的選擇，當然紅燒鯽魚，豆瓣鯽魚等等做法也有，不過至少在我們家，寧願選擇大頭魚也不用鯽魚來紅燒。

第三點：鯽魚的土腥味很多人不能接受，雖然我是從小就喜歡這個味道，但是還是有很多人喝不習慣。

第四點：由於物流的發展，市場上上充斥著各種不同品種的魚類，再也不像以前那樣只有幾種魚可以選擇，現在可供選擇的品種實在是太多了，根本吃不過來。

第五點：大量的飼料養殖鯽魚，味道不如原來的野生鯽魚了。越是大條的鯽魚就越是養殖的，在河裡釣的鯽魚一般都是很小條的。

鯽魚雖然銷量不高，但是營養確是很高的

孩子長身體的時候就可以多喝鯽魚湯，營養十分豐富。

剛生完孩子的產婦，也可以多喝鯽魚湯，比豬腳湯催奶的效果要好很多。

合理的飲食結構，適當的搭配高營養的鯽魚，對於受傷後的身體恢復也是有益的。

結語

高營養低成本的鯽魚，雖然銷量相對來說不算高，但是由於煲湯的鮮美，永遠不會缺乏市場，至少我會一直喜歡喝鯽魚湯。