是日本美食，類似咱們的火鍋。

過去，日本和我們一樣是農耕社會。農忙時節，日本的農人沒時間回家做飯，就在田邊挖個坑，把鋤頭、鐵鍬架在坑上。

然後他們就在坑底下生火煮東西吃。

後來這種做法就發展成了“壽喜燒”。所以壽喜燒又被稱為“鋤燒”。

公元765年，日本大統領釋出命令，不準吃牛肉。但是在紅白喜事的時候可以例外。而鋤燒的靈魂就是牛肉，這樣就只能在壽辰、喜慶的時候吃到正宗的鋤燒，所以壽喜燒逐漸代替了鋤燒的說法。

要想吃到正宗的壽喜燒，首先得準備好的出汁。出汁可以由自己配製，也可以到超市購買。

其次要準備上好的牛肉。牛肉要求色澤鮮豔。還要準備春菊、筍段、金針菇等等。

最重要的一點是要記得準備新鮮的土雞蛋。因為燒好的食物最後要放入生的雞蛋液裡面降溫。這樣才不會燙著。

生雞蛋的作用還有增加牛肉的絲般爽口、釋放牛肉的野性。

可以說，生雞蛋和牛肉是壽喜燒的靈魂。壽喜燒的生雞蛋液就如同北京涮羊肉的醬料碗，不可或缺。

就說這麼多吧，我等不及去弄一碗壽喜燒來吃了！～

壽喜燒不等於日本火鍋，它不是邊涮邊吃，而是所有食材煮好之後一起吃。我們平時在xx野菜村裡吃的那種上一鍋湯把牛肉、豆腐各種菜放進去煮的，是涮肉火鍋。

到現在關西和關東的壽喜燒還是有區別的。所以壽喜燒有兩種做法。

最初的壽喜燒裡的肉是先烤後煮的。由於壽喜燒起源於關西，所以，至今關西壽喜燒的做法還保持著這樣的傳統。

而關東壽喜燒是從關西傳過去的，加上關東地區本身更開放一些，慢慢發展下來逐漸偏向於火鍋，肉直接煮在裡面，省掉了烤肉那一環。

關西風

先把肉烤好，然後用砂糖和醬油進行湯汁的調和，將蔬菜放入後開始煮。

當煮好以後再加入料酒和水進行味道的調整，最後形成一鍋完整的關西風壽喜燒。

關東風

採用日式醋米林、醬油、料酒、糖等調和做成的湯汁，用做成的湯汁來同時涮肉或者煮蔬菜。

當然，他們都有一個共同點，那就是要拌上生雞蛋吃。

我第一次吃的時候，不明所以，差點把生雞蛋給煮了。

至於為什麼要澆上生雞蛋吃？傳聞有很多種。

有人說是去除牛肉上的肉腥味用的，從功效上來看的確是這樣的。

還有人說，是為了防燙。將牛肉在鍋裡煮或者涮的時候，剛出鍋的牛肉是很難入口的，很容易造成舌頭和喉嚨的燒傷。

話又說回來，就算不深究那麼多，壽喜燒蘸生雞蛋確實很好吃。

壽喜燒，通俗點說就是日式牛肉火鍋。日本地方不大，但是吃壽喜燒的方式方法不同的地區也不一樣。關東風格的壽喜燒，會事先將醬油、糖、味醂和高湯等調和成一種醬汁，再和牛肉一起燒煮；而正統關西地區的壽喜燒，則沒有火鍋的感覺，不像中國的四川火鍋，熱氣騰騰，好不熱鬧。關西的壽喜燒，不先調醬汁，而是以牛油熱鍋、略炒過牛肉之後，直接灑下砂糖、傾入醬油繼續煮，之後再放蔬菜等其它配料。

壽喜燒原來稱為鋤燒。據說最早起源於日本古早年代，農人們於農事繁忙之餘，簡單利用手邊可得的鐵製農具如鋤、犁的扁平部分，作為鐵板來烤，上面可以放肉類和魚類。十九世紀下半葉，橫濱開港，日本人跟著西方人學會了吃牛肉，才發現牛肉竟然如此好吃，於是，他們用牛肉來做壽喜燒的主料，且一發不可收拾。

現在，壽喜燒早已不僅只是在簡陋鐵器上烤肉這麼簡單了，不但成為日本人們品嚐頂級牛肉的代表性烹調；一般家庭逢到歡聚或慶祝時刻，也常會慎重準備，闔家享用。

做壽喜燒，關鍵在於把握壽喜燒的三大元素：牛肉、大米和蔬菜，此外，頂級的壽喜燒，白糖和雞蛋的產地和質量，醬汁的調配也會影響壽喜燒的口味和體驗。先把牛肉和大蔥用黃油炒香，然後放入各種蔬菜，包括但不限於：大白菜、金針菇、魔芋，茼蒿、豆腐等；接著放入壽喜燒汁，兌一倍水，大概到食材的一半即可；等到香味飄出就可以蘸著生雞蛋的蛋液吃了！

壽喜燒

壽喜燒是日本的一道菜餚，於火上燒烤肉類果腹因而得名。 供應這些食物的餐廳在特殊場合非常受歡迎。 壽喜燒包括牛肉薄片，蔬菜和麵條，用微甜的大豆肉湯煮熟，然後在生吃雞蛋前蘸食。 用涮鍋，薄牛肉片和其他成分透過在熱湯中旋轉來烹飪，然後將其浸入各種基於芝麻和柑橘的調味汁中。

推薦：松屋屋（東京），三島亭（京都），KōbePlaisir（Kōbe）

準備好所有的食材

2.

蓬蒿草洗淨瀝乾，香菇切點小花上去

3.

起鍋將豆腐切小塊先鍋裡面煎一下

4.

煎至兩面金黃盛出待用

5.

魔竽絲在沸水中氽燙撈出待用

6.

起鍋黃油融化後，放入牛肉煎一下，並在牛肉上撒少許糖

7.

接著把牛肉推到一邊，放入香菇、金針菇、豆腐、筍片、魔竽絲和一把蓬蒿菜

8.

倒入壽喜燒汁和少許水蓋上鍋蓋燜一會兒

9.

開鍋就可以享用了，配上新鮮的生雞蛋液一起吃滑嫩多汁

烹飪技巧

第二次放入食材的時候要把前一鍋的蔬菜都吃完哦

壽喜燒是日本美食，他有點像中國的火鍋，只不過中國火鍋是邊吃邊燒，日本壽喜燒是煮好後直接一大鍋拿出來吃，所用的食材配料也有點區別，可以看看我的壽喜燒版本哦。

具體操作步驟如下：

1.準備一個可以煮火鍋的鍋子，鍋中加入牛脂（這是一種油，在日本賣牛肉的地方都可以買到，但在中國這邊比較難買，所以實在沒有就用一般的油也可以）

2.放入大蔥片，炒至香味出來就可以

3.先放入一小部分牛肉片，炒至變色

4.接著就放入食材，比如大白菜、金針菇、魔芋、燒豆腐（這也是日本的豆腐，也可以用其它豆腐替代），一般素食就這些，當然你也可以放其它食材

這裡擺放食材的時候，可以放在鍋子的四周，將鍋子裝滿食材

5.最後在中間再放入牛肉片

6.這裡還要淋上醬汁（這個醬汁提早要先做好哦），醬汁配料（醬油60ML，味淋50ML，料理酒50ML，砂糖2大匙，烹大師1小匙，水150ML），將以上配料放在一起煮熱就可以了

7.接著略煮一下就可以拿到餐桌上吃了

8.這裡最關鍵的是要準備一人一顆生雞蛋，打入碗中，攪拌成蛋液，每次夾一塊牛肉的時候蘸蛋液後再吃，味道超地道，超讚的！

在家我就會經常自己做壽喜燒吃，感覺也是很正宗哦，絕不輸日料餐廳。