這是我做過的方子，我也是東北那嘎達的，味道還不錯。

配料：肥瘦相間的豬肉（比例2:8） 鹽100 糖300克 高度白酒150克 海天生抽50克 胡椒粉和味精少許。還要準備腸衣，灌腸器和棉繩，這三樣可以在網上買，一般買腸衣會送灌腸器和棉繩。

製作過程：先把豬肉切成小丁，然後把所有調料放入拌均勻，稍微醃製一會兒，再透過灌腸器把豬肉灌入腸衣裡，這個步驟最好有兩個人配合，最後要留出5釐米的空白腸衣，因為我們還要用棉線把腸分成一小根一小根的，每一小根中間用棉繩繫上就行了。

拿到太陽底下曬，大概半個月左右就可以晾乾了，晾好的腸要放到冰箱冷凍裡儲存。

主料

肥瘦4:6或者3:7的豬肉440G

輔料

調味（大約）：

生抽1.5湯匙

白砂糖3湯匙

鹽1.5-茶匙

白酒1湯匙

紅曲粉1-2茶匙

【自制臘腸】的做法步驟

1. 肥肉切丁備用（我愛吃肥肉比較多的><用了4:6）

2. 瘦肉切條（或者切丁。切條更省時省力~而且成品效果也很好）

3. 肥瘦肉放在一起~加入所有調味料拌勻醃製幾個小時

4. 醃漬腸衣提前用清水洗淨泡軟 （材料表裡寫的這些量灌了1根腸衣都不到。我泡了3根~因為我還灌了還多別的口味的）

5. 把腸衣的一端套在漏斗上

6. 把醃好的肉塞到漏斗中 我沒有什麼高階的灌腸工具哈~只能比較野蠻地用手塞進去~ 不得不說手真是萬能的= =我一開始不想弄髒手試著用筷子塞了一下真是慢~還是用手簡單粗暴

7. 塞一些肉就要捋一捋下面的腸衣把塞進去的肉捋順~別堵在一個位置了

8. 灌好以後用棉繩在中間截斷紮好~首尾的腸衣打結。再用針在表面戳孔

9. 掛起來在陰涼通風處晾曬~大約十幾天吧~如果要長時間儲存的話就經常拿出來再曬曬

10. 成品~

11. 成品~

小貼士

我家以前常吃的臘腸是鹹甜口兒的~就是今天寫的這一款 我自己對色澤和味道都特別的滿意~我的味蕾覺得它跟買來的無異了 另外還有麻辣臘腸~不過我以前沒吃過麻辣味兒的~所以心裡不太有數~ 也嘗試了用把肉切成不同的狀態想看看有什麼區別~今天寫的是常見的切丁版~ 這樣做出來會有非常好看的油花兒~手感啊口感啊都很不錯~雖然略麻煩~但是值得

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麻辣臘腸，麻麻辣辣好滋味，芒果君爺爺分享的配方，精確到極致，讓你輕鬆復刻

麻辣香腸的肉，選擇豬的後臀尖肉，豬腸衣洗淨備用。所不同的是配料。

豬肉切細條，不是絲，也不是肉糜

選擇好腸衣。這裡，建議親們採用豬小腸做的腸衣，菜市場容易買到，而且是純天然的。當然，因為純天然，所以清洗很重要。

小蔥切末，這是江漢平原製作麻辣香腸的方法，有網友以為香蔥放到香腸裡會酸敗，其實不然。香蔥放在香腸裡，在Sunny和北風下晾曬，香蔥水分收幹，只留蔥香。芒果君爺爺有自己的配方，即將大公開。

麻辣香腸，佐料稍多。茲列如下：食鹽2%；白糖1%；味精0．5%；豆瓣醬適量，剁細為茸。薑末、蔥花、辣椒粉、花椒粉（油）、胡椒粉適量即可，諸料拌勻，勿忘加酒。看看，麻與辣均在其中。【芒果君爺爺的獨門秘方，現在無償公開】

傾入食鹽、白糖、味精。

放入豆瓣醬

加入適量的蔥花

傾入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉的混合物

加入薑末

加入適量的白酒

諸料拌勻

和做廣式香腸一樣，剪下礦泉水瓶頸充當漏斗，與腸衣相接。

肉條灌入會相互疊壓，無須什麼竹筷捅擠！但需以小針輕扎灌滿的部位，以利空氣排出，爾後用繩分節。

灌製畢後，掛在通風避雨的陽臺上，餘下一切交給大自然。

川味臘香腸就是這個樣子了~靜待七天之後嘍，麻麻辣辣的好滋味等著你。

至於，廣式香腸。配方馬上告知你了，快拿下筆，記下來。

廣式風味香腸，佐料到也簡單。豬肉切細條，非絲非糜。

廣式香腸用

用普通鹽（非低鈉）比例為2．5%；白砂糖1．5%；味精0．5%，生薑適量，白酒適量。這就是芒果君爺爺幾十年恆定不變的鹹甜兼備的廣式臘腸配方！

左邊是麻辣香腸，右邊是廣式香腸

七天之後~看看

每年的這個時候大街小巷到處可見晾曬的香腸，香腸是過年必備的年貨，只有自制的才能嚐到真正的無新增，那麼怎樣製作的香腸才最美味呢？下面娟子為你介紹具體的製作方法；

豬肉、腸衣、白酒、白糖、鹽、十三香、料酒、麻繩

1；將買來的豬肉洗淨切成大小均勻的快，裝盆

2；肉內加白酒、料酒、鹽、十三香、用手將調料與肉充分攪拌

3；醃製30分鐘

4；將洗好的腸衣套在灌製香腸的機器口上，留出一點。打結

5；將肉灌入

6;將灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊

7；用針扎一些小孔，進行放氣

8；在陰涼通風處風乾，一般一個星期就可以吃了

【如果想要更硬些就多晾幾天】

腸衣要反覆用鹽搓洗，直到沒有粘液，在水中浸泡

香腸的黃金比例；10斤肉3.5兩鹽、一兩白酒、2兩料酒、半斤糖、一包十三香

小貼士；

1；香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和糖

2；香腸製作最好在冬至前後，冷，而且風大，正適合製作香腸。

3；做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。

4；一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩

告訴你四川麻辣香腸普通做法，10斤豬肉，150克鹽 100克 辣椒 150克花椒麵 100克雞精（可按不同口味減少） 100克白糖 75克胡椒麵 100克白酒 肉太瘦的，可加適量的菜籽油，我建議不要放姜蒜，容易變味。就是這樣，看奶奶做了好多年了，秘方喲。

臘腸在製作的過程中要注意配料的比例，太多太少都會影響口感和食用。那麼，十斤臘腸放多少鹽 ?十斤臘腸的配料是多少?

十斤臘腸放多少鹽

做臘腸10斤肉放一斤鹽一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,還可以加點白酒。

臘腸的出品率在60%左右，灌製10斤臘腸晾乾後成品出6斤。食鹽按照10斤(5公斤)肉新增80克。五香粉15克，廣式臘腸是不加醬油的，它的紅色來自亞硝酸鈉，10斤肉加入0.6克，白酒以高度的麴酒比較好(50度以上)北方做臘腸加醬油，10斤臘腸加150克即可。

臘腸的配料

廣式香腸的配料標準

主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

輔料：食鹽1.25公斤，白糖2公斤eter，白酒1.5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克(剁碎擠汁用)，胡椒麵50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。

廣州衛生腸香腸配料標準

主料：瘦豬肉100千克

輔料：白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級生抽5千克，硝150-200克

廣東燒香腸配料標準

主料：豬肉10千克(其中肥肉3千克，瘦肉7千克)，

輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。

川味香腸的配料標準

主料：肥瘦豬肉(肥瘦比例為3：7)

輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。

蕪湖香腸配料標準

主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。

輔料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A(如圖)50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用)。

臘腸的做法

原料：選購豬前夾肉10斤，這個部位的肉肥瘦夾雜，較蘇，去除筋，肥瘦根據愛好搭配，切成細條狀，不要用水清洗。配料：按10斤肉放鹽2兩2錢，冰糖粉2兩，花椒粉為主的五香粉5錢(裡面加有少許茴香、八角)，56度的上好白酒2兩拌勻，閹2-3小時，(不要放醬油)。然後，到農貿市場豬小腸衣3米左右，到灌香腸的機子上去灌裝，或者在家自己用漏斗灌，灌時要擠緊，大約15釐米長一節，用線紮好，用衣針扎些小孔，以便放去空氣。涼幹15天，即成。

注意事項

在家做臘腸，豬肉按10斤比配是7：3，也就是說7斤瘦肉，3斤肥肉。如果不愛吃肥肉可配8：2。肉買會來把肉切成2寸長的細條，放到盆裡，再放調料:鹽3兩，糖2兩，酒1兩，和肉攪拌勻後，醃製1小時然後灌腸。在有太陽的情況下，曬5天左右，就可以了。然後再用塑膠袋包好放進冰箱冷凍室。慢慢吃，一直可以吃到夏天都不會壞。

冬天到了，很多人都喜歡吃香腸。在春節宴席上，香腸也是不可缺少的一個冷盆。香腸臘香濃郁、撲鼻，吃起來很有嚼勁。再搭配其它美食和美酒，真是賽神仙⋯⋯

香腸的製作：

1:氣溫在零度左右（一般在冬至後，元旦左右做比較好），有太陽的時候做比較好。

2:腸衣：小腸用毛竹板刮，刮乾淨後再用鹽醃製備用（一般在國慶節前後準備，一付腸衣灌15至20斤肉）。

3:10斤豬肉（大腿肉和第二刀夾心肉最好）肥肉3斤、瘦肉7斤、鹽3兩、白糖3一4兩、高度優質白酒5兩（60度以上的酒最佳）、蔥薑汁少許（生薑用細刨子刨，再擠汁）、味道適量（不可多，要吃豬肉本身的鮮味）。一起攪拌均勻灌腸衣中，然後再用牙籤扎幾個孔，最後穿在竹杆上風乾，20天左右即可。注意千萬不能淋雨。

4:香腸儲存：上面塗一層白酒涼幹，用乾淨的白報紙包住，掛陽臺陰涼通風處。還有就是存放箱速凍中。

最後提示：有心腦血管的人，要儘量少吃和不吃。