逍遙胡辣湯源由宮廷中的御湯。明朝末年閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個道士手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為"御湯"。明朝亡後，御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙（今西華縣逍遙鎮），受逍遙胡氏之恩，遂將此方傳授於胡氏。因此湯香辣味美，併為胡氏所經營，後慢慢被當地老百姓傳稱為“胡辣湯”。逍遙鎮胡辣湯的主料是：精粉、熟牛羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉蔻、草果、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯洩，利尿通淋，除溼疹。祛搔癢等功效。且其味美價廉，很受群眾歡迎。現已推廣到全國十幾個省、市、自治區。

看你問的是河南胡辣湯還是回民胡辣湯了。河南胡辣湯一般稱為肉丁胡辣湯或逍遙胡辣湯，裡面有肉丁，還帶，豆腐皮等，主要胡椒味重。回民胡辣湯也叫肉丸胡辣湯，裡面有牛肉丸，土豆塊，蓮花白，西葫蘆，胡蘿蔔，主要是牛肉湯的味道和辣椒味。

胡辣湯也叫“糊辣湯”或者“辣糊湯”，它是國內北方常見的一種小吃。最為著名的要數河南風味和西安回民風味，河南地區的辣糊湯，傳播範圍延伸至山東和安徽北部。胡辣湯有個雅緻的名字，叫“八珍湯”，意思是湯裡的內容很多。最常見的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、胡椒粉等，根據節令和地域的不同，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等。

胡椒在唐代才傳入中國的。據專家考證，糊辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計是當時的社會潮流，因此糊辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾。待到金元時期，中原動盪，長江以北的河山多淪於狄夷之手。北宋定都開封，商品經濟有了長足發展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出。當時流行的醫藥著作都認為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。

傳說糊辣湯曾治好了明代著名清官于謙的傷風。于謙在河南、山西兩省任巡撫，有一年他過生日，正好在鄭州視察，便按節儉慣例，找到了一家“胡記”飯鋪，喝了一碗熱辣辣的湯，度過了生辰。這別具風味的生日食品，讓于謙深深地記住了它的美味。有一次，于謙從山西歸來，路過鄭州，由於路途勞頓，公務繁忙，染上傷風病了好幾天，也不見好。一天晚上，于謙突然想起了“胡記”的湯，就派人去買。于謙吃過之後出了一身大汗，第二天身輕體健，傷風竟不知不覺地痊癒了。于謙就封了白銀十兩，答謝胡掌櫃的治病之恩，並建議該湯以胡姓命名，從此這個湯就變成了“胡辣湯”。

作為一個生活在漯河市北舞渡附近的人來說胡辣湯我自認為還是很有發言權的。最早的北舞渡胡辣湯你能看見有胡椒，粉條，蔥花，麵筋，牛肉或者羊肉，現在也有雞肉胡辣湯了。西華縣逍遙鎮就在漯河的東邊，不是太遠，路一直不太好走，也就是位於沙河的下游，北舞渡在沙河的上游。逍遙胡辣湯最早大概九幾年在漯河賣還是素菜的，木耳，幹黃花菜，花生米，粉條等等，營養全面。以後慢慢才有葷的。現在全國的胡辣湯種類繁多，各有所長，主要適應當地人的口味。如西安胡辣湯，魯山縣和繁城鎮的羊肉湯也和胡辣湯類似。