每天都有患者在諮詢該如何做飯對血糖更有好處，糖尿病人的飲食在血糖的控制中是至關重要的，而主食又是重中之重。

有糖尿病朋友問，

糖尿病人提倡吃粗糧，那我每天吃高粱煎餅可不可以？（他是山東人）玉米碴、高粱米、蕎麥麵一起做飯能降血糖嗎？

這說明大家都認識到了飲食搭配在糖尿病治療中的重要作用。粗細搭配是《中國居民膳食指南》的要求，粗糧中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維是人體必需的七大營養素之一，雖然提供的熱量不多，但是對人體的作用卻非常大。

膳食纖維分為可溶性纖維和非可溶性纖維，像水果、燕麥、大麥等中含有的纖維為可溶性纖維，而粗糧中含有的纖維，也就是高粱、玉米、蕎麥等裡面含有的膳食纖維大部分為不可溶性纖維。

適量的膳食纖維還對腸道有好處，可以促進消化，防止便秘，而且豐富的膳食纖維可以延緩糖分的吸收，降低餐後血糖的升高速度，增加飽腹感，可以減少腸道對膽固醇的吸收，防止血脂的升高。

高粱麵食物，年齡大的人一定都有印象，那種食物比較粗糙，即使經過反覆研磨，那種食物的顆粒仍然會非常的大，口感非常的差。

現在一些人為了追求健康，會吃高粱、玉米、蕎麥等粗糧做成的食物，各大酒店也以提供這一類的食物，自認為是走在了營養食品的前沿。其實那些食物都是經過了精細加工，放進的細糧要更多，而且為了口感更好，更吸引人，裡面還會新增糖分等，這樣可能更會影響糖尿病人的血糖水平。

粗糧吃得過多，會延緩糖分和膽固醇的吸收，但是它也是非選擇性的，同時也會減少蛋白質、無機鹽和微量元素的吸收，長此以往，會導致營養缺乏。大量的纖維素會增加胃腸的負擔，延緩胃的排空，會導致反酸、噯氣、噁心等消化系統症狀，不利於消化系統的健康。過量的膳食纖維也會減慢藥物的吸收，從而影響藥物的治療效果。

那麼應該吃多少粗糧才是適量的呢？計算飲食搭配中自己應該吃進的主食量，進餐量要達到七、八成飽，要測量餐後血糖，與餐前血糖的差值儘量能在4mmol/L以下，那說明主食量還是比較適合的。

玉米渣，高粱米，蕎麥米摻在一起做飯，對糖尿病人有好處的。

玉米渣，高梁米，蕎麥米是粗雜糧食物，這是眾所周知的。

玉米渣是人們將玉米經過加工成大顆粒的玉米食物，它含有碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維等，玉米渣相對於玉米麵在人體腸胃消化、吸收、利用慢，能延緩餐後血糖升高。

高梁米屬禾本科，高粱屬食物，高梁米含球蛋白質高，含谷蛋白低，含尼克酸少，卻被人體吸收，有預防癩皮病，含營養素豐富，玉米渣含谷蛋白高，兩種食物搭配，能營養互補，高梁米含蛋白質高，含維生素、礦物質、膳食纖維、碳水化合物，它在人體腸胃消化、吸收、利用很慢，能降低餐後血糖升高的程度。

蕎麥米也是大家並不陌生的全穀物類食物，它含有蛋白質、礦物質、膳食纖維、維生素、碳水化合物和大量的不飽和脂肪酸，蕎麥米在人體腸胃消化過程中停留時間長、吸收、利用慢，容易產生飽腹感，降低餐後血糖升高的水平。

如果把玉米渣，高梁米，蕎麥米摻在一起做飯對糖尿病人是有好處的。

在這裡我提醒大家，玉米渣，高粱米，蕎麥米摻在一起做飯對糖尿病是有好處的，但要適量攝入，避免大量攝入造成腸胃功能不好，出現併發症，再是避免大量攝入造成血糖波動較大。

最後，我給大家推薦一款玉米渣，高粱米，蕎麥米飯食譜。

食材：玉米渣50克、高梁米40克、蕎麥米50克。

製作方法：（1）玉米渣淘洗淨備用，高梁米、蕎麥米洗淨提前泡一個小時備用。

（2）將備好的玉米渣、高梁米、蕎麥米倒入電飯鍋裡，倒入合適的清水，蓋好鍋蓋，插好電源，按定時鍵，定時鍵關滅，玉米渣、高粱米、蕎麥米飯就熟了，揭開鍋蓋，盛入碗中即可食用。

這樣做是有好處的，這些成分屬於粗糧雜糧，其中保留了較多的膳食纖維，膳食纖維無法直接被消化吸收，因此能夠延緩食物消化速度，能夠讓澱粉更緩慢轉化為葡萄糖進入血液，輔助平穩餐後血糖。

玉米渣、蕎麥米等粗糧糙米混合這米飯來煮，可以叫做“粗細搭配”來吃，平時我們吃得更多的主食大部分都是“細糧”，例如白米飯、白麵條、饅頭包子、餃子抄手等等，它們普遍是用經過精細加工的水稻、小麥粉製作成，稱為“細糧”顧名思義，因為它們在出廠前經過了精細加工，我們可以發現它們的除雜做得很好，小麥粉白白細細，米飯也幾乎看不見砂石，比起20年前煮米還要淘米來說，現在的袋裝大米基本上不用刻意淘米也能直接蒸煮。

雖然細糧有細糧的好處，例如更乾淨衛生，少雜質，做出的麵食蓬鬆柔軟，白白嫩嫩，但缺點也更明顯，在加工過程中損失了不少穀物類特有的麥麩成分，隨之損失了較多膳食纖維，膳食纖維的損失意味著食物更利於被消化吸收，從而澱粉也更容易轉化為葡萄糖進入血液，對血糖的影響較大。因此，“粗細搭配”的方式是很適合糖友的方式。玉米渣、高粱、蕎麥、或其他粗糧中保留了更多膳食纖維成分，它們是可以有助平穩餐後血糖的。除了這些粗糧、雜豆類、糙米類也是不錯選擇，比如綠豆紅豆、薏米、黑豆等等，還有黑米、紫米、紅米、小米等。另外，我們還可以用薯類食物來代替主食，薯類食物不用經過精細加工，它們保留著豐富的膳食纖維，而且也都屬於富含碳水化合物的食物，能為身體提供葡萄糖能量。

但要注意的是，並非“吃了這些食物”就能平穩血糖，它們只是相對細糧能夠更好地平穩血糖的上升速度，但如果多吃，同樣會因為攝入更多碳水化合物而造成糖分攝入過多的情況。總之，主食類食物都應當適當攝入，不宜過多。膳食指南推薦每日的主食類攝入量250~400g，其中50~100g的薯類食物，50~150g的全穀物類食物，折算到每一餐，我們大概可以吃1~2捧粗細搭配的穀物類食物（一小碗飯），再加上一個或者半個薯類食物，但很多朋友要麼就是盯著細糧吃，要麼就是還吃超了不少，特別對於糖友來說應該更加註意。

最後注意主食類食物的蒸煮時間，如果煮的過久的話，可能會提高澱粉的“糊化程度”，破壞澱粉的微晶結構，讓食物更利於消化吸收，會讓升糖速度大幅上升，所以主食不宜煮得過久，特別是愛喝粥的糖友最好不要頻繁，粥就是一種典型蒸煮時間較長，澱粉糊化程度較高的食物，對血糖的影響較大。

在這裡我們需要首先理清糖的概念。糖有廣義和狹義之分，狹義的糖指的是日常生活中的“食用糖”，比如蔗糖等。而廣義的糖則指的是碳水化合物，因為此類物質多由碳、氫、氧三種元素組成，並且氫和氧的比例恰好為2:1，由此稱為碳水化合物。

碳水化合物的組成包括單糖（主要葡萄糖和果糖）、雙糖（主要蔗糖）、低聚糖和多糖組成，多糖包括澱粉和膳食纖維。可以對血糖造成影響的糖主要是單糖中葡萄糖、雙糖和澱粉，低聚糖和膳食纖維則沒有影響。

瞭解了這些基本知識，就不難理解你的問題了。玉米渣，高粱米，蕎麥米屬於碳水化合物，其中的澱粉部分一定會升高血糖，其中的膳食纖維部分對控制血糖有幫助。但根據我的經驗，進食此類食物儘管其中含有一定比例的膳食纖維對血糖控制有益，但較高的澱粉含量還是會升高血糖的！真的不推薦。

糖尿病人吃玉米渣，高粱米，蕎麥米摻在一起煮成的米飯有好處。

因為玉米渣，高粱米，蕎麥米其實都屬於粗雜糧，相對精加工的大米，粗雜糧的營養更為全面，而且膳食纖維較多，更易產生飽腹感，升糖指數較白米飯低，所以，適當吃些雜糧飯對糖尿病很有好處。

雜糧主要由花生、薏米、紅豆等組成，粗糧主要包括穀類中的小米、糙米、燕麥、玉米、高粱、大麥、黑米、紫米、蕎麥、麥麩等。

粗雜糧都可以作為主食，雖然粗雜糧相對細糧來說， 口感說不上好，但對於血糖的控制有積極意義。但是要注意的是，雜糧較為粗糙，因此對於胃腸道有疾病的患者來說，還是應該慎用。

特別是像玉米渣，高粱米，蕎麥米，都是屬於比較難消化的，如果大量食用，很容易加重腸胃負擔。

所以，建議糖友可以偶爾、適當食用玉米渣，高粱米，蕎麥米，比如一週吃兩三次，每次控制好量。

同時用大米煮飯的時候，不一定侷限於新增玉米渣，高粱米，蕎麥米，，可以多點種類，搭配紅豆、薏米、花生、薯類、小米、黑米等不同的粗雜糧，一起做成米飯。

推薦幾種適合糖友的雜糧米飯：

1、三色蒸飯

材料：芋頭丁 30克，黃豆 1/8杯，糙米1/4杯，黑豆1/8杯，大米1/4杯，水350~400毫升

做法：將黃豆、糙米、黑豆洗淨後泡水3-4小時，與大米跟水一起蒸煮。

將芋頭切丁然後放入飯中蒸熟。

2、雜糧飯

材料：大米、黑米、玉米、高粱米各50克，將黑米、高粱米浸泡一小時，隨後與大米一起煮飯。

肯定是有好處的，玉米渣、高粱、糙米、蕎麥米等等都屬於粗糧、雜糧類的食物，粗糧雜糧的好處在哪？它們加工程度不高，保留了豐富的膳食纖維成分，而膳食纖維是一種無法直接被消化吸收的成分，由於無法消化吸收，它混合其他食物來吃的話有助延緩食物的消化速度。食物若是消化越快，則其中的糖分越容易被吸收，進入血液的速度越快，也就意味著對血糖的影響越大。所以，若有膳食纖維混合，糖分吸收速度減緩，有助平穩餐後血糖，而這些粗糧雜糧的混合米飯一起吃的話，就有助彌補膳食纖維，輔助餐後血糖的平穩，對糖友是有一定幫助的。

我們平時吃的“細糧”，糖友的確還是應當儘量避免直接食用，但其實很多糖友可能都吃的還是白生生的白米飯。細糧顧名思義，就是“精細加工的糧物”，多年前這些糧食食物倒是不會加工得過度精細，但其中混雜著更多雜質，比如米飯含有砂石，我們要仔細淘米，現在不同了，為了滿足人們的口味需求，衛生要求，糧物的除雜做得越來越精細，米飯基本上不用淘米也能直接蒸煮，小麥粉又白又細，做出來的麵食蓬鬆柔軟。這些食物口感細膩，很受歡迎，但相應的，穀物類本來含有的麥麩成分大量損失，隨之流失了更多膳食纖維成分，它們消化起來十分容易，而其中的澱粉更容易被分解為葡萄糖吸收，對餐後血糖的影響較大，對糖友來說對血糖不利。所以推薦“粗細搭配”的主食攝入方式，彌補膳食纖維，對糖友來說是更有利的做法。

當然，也不僅僅是題主提到的玉米渣、蕎麥等，還有很多可選擇，例如雜豆類，紅豆綠豆、薏米，糙米、黑米、小米、燕麥，甚至還可以是堅果類食物，如花生核桃杏仁，但凡膳食纖維豐富的食物，咱們都能往細糧中新增，包括蔬菜飯。薯類食物也是很好的選擇，例如土豆、紫薯、山藥，不過個人不推薦紅薯，紅薯是薯類食物中含糖量較高的食物，對血糖影響也最明顯；注意主食類的攝入量，雖然它們能夠輔助平穩血糖，但不代表它們多多益善，大部分粗糧、全穀物類食物也同樣富含碳水化合物，碳水化合物最終分解為葡萄糖，吃多了對血糖同樣是有影響的。推薦一餐主食攝入2兩左右，科學地來說，我們可以攝入1~2小捧全穀物類混合細糧，加上一拳頭大小的薯類食物。

這是粗雜糧，摻在一起做飯應該一對糖尿病人有好處，但是這些粗糧僅是在人體內吸收比較慢一些，不像模頭，大米飯容易被吸收。對糖尿病人而言，也不能過量的吃，吃超量了一樣會血糖升高。因為它最終在人體內轉化成葡萄糖。

我曾經做過實驗，吃這個粗糧雜糧飯若超量，餐後兩個小時的血糖‘值為14.5，而二型糖尿病患者餐後血糖要低於11.1，比起正常人的血糖餐後2小時7.8要高出（14.5-7.8）6.7。

所以糖尿病人吃粗糧飯也要控制量，為了你的健康，還是要多吃些素菜，配以適量的蛋白質，瘦肉等。

有沒有好處，用控制變數法測一測就知道。

一般糖尿病人都需要監測餐後血糖。

在你吃粗糧飲食後看看血糖水平是否控制好了。注意儘量保持其他食用的食物品種和數量不要劇烈變動。

這樣做是有好處的，這些成分屬於粗糧雜糧，其中保留了較多的膳食纖維，膳食纖維無法直接被消化吸收，因此能夠延緩食物消化速度，能夠讓澱粉更緩慢轉化為葡萄糖進入血液，輔助平穩餐後血糖。

玉米渣、蕎麥米等粗糧糙米混合這米飯來煮，可以叫做“粗細搭配”來吃，平時我們吃得更多的主食大部分都是“細糧”，例如白米飯、白麵條、饅頭包子、餃子抄手等等，它們普遍是用經過精細加工的水稻、小麥粉製作成，稱為“細糧”顧名思義，因為它們在出廠前經過了精細加工，我們可以發現它們的除雜做得很好，小麥粉白白細細，米飯也幾乎看不見砂石，比起20年前煮米還要淘米來說，現在的袋裝大米基本上不用刻意淘米也能直接蒸煮。

雖然細糧有細糧的好處，例如更乾淨衛生，少雜質，做出的麵食蓬鬆柔軟，白白嫩嫩，但缺點也更明顯，在加工過程中損失了不少穀物類特有的麥麩成分，隨之損失了較多膳食纖維，膳食纖維的損失意味著食物更利於被消化吸收，從而澱粉也更容易轉化為葡萄糖進入血液，對血糖的影響較大。

因此，“粗細搭配”的方式是很適合糖友的方式。玉米渣、高粱、蕎麥、或其他粗糧中保留了更多膳食纖維成分，它們是可以有助平穩餐後血糖的。除了這些粗糧、雜豆類、糙米類也是不錯選擇，比如 綠豆紅豆、薏米、黑豆等等，還有黑米、紫米、紅米、小米等。另外， 我們還可以用薯類食物來代替主食，薯類食物不用經過精細加工，它們保留著豐富的膳食纖維，而且也都屬於富含碳水化合物的食物，能為身體提供葡萄糖能量。

但要注意的是，並非“吃了這些食物”就能平穩血糖，它們只是相對細糧能夠更好地平穩血糖的上升速度，但如果多吃，同樣會因為攝入更多碳水化合物而造成糖分攝入過多的情況。

總之，主食類食物都應當適當攝入，不宜過多。膳食指南推薦每日的主食類攝入量250~400g，其中50~100g的薯類食物，50~150g的全穀物類食物，折算到每一餐，我們大概可以吃1~2捧粗細搭配的穀物類食物（一小碗飯），再加上一個或者半個薯類食物，但很多朋友要麼就是盯著細糧吃，要麼就是還吃超了不少，特別對於糖友來說應該更加註意。

最後注意主食類食物的蒸煮時間，如果煮的過久的話，可能會提高澱粉的“糊化程度”，破壞澱粉的微晶結構，讓食物更利於消化吸收，會讓升糖速度大幅上升，所以主食不宜煮得過久，特別是愛喝粥的糖友最好不要頻繁，粥就是一種典型蒸煮時間較長，澱粉糊化程度較高的食物，對血糖的影響較大