區別如下：

採摘收期和處理方法

黑胡椒是果實生長尚未成熟的階段。當它的顏色剛剛變紅時，它就會被採摘下來，與果皮一起曬3-4天，最後變成深褐色的水果。

白胡椒是在果實生長髮育成熟時，其皮完全變紅，然後採摘，先去皮再晾乾，表面呈灰白色，磨成粉也叫白胡椒。

功效

白胡椒的藥用價值比黑胡椒高，但味道更辛辣，有散寒健胃的功效。一般來說，可以加入白胡椒面，以改善冷盤燉肉的口感。

黑胡椒作為食品調味料時，最大的禁忌之一就是烹調時間不宜過長，因為黑胡椒中含有揮發油。如果長時間加熱，它的辛辣味就會消失。黑胡椒在燉肉、或做鐵板類美食時起到畫龍點睛的作用。

胡椒熱性很高，吃多了會導致人體內陽氣生髮，所以每次用胡椒粉調味的時候要控制量，否則臉上會冒痘痘，而且還容易動怒。

白胡椒和黑胡椒的區別主要表現在：味道、製作原料、使用方法、功效方面，下面詳細說明：

1、味道不同：黑胡椒味道更濃烈,白胡椒味道更溫和。

2、製作原料不同：黑胡椒使用未成熟胡椒曬乾而成,白胡椒使用成熟胡椒曬乾而成。

3、使用方法不同：黑胡椒有一個特點，就是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來製作鐵板類的菜餚，也適合燉肉、烹製野味和製作火鍋。

白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。

4、功效上的區別：白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，其散寒、健胃功能更強，尤對肺寒、胃寒有療效。

黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的疾病，如“雞鳴瀉”等。

拓展資料：胡椒，中藥名。為胡椒科植物胡椒的乾燥近成熟或成熟果實。秋末至次春果實呈暗綠色時採收，曬乾，為黑胡椒；果實變紅時採收，用水浸漬數日，擦去果肉，曬乾，為白胡椒。