吉菜主要有民族菜、民俗菜、宮廷菜、山珍菜四大系列，具有“天然、綠色、營養、健康”的特點，同時又包含吉祥、吉慶、吉利等喜慶之意。1999年吉林省省長洪虎提出並命名吉菜以來，吉菜已經形成了 吉菜

一批名宴、名菜、名點、名小吃和名廚、名店。如今吉菜已經香飄四海,名揚八方。在2001年第二屆中國美食節上,吉菜以其鮮明的特色，被確定為中國“新八大菜系”之一。

吉菜，主要是利用吉林當地特產或本地生產的原料，加上吉林獨有的烹飪手段，在中華各種菜系中，開發創新形成的一個獨特菜系。

雪衣紅豆是東北為數不多的甜品之一，首先在豆沙外面層裹上蛋泡糊，然後軟炸烹調，雖然是油炸但軟綿可口，豆沙香甜細膩，吃到嘴裡，當真是回味無窮。做好之後，撒些白糖，香甜可口，尤其受婦女小孩得喜愛。

清蒸白魚也是吉菜中頗為稱讚得一道美味，食材選用得一定是活魚，魚肉潔白，極為鮮嫩，湯汁清淡。據說這道菜具有美容養顏，調理身體機能得作用呢。做法：將鮮魚清洗乾淨，熱水過一遍撈出備用，加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段、精鹽、料酒、花椒、蔥、米醋2克、姜塊15克、雞清湯300克上屜蒸熟取出，揀去蔥、姜塊和肥膘肉不用。將魚輕放在湯碗內，原湯瀝入炒勺保燒開，撇去浮沫，加入味精澆在魚碗內，再將玉蘭片、火腿片、油菜段交替擺在魚上，上桌時帶米醋、姜米15克，一道精美鹹鮮得清蒸白魚就做好了。

吉菜中特色菜品種類很多，就不一一列舉啦！

你知道的吉菜有什麼呢？

吉林菜又稱吉菜，屬於東北菜的子類，是一個受魯菜及其他菜系影響、結合本地人民風俗習慣而成的菜系。

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吉林菜是根據吉林省特有的原料，運用獨特的烹飪工藝，經長期研製而形成的菜系，深受廣大民眾的歡迎。吉林省地處中國東北地區中部，地域廣袤，物產豐富，巍巍長白山，茫茫林海；滔滔松花江，滾滾浪花；一望無際的大平原，蘊藏著無盡的寶藏。中外聞名的吉林人參、貂皮、鹿茸被稱之為東北三寶，出自於吉林省。被稱之為東北新三寶的紅景天、中國林蛙、不老草也出自於吉林省，全省可供加工香料、滋補品的植物有70多種，食用菌80多種。像松口蘑、榆黃磨、橛菜等天然無汙染吉林特產備受消費者青睞，這些山珍、特產會經過技術高深的廚師精心烹製。

政府部門對建立吉菜標準化體系和制定吉菜標準十分重視，近年來先後制定並頒佈了《清蒸松花江白魚》《鍋包肉》《家雞燉榛蘑》等十多道吉菜地方標準，以推動吉菜產業化，繁榮餐飲經濟。

菜品特點菜品特色主要介紹

菜品概況

吉林菜屬於東北菜的子類，主要受魯菜和其它菜系影響，再結合當地人民的風俗習慣的影響下逐漸形成的。

菜品特點

吉林菜善制野味，講究火侯,醇厚香濃，樸素實惠是吉林菜的風味特色。這一特色的形成，不僅和吉林省的特殊物產，特定的氣候條件相關,更主要是在當地人民的飲食習慣。

吉林菜點兼取京、魯和西式烹調的精華，結合當地人民的飲食習慣，充分利用吉林豐富的物產，形成了自己的特色，用料廣泛而講究。吉林用物產烹製的長白山珍宴、松江水味宴、江城蠶寶宴、參芪藥膳席、梅花鹿全席等名揚四海。菜點製作精細，品種繁多，菜品油重、色濃、特別注重筵席中大件菜的配置，素以盤大量多，講求豐滿實惠而聞名。菜餚味型注重鹹香味鮮，軟嫩酥爛，清淡爽口，形成濃、淡、葷、素分明。刀功、勺功頗為講究，還善於用滋補性中草藥與原料結合製成藥膳。吉林的清真菜和北韓族菜點小吃也頗具特色。

菜品特色

1、吉林菜特色可以概括為：善制野味、講究火候、醇厚香濃、樸素實惠。

2、吉菜選料十分廣泛精細，十分注重地方特產原料的使用，在眾多的吉菜菜譜中，有很多運用當地的山珍野味製作的菜餚,而且在製作野味菜方面有很多獨到之處,積累了豐富的經驗.

3、吉菜十分講究火候，擅長使用燒、燉、扒、焯、塌、熘、拔絲、醬等烹調方法。一些菜餚的烹製做到了嫩而不生，透而不老，爛而不柴，或外脆內嫩，外酥內爛等質地特徵，火候的運用達到爐火純青的地步。

4、吉林菜在飲食市場上，總的說屬物美價廉，量大實惠的一類市肆菜。尤其在一些中小飯店，更是如此，用大砂鍋燉菜，小盆上席，熘、燒、炒菜也是滿滿一大盤.而且吉菜的傳統品種製作時一般很少裝飾雕琢，給人以樸實的美感。

5、吉林省位於中國東北中部，地勢由東南向西北逐漸降低,有中山,低山,丘陵,盆地,平原等多種地貌型別,物產十分豐富，為吉萊提供了廣博的原料資料，尤其是東部長白山區，莽莽林海，是野生動植物原料的資源寶庫。還有中部丘陵、西部草原、松花江、月亮泡、也都各有特產，盛產的烹飪原料，其中野生動物有黑熊、鹿、孢子、黃羊、野豬、山兔、飛龍、山雞、鐵雀、哈什螞等。野生植物有黑木耳、松茸蘑、猴頭蘑、榆黃蘑、蕨菜,薇菜、黃瓜香、刺嫩芽、猴腿、松籽等、還有人參、鹿茸、靈芝等名貴藥材，這些野生動植物是吉菜特色形成的重要因素。不僅因世代使用，使吉菜名廚們在野味烹製上十分擅長，而且由於一些野味(主要是動物)土腥味等異味較大，因而調味上較為濃重，是吉菜口味香濃特色鮮明的一個重要原因。

6、吉林菜受到了蒙古族等少數民族食俗的影響，具有一定蒙古族特色。

主要介紹

吉林著名的風味菜點有：菊花酒鍋、漬菜火鍋、鹿茸羹、雞茸蛤什蟆油、生拌牛肉、白扒松茸磨、紅燜狍肉、帶餡麻花、、參茸餛飩、參茸豆沙等。

清蒸白魚

清蒸白魚是吉林的名菜之一。松花江水甘甜可口，遠近聞名。自古以來，松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友，被人們傳為美談。後來，經過烹飪高手潛心製作，終於創出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了聖宴之席。清朝，松花江白魚曾被列為貢品。

清蒸白魚有兩種做法：高階盛宴以食湯取其魚汁為主，魚肉細膩無鹹淡味；另一種以食魚肉為主，清蒸時使湯汁浸入魚體內，屬幹蒸之法。兩種做法，均需鮮活魚。松花江尤其是幾百裡松花湖盛產白魚，所以吉林市的酒樓都可以為遊客提供清蒸白魚這道地方佳餚。

人參雞

人參是東北三寶之一，是吉林特產的名貴補品。用吉林人參與當年老母雞經加工做的菜為人參雞。此菜上桌，只見參臥雞中，雞臥湯中，形體美觀，姿態豐滿。常吃人參雞可提神健腦，大補元氣，延緩衰老。

三花一島

三花一島指的是：季花（鱖魚）、鯿花（長春鯿）、鰲花（又稱麻鯉），而島指的就是島子魚。是吉林市松花湖特有的名魚。鯿花魚肉質柔嫩，味美可口；鰲花魚肉味鮮美，細嫩刺小，與黃河鯉魚、松江（上海市松江縣）鱸魚、興凱湖大白魚一起，被譽為中國“四大淡水名魚”；鯽花魚肉多刺少，肉質鮮嫩，是一種名貴的淡水魚；島子魚又名白魚，自古松花江上漁民即以江水煮白魚款待貴客，傳為美談。後經烹飪高手潛心製作，創出了“清蒸白魚”這道吉林名菜。

吉菜應該是我們東北人都特別愛吃的菜系，裡面包括許多好吃的，今天給大家介紹幾個我個人比較喜歡的，有雪衣豆沙，鹿茸三珍湯，白肉酸菜血腸，清蒸白魚，長春醬肉，銅火鍋……希望全國各地的朋友有機會來東北，到吉林，品嚐真正的吉菜，領略它的美味絕倫，香氣撲鼻，入口難忘……

吉菜即吉林菜，吉菜是在東北菜的基礎上融匯南北大菜、東西風味，集川、魯、粵、等各大菜之精華，吉林由於獨特的地理環境，菜餚所用的原料都是高檔的山珍和綠色蔬菜，也是符合現代潮流的健康食品，所以小編認為，吉菜吃了讓人長壽健康，的確是吉祥的幸福菜。下面小編為您介紹幾種吉林美食，看看吉林的小吃都有哪幾種？

【白肉血腸】以豬五花肉、清血腸為主料，沿襲了滿族的烹飪技法和飲食習慣，是膾炙人口的美味佳餚。白肉皮色棕黃，質地松糯，肥而不膩。

【炒肉拉皮】主料選用豬精肉，綠豆澱粉和地產時令蔬菜，輔以多種調味品，經加工拌制而成。此菜具有色彩鮮豔的造型，清涼適口的味道，通氣開胃，消暑解熱、解酒、解膩是其最大的特點。

【雞茸蕨菜】先將取自長白山區的蕨菜用開水焯透，雞肉斬成泥，加入各種調料製成雞茸。蕨菜掛雞茸在湯水中汆熟，再經扒制而成。成菜白綠相映，鮮美可口。

【玉片松茸蘑】松茸蘑是名貴野生食用菌，產於長白山野生深林，具有較高的藥用價值。松茸改刀後用開水焯透，雞脯肉切成片，入肉內焯透，再入鍋翻炒而成。此菜口感滑潤，富有彈性，具有柔和的特殊香味。

【土豆茄子泥】主料選用吉林地產的土豆、茄子，輔以農家醬炒制的醬汁，採用蒸、炒、炸等多種烹飪技法制成。成品具有原汁原味，老少咸宜的地方特色。

【林海參蛙】林蛙又稱哈什螞、田雞、雪蛤，含有豐富的蛋白質，具有極高的營養價值。與熊掌、猴頭蘑、飛龍並稱為“四大山珍”。用之入菜，肉質細嫩，味道鮮美醇厚。

【李連貴燻肉大餅】中華名小吃之一。1894年由李連貴始創，並以此得名。在全國各地已有70多家風味店。此風味採用餅肉同吃之食法，獨具特色。其餅色澤金黃，形如滿月，外焦裡軟，焦而不硬。

【林海鹿鳴宴】彙集吉林特產梅花鹿的鹿血、鹿肉、鹿鞭、鹿茸、鹿尾等鹿產品精華，經過科學配膳、烹製而成的高檔宴席。

【石鍋拌飯】北韓族特色風味之一。此風味用料繁多，注重用料比例和營養搭配，醬香濃厚，突出北韓族“辛辣”口味，深受人們喜愛。

【老韓頭豆腐串】韓在發，回族，長春名小吃“老韓頭豆腐串”的創始人。先將雞湯燒好，加上各種配料，然後加入味精、花椒、大料、食鹽；接著用小竹籤把幹豆腐一串10個串起來，放入鍋中用老湯煮。豆腐串味香色美，使人口水連連。

【老昌食品】長春人婦孺皆知的食品品牌。其醬製品豬手採用天然調料醬制，軟爛味透，醬香濃郁，成為老昌醬品系列的特色品種；老昌紅腸、老昌特色黑牛肉，承襲古代配方，融合現代工藝，醬香味美，獨具特色；老昌五穀香雞，採用原汁老湯煨制，肉質鮮嫩，香而不膩。

【阿滿食品】在長春眾多的熟食店裡，覺得最乾淨、最有安全感、口味最好的就是阿滿食品了。雞翅“拿來下酒不錯”，醬牛肉、裡脊條“每次去都要買”，豬手、肘子也“特別誘人”。價格在同類食品中稍貴，但品質一定不會讓你失望。

【福義德道口燒雞】在繁華的重慶路商業街，一年四季，不論寒暑，人們總能看到顧客排隊購買特有的美味——“福義德”燒雞，近30年來，人們依舊執著的喜歡這種美食。“福義德”燒雞創建於1980年，連續獲得“吉林省名牌產品”稱號，在第十一屆中國食品博覽會上榮獲“金獎”。

【王記醬骨頭】嘉慶年間，山東有位樂善好施的王郎中，偶得爐虎骨燉湯的中藥配方，為使更多老百姓得到滋補，便開起王記骨頭館，並配以王記小燒酒。