如何挑選豬裡脊肉

豬裡脊又分外脊和裡脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉；裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。

由於裡脊分量太少(一扇肉只有一條裡脊和外脊)，做菜時往往用外脊替代裡脊。要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。

櫻桃肉

材料

裡脊肉、料酒、鹽、番茄醬、油、白糖、白醋、水澱粉

做法

1.裡脊切成小塊，加少許料酒和鹽略醃5分鐘，再用水澱粉抓勻；

2.鍋放油燒至6成熱，放入肉丁炸至變色撈出；

3.將油再次燒熱，倒入肉丁復炸至金黃色撈出空有；

4.加熱少許油，小火炒香番茄醬，至出紅油；

5.倒入白醋、白糖、鹽、水澱粉；

6.中火至濃稠，點入少許熟油；

7.倒入炸好的肉丁炒勻，讓每塊肉丁都沾滿濃汁即可出鍋。

水煮肉片

材料

豬裡脊、生菜、豆瓣醬、辣椒油、辣椒粉、花椒、幹辣椒、蒜、蔥花、鹽、澱粉、料酒、醬油、雞精、糖

做法

1.將豬裡脊切成大薄片，加入澱粉、料酒、鹽醃製；

2.幹辣椒去籽切段、小蔥切成蔥花、蒜切碎末，豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油混合備用；

3.鍋內倒入油，放入幹辣椒段、花椒中火炸至亮紅色，瀝油待用，生菜洗淨後撕成片；

4.鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6成熱是倒入混合辣椒炒出紅油；

5.加入清水，燒沸，將生菜放入鍋中燙熟，撈出備用；

6.將醃好的肉片放入鍋中煮至變色是，加入醬油、雞精、糖調味；

7.將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中，將已炸好的幹辣椒、花椒撒在肉片上，撒上蒜末、蔥花，然後將9成熱的油均勻澆在肉片上即可。

木須肉

材料

黑木耳、黃花菜、豬裡脊、黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、生抽、鹽、胡椒粉、香油、澱粉、糖、水澱粉

做法

1.將木耳和黃花菜分別泡發後洗淨，木耳撕成片，黃花菜切成段，黃瓜、胡蘿蔔分別切成菱形片，蔥切成蔥花；

2.將豬裡脊切成薄片，用胡椒粉、生抽和澱粉抓拌一下，醃5分鐘；

3.雞蛋打散，加入少許鹽、清水和蔥花打勻，在鍋內翻炒後盛出；

4.將肉片炒至變色，放入胡蘿蔔、木耳和黃花菜翻炒，再調入生抽、鹽、糖和少許水，繼續炒2分鐘；

5.將炒好的雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒均勻後，水澱粉勾芡，再淋入香油即可。

鍋包肉

材料

裡脊肉、澱粉、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、香菜、生抽、醋、糖、料酒、鹽、香油、雞粉

做法

1.將裡脊肉切成稍微厚一點的大片，用適量料酒和鹽醃製一下；

2.將澱粉加水調成糊，將蒜剁碎，蔥和姜切絲，胡蘿蔔切絲備用；

3.取適量生抽、醋、糖、料酒、鹽、香油、雞粉，調一碗料汁備用；

4.將裡脊肉片在澱粉糊中蘸一下，下入油溫七成熱的油鍋裡炸至定型後撈出；

5.鍋裡放少量油，爆香蒜粒，下蔥薑絲和胡蘿蔔絲翻炒幾下，下入料汁；

6.下入炸好的肉片，放入香菜翻炒幾下，讓每片肉都裹上料汁後，即可出鍋。

小貼士

肉稍微凍一下會更好；在調料汁時可根據自己的口味調整糖和醋的比例。

糖醋里脊

材料

裡脊肉、番茄醬、澱粉、雞蛋、芝麻、姜、鹽、胡椒粉

做法

1. 姜磨成泥，擠出汁；裡脊肉切成等量大小的方塊，用筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條。

2. 切好的裡脊絲，用鹽、白胡椒、蛋清、薑汁，抓勻醃漬10分鐘，用幹澱粉拌均勻，放在漏勺裡。

3. 漏勺浸入八成熱油裡，迅速炸定型，撈出來，復炸一次，裝盤。

4. 水澱粉放入一點芝麻。

5. 鍋裡放番茄醬、白糖、半碗水，一起熬煮1分鐘，芝麻水澱粉勾芡，澆在立即肉上即可。

幹炸裡脊

材料

裡脊、鹽、白胡椒粉、雞精、色拉油、雞蛋、麵粉

做法

1. 裡脊肉洗淨，用刀小心切掉裡脊背面的筋膜，切長5-6釐米長的段，改刀切絲。

2. 豬肉絲放入碗內，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉，攪拌均勻，醃漬1小時以上。

3. 打入雞蛋2個，放入麵粉，攪拌均勻，肉絲周身掛滿麵糊。

4. 鍋子燒熱，倒油，油溫7成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控幹油即可。

醬裡脊

材料

豬裡脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑

做法

1. 鍋中倒水，加適量料酒、胡椒粉，放入豬裡脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成絲，越細越好。

2. 準備醬汁：醬油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、紅糖2大勺，攪拌均勻。

3. 把撕好的豬裡脊絲和調好的醬汁，都放入鍋中，小火慢煮1小時即可。

茄汁裡脊

材料

裡脊肉、蔥、蒜、料酒、蕃茄、生抽、鹽、胡椒粉、糖

做法

1. 蔥和蒜切末；番茄切小丁；裡脊肉洗淨瀝乾，切小指粗細的條狀，加料酒、鹽和胡椒粉抓至發粘醃製10分鐘。

2. 醃好的裡脊肉撒上澱粉抓勻，並抖去多餘的澱粉。

3. 鍋內多倒些油燒熱，下入裡脊肉炸至變色後撈出，鍋內油重新燒至8-9成熱，下入裡脊肉炸至金黃後撈出控幹油。

4. 另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，調入少許生抽和糖，大火燒到冒泡時，倒入裡脊肉翻炒均勻即可。

豬裡脊做糖醋里脊最好吃，外脆裡嫩，酸酸甜甜很開胃的。

糖醋里脊

【食材】：豬裡脊肉 300克、番茄沙司4湯匙、料酒一湯匙，醋兩湯匙，白糖3.5湯匙，鹽一點點，幹澱粉。

【做法】:

. 把豬裡脊肉順勢切成手指粗的長條形，放入一個碗中，加少許鹽，1湯匙料酒抓勻醃製入味。

. 在一個小碗裡放醋2湯匙，白糖3.5湯匙和少許鹽，幹澱粉加水混和成水澱粉後加入，攪拌均勻後就是調味芡汁。

. 取幹澱粉加點水再加點蛋清，用筷子調勻成厚厚的糊，把醃製好的豬裡脊每一條都掛上糊備用。

. 炒鍋燒熱，放稍多點油，燒至八成油溫，八掛好糊的裡脊肉條一條條放入油鍋中，中火炸至表面發白時撈出。這一步要注意肉條不要一股腦兒放入油鍋，要一條條放入，並且一次不要放太多，可以少量分次炸。

. 把全部的裡脊肉條炸好，撈出瀝去表面油分。

. 此時鍋中的油繼續加熱，當油溫再次升上來，很熱時把剛才炸好的肉條分一半入鍋，中大火炸到表面金黃色，撈出，再倒入另一半，也炸至金黃色。

. 全部炸好的裡脊肉條撈出瀝油。

. 在鍋中留一點底油，中小火燒熱後放番茄醬炒到出紅油.

. 往鍋里加入之前準備好的調味芡汁不斷翻炒。

. 當芡汁入鍋變濃稠紅亮時，迅速倒入炸好的裡脊肉條，快速翻勻出鍋。

【小提示】：

1. 用於裡脊肉條掛糊用的糊，不能調得太稀，狀態要調到筷子攪拌感覺有阻力時為好。

2. 裡脊肉條第一次下鍋炸時，用筷子夾著一根根放入油鍋，家庭油炸用油不多，所以少量分次炸，一次大概放6.7根左右。肉條下鍋後，千萬不要馬上翻動，等一會兒肉條外面結殼後會自己浮上來，要是一下鍋就用筷子去翻動，反而會導致粘鍋。

3. 第一次油炸後，肉條就不會再粘在一起了，所以復炸肉條的時候，可以把所有肉條分成兩份炸至金黃色。

4. 裡脊肉條入油鍋炸的時間不能太長，油溫要控制好不要炸焦了，炸兩次是為了能有外焦裡嫩的口感。

5. 最後一步肉條入鍋裹芡汁的時候，動作一定要快，快速翻炒肉條均勻裹上糖醋汁後馬上出鍋。

6. 這個菜先做先吃味道最好

裡脊肉很嫩，所以怎麼做都會很好吃的。

小成妹今天推薦兩道不同的做法，一道是炒的，一道是炸的。

保證滿足你的各種口味。

碎炒裡脊

材料：裡脊 青椒 紅椒 大蒜 香菜

做法：

1.裡脊，青紅椒，大蒜，香菜都切碎備用。

2.熱油，裡脊炒到變色，加一點料酒和生抽。

3.肉弄到旁邊，放青紅椒翻炒幾下，放點鹽，再把肉扒拉回來一起炒勻。

4.加蒜末和香菜翻炒兩下，加鹽和雞精，出鍋。

炸裡脊

材料：豬裡脊 鹽 醬油 料酒 姜 雞蛋清 麵粉 澱粉 花生油

做法：

1.裡脊切（1釐米左右）片，用刀背輕輕砸一砸，使其更好地入味

2.切成筷子（1釐米左右）粗的長條

3.放入碗內，加入鹽、生抽、料酒、薑絲醃漬30分鐘，中間攪拌一次，使其均勻入味

4.雞蛋液、麵粉、澱粉、攪拌成均勻的薄糊

5.去掉薑絲，放入調好的麵糊碗裡，不要攪拌

6.鍋裡倒油，中火燒至7成熱時，將裡脊逐條粘滿糊下鍋炸至凝固（微黃）時撈出

7.等油9成熱時，再下鍋炸至金黃色即可

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

豬裡脊肉是人們餐桌上最常食用的重要食材之一，因含有人體所需要的優質蛋白，而且肉質細嫩，很容易消化。

它的美味家常做法也有很多，用來做糖醋里脊，或炒著吃等一些做法。

今天就用裡脊肉換了種做法，用牙籤串起來吃。外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮豔，

牙籤肉

食材準備：

豬裡脊肉250克 、蔥、姜、鹽5克、雞精5克、白糖3克、孜然粉10克、 辣椒麵5克、澱粉7克 、料酒5克、 老抽5克、胡椒粉5克、白芝麻

烹飪技巧及步驟：

1、將裡脊肉洗淨切成約兩釐米的小塊兒。

2、將切好的肉放入碗中， 用老抽，蔥，姜，鹽，雞精，白糖， 胡椒粉， 料酒攪拌均勻後，再灑上澱粉攪拌均勻。

3、用牙籤把肉串起來，醃製1—2小時。（醃的時間越長 肉就更加的入味）

4、熱鍋倒入菜籽油， 油溫六成熱， 放入醃好的 裡脊肉，用中火炸熟撈出瀝油。

5、另起一鍋，鍋中少許油，倒入牙籤肉，撒上白芝麻， 孜然粉，最後撒上辣椒粉，攪拌均勻就可以開吃啦！

今天和大家分享的這道蔥香焗豬排，是一道比較簡單的下飯菜，豬肉裹上澱粉透過煎制即鎖住了肉裡邊的水分，也讓豬肉更加嫩滑，無論老人還是孩子都適合吃，下面和大家分享一下具體做法僅供大家參考。

食材：

豬裡脊肉

姜

蛋清

鹽

料酒

白糖

黑胡椒粉

洋蔥

小蔥

清水

生抽

蠔油

老抽

做法步驟

1、醃製豬肉

首先準備豬裡脊肉切成稍微厚一點的片，然後把肉片攤勻用刀背把兩面都拍一下，放入碗中加入薑片、一個蛋清、鹽、料酒、白糖、黑胡椒粉，用手抓勻放冰箱冷藏醃製2個小時。

2、準備配菜

醃肉的時候準備洋蔥切小塊，姜也切小塊，小蔥切小段放入碗中備用。

3、調料汁

再來調點料汁碗中放入適量清水，加入生抽、蠔油、老抽攪拌均勻備用。

4、煎豬肉

平底鍋放油開小火，油熱後把醃製好的豬排先裹上一層澱粉再放入鍋中煎一下，煎至一面金黃翻一下面，兩面都煎金黃盛入盤中即可。

5、烹飪

另起一鍋放油，放入姜和洋蔥爆香，擺上小蔥段，再把煎好的豬排擺在小蔥上面，倒入料汁蓋上鍋蓋轉中小火燜10分鐘。 10分鐘後開蓋盛入盤中，撒上香蔥或者香菜點綴一下就可以開動啦。

蔥香四溢肉質嫩滑的蔥香焗豬排就做好了

小貼士

1、切肉的時候可以稍微切的厚一點，這樣後邊煎的時候比較容易煎。

2、豬肉醃製的時候已經放了鹽，後邊料汁也有一定鹹味，我後邊炒的時候就沒再放鹽，這個可以根據自己口味調整。

連湯肉片：裡脊肉200克，泡好木耳50克，平菇50克，蒜苗5克，冬筍10克，番茄50克，花生5克，青豆5克，高湯1000克，大蔥3克，姜2克，蒜5克，香蔥香菜韭黃少許。

木耳提前泡好，花生泡好後煮一下。把冬筍，番茄切片備用。裡脊肉去掉白筋切片，用鹽，味精，雞粉，胡椒粉，蔥姜水，蛋清，淹一下，加入生粉攪拌均勻。用油把淹好的肉片滑開。木耳，平菇，冬筍沸水。

先炒蒜片再放入大蔥姜，再加番茄翻炒，加高湯，放入木耳，平菇，冬筍，肉片燉5分鐘，放花生，青豆，加入鹽，味精，雞粉，胡椒粉，十三香調味，並勾入芡水。出鍋時放入蒜苗，點上香油，撒上蔥花香菜韭黃。即可食用！