有害。但並沒有太嚴重。
之所以有代可可脂這種東西,主要是價格因素。客觀的說,在零食中,巧克力的價格還是比較高的,即使是最常見的德芙巧克力,價格也在50元一斤以上,在零食中,還是偏貴的。
但人們又特別喜歡巧克力這種絲滑的口感,所以就需要降低成本。而巧克力中,主要原料是可可粉、可可脂、白糖,成本最高的是可可脂,要降低成本,就要在可可脂上打主意。
而代可可脂就是這個降低成本的產物。
那麼代可可脂是怎麼做出來的呢?可可脂貴,那就用便宜的脂肪,棕櫚油便宜,但是棕櫚油是液體,做不成固態的巧克力。但不用擔心,那就用科學技術把液體的油,變成固體的油吧。
這個過程叫作成氫化,是一種化學反應,氫化可以讓棕櫚油中的不飽和脂肪酸,變成飽和脂肪酸,隨之變成了固體油。
然而,在氫化這個過程中,還會產生另一種產物——反式脂肪酸,這個就是影響健康的東西了。(主流意見是有危害,但也有些觀點認為其實沒有危害)
反式脂肪酸的危害,主要在於可能會增高膽固醇,增加心血管疾病的風險。被稱為“餐桌上的定時炸彈”,它不僅出現在代可可脂巧克力中,奶茶裡、咖啡裡、烘焙製品裡,很多食品中都反式脂肪酸的存在。
另外,除了健康因素,代可可脂巧克力的味道,還是比正常巧克力相差了很多。
所以,還是儘量少吃為好,多吃天然可可脂做成的巧克力。
有害。但並沒有太嚴重。
之所以有代可可脂這種東西,主要是價格因素。客觀的說,在零食中,巧克力的價格還是比較高的,即使是最常見的德芙巧克力,價格也在50元一斤以上,在零食中,還是偏貴的。
但人們又特別喜歡巧克力這種絲滑的口感,所以就需要降低成本。而巧克力中,主要原料是可可粉、可可脂、白糖,成本最高的是可可脂,要降低成本,就要在可可脂上打主意。
而代可可脂就是這個降低成本的產物。
那麼代可可脂是怎麼做出來的呢?可可脂貴,那就用便宜的脂肪,棕櫚油便宜,但是棕櫚油是液體,做不成固態的巧克力。但不用擔心,那就用科學技術把液體的油,變成固體的油吧。
這個過程叫作成氫化,是一種化學反應,氫化可以讓棕櫚油中的不飽和脂肪酸,變成飽和脂肪酸,隨之變成了固體油。
然而,在氫化這個過程中,還會產生另一種產物——反式脂肪酸,這個就是影響健康的東西了。(主流意見是有危害,但也有些觀點認為其實沒有危害)
反式脂肪酸的危害,主要在於可能會增高膽固醇,增加心血管疾病的風險。被稱為“餐桌上的定時炸彈”,它不僅出現在代可可脂巧克力中,奶茶裡、咖啡裡、烘焙製品裡,很多食品中都反式脂肪酸的存在。
另外,除了健康因素,代可可脂巧克力的味道,還是比正常巧克力相差了很多。
所以,還是儘量少吃為好,多吃天然可可脂做成的巧克力。