刺兒菜可能很多人並沒有當作野菜，而是當作了野草。刺兒菜，學名小薊，是菊科薊屬多年生草本植物，生於山坡、河旁或荒地、田間。是一種優質野菜，也是一種可以治病救人的藥材，尤其是刺兒菜的止血作用，可謂是療效獨特。

對於刺兒菜的藥用效果，還是先來了解一下中醫對它的認識。中醫認為，小薊味甘、苦，性涼；歸心、肝經；具有涼血止血，散瘀解毒消癰等作用；適用於衄血，吐血，尿血，血淋，便血，崩漏，外傷出血，癰腫瘡毒等症；一般內服用量為4.5～9g，外用鮮品適量，搗爛敷患處。

小薊在止血方面效果的確獨特，比如《食療本草》中就記載的有一個方子，叫小薊根汁。是用來治療血熱所致的衄血、吐血、便血，或血熱所致的月經先期、月經過多等症的，具體用法是將新鮮的小薊根150g，搗爛絞取汁液服，或用沸水沖服。

還比如說，在《聖濟總錄》中記載的一個方子，是用於胎墮後或產生瘀血不盡，出血不止等症的。這個方子叫小薊飲，具體用法是取小薊全草、益母草各60g，加水煎湯，去渣後再煎至濃稠時服用，用小薊與益母草配伍，能夠將祛瘀止血的功效發揮到極致。

小薊不僅可以止血，還有止渴的作用，比如在《聖惠方》中記載的涼血五汁飲，就可以用於血熱吐血，口乾而渴等症。具體用法是，將鮮藕、鮮地黃、鮮小薊根、鮮牛蒡根各等分，絞汁，每次1杯，加蜂蜜1匙，攪和均勻，不拘時少少飲之。還比如《食療本草》中記載的一個用於夏月煩熱口乾，小便不利的方子，即用新鮮的小薊幼嫩全草150g，切段搗汁服，也可煮湯作菜食用。

小薊在臨床使用時是需要炮製的，在炮製的過程中主要分為兩種，即小薊與小薊炭，一般小薊只要揀淨雜質，去根，水洗潤透，切段，曬乾即可。而小薊炭則是先取乾淨的小薊，放在鍋內用武火炒至七成變黑色，但須存性，過鐵絲篩，噴灑清水，取出，曬乾後即可。

還有值得注意的是，小薊在臨床使用時，也是有用藥禁忌的，比如說脾胃虛寒而無瘀滯者，一般不建議使用小薊，這早在《本草經疏》中就有記載，說小薊“不利於胃弱洩瀉及血虛極、脾胃弱不思飲食之證”。除此之外，在煎煮帶有小薊的中藥時，最好不要用鐵器，建議改用砂鍋煎煮。

秋天山裡的刺兒菜，怎樣做才能好吃又有營養價值？

秋天的刺兒菜你吃過嗎？我吃過，味道有別於春天。刺兒菜有很多藥用，農村人最清楚的一點兒就是，刺兒菜可以止血。小的時候，農村孩子都結伴去山裡挖野菜或者摘野果，磕破手腳是經常的事，拔了刺兒菜揉搓幾下，把綠色的汁液滴在傷處，很快血就止住了，這個作用小孩子也知道。當時雖然家裡窮，野菜卻只是用來餵豬，很少挖回家來做了飯給人吃。

或許是那個年代人們沒有保健意識，也或許是那時候肚子裡本來就沒有油水，誰還愛吃野菜。我也是那年秋天，也就是眼下這個時節，跟隨朋友去山裡玩耍，農村山裡的刺兒菜特別的嫩綠，而且很多，看上去就像自家菜園裡的小菠菜，朋友告訴我秋天的刺兒菜做疙瘩湯味道好極了。我從未吃過刺兒菜疙瘩湯，有點兒似信非信，但看著滿山嫩綠的刺兒菜也確實是喜歡，於是我們每人拔了一大堆刺兒菜帶回了家。

因為秋天的刺兒菜根本沒有幹葉爛葉，特別新鮮，所以做之前只需掐去刺兒菜根，然後清洗乾淨用開水焯一下，再放涼水裡浸泡一會兒，瀝乾水切小段，等到疙瘩湯快出鍋的時候丟進鍋裡，再燒開鍋關火。我想你一定沒嘗過刺兒菜疙瘩湯，味道真是極鮮極好，比菜園裡的蔬菜更好。如果不相信，你可以去山裡拔了回家試試，反正現在滿山都是鮮嫩的刺兒菜。

當然，刺兒菜還有很多吃法，可以炒了吃，也可以涼拌著吃，但我獨愛刺兒菜疙瘩湯，那種特別的鮮美令我每年秋天都會想起。

刺菜是農村最常見的野生植物，農田大地、道邊、河渠周圍到處都生長著這種野菜，刺菜在農村的稱呼很多，有的地方稱它為“青春草”還有的農民稱它為“刺狗牙”或“七七芽”。東北農村常見稱呼是“刺兒菜”。學名叫做小薊草。

刺兒菜被人們最為熟知的功效就是止血功能，其實刺兒菜是一種食藥兩用的野菜，是一道很多好的美食，採摘新鮮脆嫩的刺兒菜，可以煎蛋或是炒菜，還可以用水抄後涼拌著吃。在東北地區最常見的吃法就是做餡料用來包包子或餃子。還可以吧這種刺兒菜，洗淨，剁碎，放點鹽和豆腐一起蒸煮。都很美味。

推薦兩種種吃法，一種是洗淨切碎做麵疙瘩湯最鮮，可以做成鹹的，也可以做成淡的；另一種吃法沾面蒸著吃，很美味可口。

刺兒菜一般食用其嫩苗或嫩尖，可以過水之後涼拌，也能做餡料或者煲湯。如果從營養方面考慮，做湯羹是比較好的，營養損失最少。下面分享一個刺兒菜玉米羹的做法。

將刺兒菜去除老葉、根莖，清洗乾淨。準備胡蘿蔔去皮切成細末。將玉米粒洗淨後放入湯鍋，大火煮熟後，將刺兒菜、胡蘿蔔粒放入，攪拌均勻。再加食鹽、胡椒粉，用溼澱粉勾芡後，燒開即可。

秋天山裡的刺兒菜，怎樣做好吃又營養？

一，什麼是刺兒菜

刺兒菜是分佈在中國南北各地的一種多年生草本，常生長在田間地頭、荒地、河灘、路旁等處。別名有小薊、野紅花、紅花苗等，是菊科大薊屬植物。

它的外形特點：莖幹直立，高二十到五十公分，上部有分叉，有縱紋，幼嫩時有蛛絲狀毛。基部生長的葉和莖幹中部的葉為橢圓形或橢圓狀披針形，長十公分左右，沒有葉柄，莖幹上部的葉逐漸變小，葉片邊有細密的針刺。頭狀花序單生枝頂，花紫紅色。果序圓球形，小果實淺黃色，稍扁，一端有灰白色冠毛。開花期五六月，結果期七八月。

二，秋季的刺兒菜怎樣做好吃又營養

每個地方吃刺兒菜的時間、方法都不一樣。在我們這裡一般在春天和夏天，摘刺兒菜的幼苗和嫩葉食用，吃法有炒雞蛋、做餡包包子包餃子、做涼拌菜、做菜餅等多種方法，味道鮮嫩清爽，很好吃。據測定，刺兒菜含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、膳食纖維、微量元素，無毒，是一種很好的野菜，但屬於兩性野菜，胃寒的人群儘量少吃，其他人群適量食用。到秋季山裡的刺兒菜莖葉都長老了，做菜吃咬不動，我們就不食用了。

秋天裡的刺兒菜，怎麼做好吃又營養？

刺菜我們大多人也愛叫它七七菜或是止血菜，是農村最常見的一種野菜，在中國大部分地區均有分佈，是菊科屬的一種一年生草本植物。它的學名叫小刺薊草，常見於在農田大地、道邊、河渠周圍生長。它除了是我們農家人餵養牲畜的最好青飼外，也是被我們農村人稱之為可“救命”用的野菜，

刺兒菜在我們農村，被人們最為熟知的功效就是有止血功能。在農村生活過的人都知道，也都體驗過，我們農村人不管大人、小孩都非常的潑皮，每當我們在坡地裡幹活時，身體那個部位不小心被鋤鐮鍁钁割破，或是被樹枝劃傷流血的時候，根本沒有說要去醫院處理的，都是隨手擼一把刺菜葉子揉一揉，用它敷在傷口處止血，而且止血的效果會立竿見影，是一種有價值可利用野生藥草。

近幾年隨著科學研究的發展表明：其實、刺兒菜是一種可藥食同源的野菜，也讓人們對刺菜的營養價值和作用更有了進一步的瞭解。做為食源是一種富含多種營養物質的野菜，刺兒菜裡富含大量的人體所需的膳食纖維、大量的葉綠素、維生素、脂肪、碳水化合物，胡蘿蔔素和蛋白質，這些營養物質都是人體所需的。這些有效成分的物質有利於人體吸收，可以促進體內的血液水分進行新陳代謝，有利尿和消水腫的效能，特別是膳食纖維這種成分物質有利於幫物體內毒素的排除。

其實，刺菜也和薺菜、蒲公英、苣蕒菜等一樣，是一種早春或夏初時可食用性的時令野菜。採挖食用時也要趁著新鮮勁時採挖，將新鮮脆嫩的刺兒菜挖回家，可以用它做成不同的美食。可剁碎了煎蛋餅吃；做法不難，我們將洗淨的刺菜剁碎，連汁加入麵粉和雞蛋兌水攪拌均均後，可用平底鍋將其攤煎至兩面金黃，這種做法可作為早餐食用；

也可以燎水後涼拌著吃； 涼拌刺菜的做法也非常簡單，將刺菜用開水稍微一燙後立即撈出，然後在入清水中浸泡一會，洗去它的澀性味，然後加熟碎半花生，用椒油、食鹽、蠔油、香油、味極鮮醬油等調和均勻即可，吃起來非常可口。

在農嫂家鄉這裡最常見的吃法就是做餡料用來包著吃；做成包子餡、餃子餡都是非常的美味。包著吃的時候也是需要用開水將刺菜微燙，然後剁碎和加五花肉丁、花生油、姜、蔥鹽等調味成餡即可。

刺兒菜剁碎了和小豆腐一起做著吃，也很是美味，白中透著青翠，軟糯可口，這道菜食的做法最是適合老年人食用。

秋後的刺菜和車前草、蒲公英等其它哪些可食性菜一樣，過了鮮嫩期就不能當菜來做著吃了。不過，秋後的刺菜可採集它的全株回家，經烘培或晾曬風乾後用來泡水當茶品飲用，是一種對身體有著保健作用的茶品。