首先是味道不同，甜和鹹。豆瓣醬主要用來做炒菜，炒肉什麼的，有調味，增色的作用。甜麵醬則大多用在拌菜方面，偏向涼食，比如雜醬麵等。喜歡我的可以看看我發的其他！ 黃豆醬和豆瓣醬,甜麵醬，辣椒醬它們都是屬於調味料。再相同食物或是水果，除了本質是一樣的，它們之間都是有所區別的。每個都是屬於單獨的個體，都有著自己的獨特的性質和特點。在做菜的時候選擇不同的調味料那是因為我們每個人的口味和需求都是不同的，為了滿足大眾的需求，才生產出各種不同的調味品。豆瓣醬是調味品中比較常用的調料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。產于山東、河南、四川、重慶、河北、江蘇、山西、陝西、安徽、浙江。味鮮，主要原料是蠶豆。蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。倭豆為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。禁忌與副作用

一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應少食。　G6PD缺乏者(俗稱蠶豆病)食用有可能引起溶血反應。

黃豆醬和豆瓣醬區別在於黃豆醬的味道相對比豆瓣醬的味道濃厚了一點，還有黃豆醬一般使用在炸醬麵中作為調味料，使用它那麼味道會更美。豆瓣醬是可以用辣椒製作的，食用它可以止血降壓，黃豆醬可以有效的補充蛋白質的成分，不過怕胖的人還是少食用的好。各有各的吃法，有的，需要直接使用，有的還需要再次加工一下才能使用。

撰寫日期2017.5.2

豆瓣醬

豆瓣醬多指蠶豆瓣做成的醬料，四川的郫縣豆瓣醬最有名，是用30%發酵後的蠶豆瓣，而70%醃製的二荊條辣椒，混合均勻。

然後放進醬缸裡，日曬夜露，也就是白天晾曬，晚上蓋上蓋子，形成露水滴進醬缸。另外，還要每天翻攪醬缸，達到半年以上就可以了。

豆瓣醬同時擁有辣椒的鮮辣和豆瓣的醬香，以及鹹味，是很複合味道的調料。

甜麵醬

甜麵醬使用小麥麵粉為原料。

是先要將麵粉加水，和成麵糰，上蒸籠蒸熟。然後放在太陽下，曬制發酵，幾十天后，就變成黑色粘稠的液體，也就是甜麵醬了。

因為澱粉發酵，會產生葡萄糖，產生甜味，另外，會有很濃郁的醬味。

但因為蛋白質相對豆類較少，所以香味比豆類醬料少。

做醬肉絲、炸醬麵等，都少不了甜麵醬。

辣椒醬

辣椒醬是個統稱了，放了辣椒的醬料，基本都可以叫辣椒醬。

辣椒醬主要有兩類，一類是醃製發酵的，一類是用油煉製。

醃製發酵的，比如郫縣豆瓣醬，也能算辣椒醬，比如各地的剁椒、泡椒醬。這類醬料的特點，在於鮮辣，發酵後的辣椒，鮮味十足。

油煉製的辣椒醬，典型的就是老乾媽了。加入了豆豉和辣椒，用油炸香製作而成，沒有太多鮮味，主要特點就是香辣，非常下飯。

黃豆醬

黃豆醬又叫黃醬、大豆醬、豆醬，顧名思義，使用黃豆作為主料。

黃都是主料，但還是要拌上面粉制曲，成熟後加上鹽水來醃製發酵，同樣需要曬制和翻缸。

大概三十天後就做好了。

黃豆醬既有面醬的醬甜和濃稠，也有大豆蛋白質發酵出來的香味。

用來做醬燒的菜餚，非常合適了。