中文名酶英文名enzyme；ferment別稱酵素，生物催化劑酵素（ferment nutrition）是指植物進行深層發酵，提取的一種含生物活性物質的低鹽液體。上述生物活性成分至少包括酶（enzyme）、發酵參與菌。 酵素中含有的生物活性成分，可影響服用者體內的活性酶，從細胞層面調節機體的生命活動。厭氧製作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，兩者的副作用都幾乎為零。因此，益生酵素是具有生命活力的安全保健品。 但喝風酵素，無法避免黴菌毒素，絕對不能給人食用。僅限於土壤改良、生態種植、生態養殖。酵素（ferment nutrition）合理選擇食材和發酵工藝，可分別形成一種或多種神奇功效。包括：調整免疫應答、抗癌、降血壓、整腸、消除便秘、抵禦痛風、2型糖尿病、減肥、抗過敏……作為具有生命活力的獨特保健品，酵素有著巨大的養生前景。

酵素是近幾年日本傳來的叫法，我們稱之為酶。酶是一類生物催化劑，可降低化學反應發生的條件。酶參與人體新陳代謝，使體內紛繁複雜的物質代謝有條不紊的進行。比如唾液澱粉酶，胃蛋白酶，胰蛋白酶等等。大多數酶屬於蛋白質大分子物質，有的是氨基酸殘基組成的肽鏈，有的是多肽鏈和一些非蛋白成分組成的綜合物質。但無論是哪種，它們都受溫度和酸鹼環境的影響。

說酵素可以透過加速新陳代謝來達到排毒養顏，瘦身的效果，其實酵素中的酶要酸性很強的胃酸，其活性已經被消滅的所剩無幾，或者乾脆被分解。即使生存下來一部分，能有多少效果？更別提促進新陳代謝排毒了。此外，市售的酵素飲品是水果發酵而得，一般在製作過程中為了調和口感，會加入大量的糖。喝酵素排毒得效果不敢保證，會增加攝入大量的精製糖是肯定的。經常這樣喝，不知不覺會增加能量的攝入，小心會長胖哦。不過我們也經常聽說某人服用酵素真的減肥了，面板也變白了。那些用酵素減肥的案例通常是用酵素代替其中的某一餐甚至是兩餐，說白了還是透過減少能量攝入做到的，是餓瘦的。廣告中酵素排毒養顏是透過酵素來調節腸道微生態環境，來維持腸道健康，排出腸道毒素。如前所述，酵素在服用後在口腔的時候就已經開始消化，經過胃酸，胃蛋白酶，胰蛋白酶等一系列的消化到達腸道的時候早就被分解成碎片，更別提功能了。所以想透過酵素排毒的美女們，還是多問幾個為什麼再掏錢包吧！

說到腸道健康，不如自制益生菌酸奶，每天隨餐食用100克，這樣至少保證有活的有益菌。即使會在胃中損失一部分，也會有一小部分來到腸道，增加有益菌的數量。日常飲食中多吃一些新鮮蔬果，全穀類主食等富含膳食纖維的食物。膳食纖維是有益菌的食物，透過補充益生菌和益生元（益生菌的食物）來達到有益菌群增值，維護腸道健康。健康的腸道自然有助於排出腸道毒素，從而提升面部氣色，達到健康的內外兼修。

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員

致力於傳播營養相關科普知識，倡導健康生活方式。