很多人在吃酵素，但這些人絕大多數連酵素是什麼東西都不知道。

酵素就是酶。英文Enzyme在日文中叫做酵素。中國從前沿用日文譯名，也管酶叫酵素，後來改成酶。但在臺灣等地區仍然沿用酵素這個名詞。

酵素保健品是從日本傳過來的。為什麼商家沒有把日語的酵素翻譯成酶呢？這當然有它的考量：第一，用一個洋詞，顯得洋氣。現在年輕人喜歡用日語詞，比如“次元”、“顏值”等等，商家用詞也是迎合人們的心理。第二，就是故意不讓你知道這就是酶，保持神秘感，讓你以為是什麼高大上的東西。

那麼酵素，或者說酶，是什麼呢?如果你還記得中學的生物知識，就知道酶是具有催化作用的蛋白質（或者RNA），也就是一類生物催化劑。酶一點都不是什麼稀罕玩意，因為人體內幾乎所有的化學反應都是酶催化的，比如我們吃下去的食物就要經過各種酶的消化，有澱粉酶、脂肪酶、蛋白酶等等。也就是說，你本來就一肚子的酶，何必去眼紅那點酵素呢？

而且酵素保健品的那些酶是一些微生物產生的酶，本來也不是給人用的。如果吃下去，也就是被當成蛋白質，被你的胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸肽酶等等消化成氨基酸，起不到什麼神奇的作用的。而且，酵素的產生就是讓微生物發酵水果等食物，這種粗糙的發酵根本無法控制微生物的種類，就像自己家裡釀酒、做臭豆腐一樣，有時會產生有害物質，甚至會造成食物中毒。

有人或許覺得日本是發達國家，日本人壽命又是全球最長的，日本傳來的東西會比較好。其實日本的騙子非常多。酸鹼體質、血型偽科學都在日本盛行，著名的偽科學書籍《水知道答案》是日本人江本勝寫的，日本還有很多人發明永動機呢。所以千萬不要迷信日本，要相信科學。

酵素真的對人體有益嗎？為什麼許多人在喝它？

酵素曾風靡祖國大地，傳聞它對人體有益，很多人都在喝它，它真的有如此奇效嗎？今天話食來給大家科普一下。

酵素一詞源於日本，就是我們所說的酶，解放前中國教科書上也是把酶稱作酵素的，現在臺灣地區仍稱作酵素。但是現在市場上被稱作酵素的保健食品卻不是那種稱之為酶的酵素，而是微生物發酵製品。它是由各種植物包括各種野菜、果實、植物莖根、菌菇、草本藥物以及動物機體組織等為原料，經酵母、醋酸菌、乳酸桿菌、芽孢桿菌和黴菌等多種微生物發酵而成的製品。

之所以認為食之有益健康，主要是因為酵素提取物中含有黃酮類、植物色素和生物酶（如蛋白酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶等）等活性成分，具有抑菌消炎、消化分解、美容養顏等功能。此外還得益於其中的乳酸菌和酵母的整腸作用，可抑制大腸中的腐敗和胺類等毒素的生成以及植物原料所提供的各種維生素、氨基酸和礦物元素等的營養作用[1]。

看到酵素提取物有這麼多有益於人體的作用時，話食小編不禁驚訝,迫不及待地要挑一瓶最好的酵素給自己補充一下。但是比較9種市售酵素之後（見表1、2[2]），小編失望的告訴大家，雖然酵素中有維生素、礦物質以及生物酶類等，但是保健效果卻很低！為什麼這麼說呢？

酵素的原料主要是蔬菜水果，但是從表2中可以看出，每種以各類蔬菜發酵而成的酵素產品中的礦物質含量遠遠低於新鮮蔬菜中的礦物質含量，以2 號樣品( 果蔬酵素粉) 中的鐵含量最高，達到 80.1 mg·kg-1，但是也不及直接食用一種水果所攝入的鐵含量高；8 號樣品磷、鈣、鉀的含量雖然較高，但是其他礦物質含量都極低甚至都檢測不到，比如硒元素。測定維生素的結果顯示3 種酵素中只有果蔬酵素粉含有維生素E，其含量為 15.60 mg·kg-1。

看到這樣的結果，話食要說喝酵素補充維生素和礦物質真的不及直接吃新鮮蔬果補充的多！

因為酶的本質是蛋白質，當這些酶進入人體胃腸道以後，會被胃腸道里的蛋白酶消化分解成氨基酸和肽，最後被吸收進去血液中，這樣酶的作用就沒法發揮了。除非酶有經受胃酸保護機制，才有能在胃裡發揮作用一段時間。

可見，喝酵素有益於人體的效果真的不太明顯。

那為什麼很多人都在喝酵素？

一是商業宣傳的作用，商家利用消費者的追求某種目的的心理鼓吹酵素減肥啊、養生啊、防癌啊等作用。

二是一些人心裡的安慰劑效應吧。比如說有些人感覺喝酵素之後真的變瘦了，其實通常就是用酵素代替其中一餐或兩餐，說白了就是餓瘦的，但是有人就是會覺得是喝酵素的作用。

話食告訴你，均衡飲食，多多鍛鍊，合理的生活方式才是保證健康的長久之計。

參考文獻

[1] 胡學智. 酵素≠酶[N]. 中國食品報,2016-05-03(008).

[2] 費爽雯,白浩,文佳嘉,李欣. 幾種市售酵素中活性物質的比較[J]. 南昌大學學報(工科版),2017,39(01):27-31.