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1 # 名揚花滿樓灬
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2 # 明茗有料潘麗華
你好，很高興回答你這個問題。首先我們要了解一下石灰是什麼，它是粉末白色，易溶於酸，微溶於水。暴露在空氣中吸收水分後，則逐漸風化而成熟石灰。石灰水是指氫氧化鈣的水溶液，渾濁的石灰水是石灰水中的氫氧化鈣與二氧化碳反應產生沉澱。溶於酸、銨鹽、甘油，微溶於水，不溶於醇，有強鹼性，對面板、織物、器皿等物質有腐蝕作用。石灰水還有消毒殺菌的作用，作為一種安全環保的低成本的食品新增劑。竹筍在常溫條件下很容易失去水纖維化或發黴,所以竹筍的保護已經成為一個問題。竹筍的儲存可分為密閉貯藏、冷凍貯藏、脫水貯藏等。但古代還沒有冷凍密閉條件，只有曬乾儲存，但太陽不好情況下古人們想到用石灰水來泡竹筍，起到消毒殺菌黴變的作用，等到太陽好時再拿出來曬乾儲存。
怎麼儲存竹筍呢？做法是取0.5千克生石灰加25千克清水，充分攪拌， 經2天的靜置沉澱後，取上面的澄清液入缸內，然後將挑選 好的竹筍入缸內浸泡，蓋上缸蓋，就完成了。
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3 # 重慶東方小廚
應該怎樣儲存竹筍：鮮竹筍儲存不容易，試試這幾種儲存方法！竹筍是一種季節性的食物,通常在5月到6月,大雨過後會出現很多竹筍,農民朋友會利用這段時間把重點放在挖掘很多家,加上竹筍在常溫條件下很容易失去水纖維化或發黴,所以竹筍的保護已經成為一個問題。那麼，如何在儲存竹筍的同時又不影響其口感呢?
在處理水煮筍時，我們會經常碰到白色的霜狀物質。不過，它們並不是傳說中的石灰。這些白色沉澱主要是酪氨酸的結晶。這是竹筍中含量最多的氨基酸之一。在水煮加工過程中，竹筍中的酪氨酸會從竹筍中跑出來，等冷卻之後再次結晶，就形成了白色的石灰一樣的東西。
為了抑制微生物的生長，水煮筍的pH值大多會控制在5.0-5.3，這樣的環境恰恰對應於酪氨酸的等電點。簡單來說，就是酪氨酸最難溶於水的環境。結果就是，包裝水煮筍上出現了像石灰一樣的沉澱。把它們吃下去完全沒有問題，如果實在覺得礙眼，用白醋水（pH值降低點）多泡一下，再用清水一衝即可清除。