海藻被譽為日本料理的超級食品，長期以來一直是日本料理和中國，南韓和臺灣等其他東亞食譜中不可或缺的一部分。日本人食用海藻是因為其營養特性和烹飪價值。今天一起來了解一下日料中使用的食用海藻的種類以及如何運用在菜品中。

什麼是海藻？

海藻或海洋植物和藻類是在海洋，河流，湖泊和其他水域中生長的類植物生物。可食用的海藻也被稱為海菜，在亞洲，蘇格蘭，愛爾蘭和冰島等西方世界的不同地區，它們都被用於傳統醫學，農業和烹飪。

日本是一個國土狹長的島國，這樣的地理環境，註定了日本水產業非常發達。日本料理的核心也以魚貝蝦蟹等海產為主。以精緻著稱的日本料理往往會用一些植物作為陪襯，稱之為料理“伴侶”。這些陪襯有的單純是為了裝飾點綴，比如楓葉、南天葉、松針、花穗等。有的則是為了增加料理的風味，比如各種藻類、生薑、蔥花、山葵等。有的兩者兼俱，比如紫蘇葉、山椒葉、姜芽、白蘿蔔絲等。

藻類除了作為陪襯的料理伴侶，有時也是料理中重要的味覺元素，比如昆布和裙帶菜就是作為日本料理的核心味覺存在的，而有一些甚至作為料理的主體存在。

日料中經常出現的海藻有哪些

1、昆布

提到日料中的海藻，毫無爭議，首當其衝要介紹的那必須是昆布！那麼昆布是什麼呢？對日料稍有了解的同學一定會說昆布不就是海帶嘛~ 這個答案，只能給60分。昆布和海帶一樣又不一樣。我們先說現代的分類吧，海帶屬於褐藻門—褐藻綱—海帶目—海帶科—海帶屬，昆布屬於褐藻門—褐藻綱—海帶目—翅藻科—昆布屬。從生物學的角度來說海帶與昆布不是一種東西。熟悉日料的小夥伴都知道日本的四大昆布：真昆布、利尻昆布、羅臼昆布和日高昆布。高階日料店喜歡用真昆布和利尻昆布做出汁原料，其次是羅臼昆布。日高昆布較為常見，適合普通餐廳和家庭料理。昆布不僅可以直接食用，也是製作日料高湯的重要原料。

昆布高湯怎麼做

原料：羅臼昆布，鰹魚乾；1、浸泡昆布，夏季浸泡2-3小時，冬季5-6小時；2、取出昆布，將昆布湯煮沸30秒；3、在昆布高湯中放入鰹魚乾，輕微煮沸10秒；4、關火靜置20秒，過濾高湯。

5、製作好的高湯可以用作各類湯菜

2、海苔

日料中海苔的應用非常廣泛，把海苔作為日料的基礎要素之一也不過。乾製的海苔成品鮮香爽脆，與米飯特別對味，和麵類也異常親和。

卷壽司是江戶前壽司非常特別的一類，會頻繁用到海苔。凡是用了海苔包裹的都算是卷壽司。

3、海葡萄

最知名的日料海藻，海葡萄可能比不過昆布、海苔、裙帶菜之類的，但要說最有人氣的日料海藻，海葡萄絕對可以齊身前三，是沖繩縣名產。由於海葡萄需要鮮食，所以保鮮期較短，而且不可冷藏。如果冷藏，會快速枯萎，相反常溫環境，尚可儲存三日左右並無大礙。

海葡萄幾乎沒有加工製品，也無需任何料理手段，基本上就是生吃。由於口味與口感都很像魚類的魚籽，所以也被稱為植物魚籽。但真正的魚籽膽固醇含量高，解饞尚可，長期多食無益。而海葡萄就不同了，風味和口感都極似魚籽，大量食用也無需擔心痛風的問題。

4、裙帶菜

屬海藻類的植物，葉綠呈羽狀裂片，葉片較海帶薄，外形像大破葵扇，也像裙帶，故取其名。

5、石花菜

石花菜科石花菜科，屬藻類。含有多種藻蛋白，維生素 B、胡蘿蔔素，不飽和脂肪酸、鉀、鐵、碘、磷等礦物質。由於具有細胞結構的特殊性，容易被人體消化吸收。

6、掌狀紅皮藻

掌狀紅皮藻，見於北大西洋兩岸的紅色海藻。形似手掌，質地如同薄橡膠。是一種著名的冷水性經濟海藻。

夏季海藻怎麼吃？

夏季比較適合製作涼拌海藻，尤其是冰鎮後的涼拌海藻，吃上一口全身都充滿清爽的氣息。那麼，涼拌海藻怎麼做好吃呢？一起來看看吧。

原料

海藻200克，糖20克，鹽10茶勺，雞精15克茶勺，蒜蓉適量，小米辣少許，辣椒油一小勺，白芝麻少許，芝麻油少許。

涼拌海藻的做法步驟：

1、海藻放在水中浸泡2～3小時，泡出多餘的鹽分。然後放在80度左右的熱水中燙一下，撈出放在冰水中冷卻後瀝乾水分。

2、將瀝乾水分的海藻加入糖，雞精，蒜蓉，小米辣、辣椒油，芝麻油拌勻，芝麻油儘量多一些，放入冰箱冷藏。

3、冷藏後即可隨時取出食用，吃的時候撒入少許芝麻即可。

涼拌海藻美味秘訣

1、涼拌海藻吃的就是海藻的脆爽口感，而讓海藻脆爽可口的關鍵步驟就是焯水，一定要把水燒開後，冷卻至80度左右再放入海藻，稍微燙一下就馬上出鍋，並立即用冰水或冷水拔涼，只有這樣才能讓海藻吃起來比較脆爽。

2、如果你做的涼拌海藻吃起來發軟，主要原因就是沒有掌握好焯水的時間。你知道嗎，飯店裡的涼拌海藻是根本不焯水的，但家庭做來自己吃還是建議焯一下更安全。

3、超市買的那種半成品的海藻不能焯水，一焯水馬上變得軟軟的，最好的方法是用涼開水洗淨後直接涼拌。

日本料理中，使用的海草其實不少，以下用三道小哥最近接觸過的料理對三種日本常見的海草進行說明吧。

昆布。

為什麼要先講昆布呢？因為日本料理裡面有個核心的本味，那就是鮮味。漢字寫作：旨味。假名是：うまみ。羅馬字是：UMAMI。這個鮮味會出現在非常多的地方，各式的汁子，各式的湯底，各式的調味料。而這個鮮味來源是什麼呢？是兩種成分相遇之後，達成一種叫做相乘效果的結果。而這其中的代表者就是日式高湯：出汁（だし/DASHI）。也稱打西。

打西水使用了鰹魚乾做成的薄片，也就是木魚花。跟昆布一起，做成的。當木魚花的肌甙酸和昆布穀氨酸混合，就會產生上述的“相乗効果”，會讓鮮味變得非常濃郁。出來的打西水，可以用來調配各種底湯和調味品，具有強烈的香味，是和食的核心本味。也是店鋪的基礎本味。

【真昆布】，高檔貨，道南的產品，有獨特的甜味，小哥所在的大阪市主要就愛用這個昆布來做打西，而且大阪市出產量是最高的，也是最貴重的。

打西水：

裙帶菜。

ワカメ（WAKAME）。漢字可寫作：若布。

在日本海的北海道以南，或者太平洋從北海道西南部到九州的海岸，北韓半島南部兩岸存活。根部固定於岩石等地方，葉部則是飄蕩在水中，能生長到長達2米。葉子中間會有莖，從莖開始向兩邊伸展開來，像大翅膀似的。

常被新增到味增湯中，又或者是新增到拉麵中。裙帶菜自帶鮮味，只要不煮過頭或者泡發過頭，吸水程度剛剛好的裙帶菜，其爽脆的口感，能為喝湯和吃麵時帶來更好的體驗。

雖說看起來平平無奇，但是吃起來，能帶來更豐富的口感，提升進食體驗。

天草。

テングサ/TENGUSA。也可以寫作漢字天草。

上述兩種都是褐藻類，這個屬於紅藻類。這個東西是作為原材料使用的，做什麼的呢？寒天。寒天跟小哥介紹過的，吉利丁，卡拉膠那些一樣，屬於凝固材料，讓液體狀的食物變成固體，有點兒像我們皮凍的意思。

具體可以用來做什麼的呢？可以做一種叫做【寄せ物】よせもの/YOSEMONO的日式料理。

【寄せ物】：經過調味的磨碎的魚肉、雞蛋、蔬菜等使用寒天、葛粉之類的進行凝固的料理。

上述的昆布做的高湯也可以跟當季食材混合在一起，然後用寒天進行凝固，做出當季的寄物，增加口感的變化，讓同一基礎味道的食物變得不那麼單調。同時加入吉利丁的話，口感會更加鬆軟，且透明度增加。

此外還有很多：ヒジキ（鹿尾菜、羊棲菜），ホンダワラ（馬尾藻、神馬藻），モズク（藻付、水雲），アサクサノリ（淺草海苔），アオサ（石蓴），アオノリ（青海苔），ミル（海松）等，種類繁多，但少有接觸，或者說海苔這種太過於常見，就不一一介紹了。

歡迎來到陳老歌美食問答

答：日本料理裡的海草是什麼？ 其實是一種 能吃的海藻，這種海草又叫中華海草也叫芝麻裙帶菜。

這並不是壽司店裡面自己加工的 是現成的 水產市場有賣，價格在，每兩公斤25元，市面上有福建產的也有，江蘇產和大連產的，大連產的質量最好。日本產的中華海草也有價格在每公斤28元。日本產的是AZUMAFOODS牌的。口味最好，一般自己加工的話買綠色的海帶，然後用工具將其拉絲，越細越好。將海帶燙一下，等涼了拌上醋，糖，色拉油，芝麻即可 。

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大家好，我是關耳朵！除了中餐，日本料理是我最愛一個國家的菜，沒有之一！特別是裡面的各類刺身，芥末章魚，中華海草，都是必點的菜，那麼日料中的“海草”到底是什麼呢？

日料中的“海草”，又稱“裙帶菜”。雖然它涼拌的樣子綠油油的，有幾分海草的神韻，但它可是貨真價實的海藻。

裙帶菜是一年生大型海藻，生長在暖溫帶，深約3至10米的清澈海域，成體有1~2米長，葉和莖都可以食用。

作為食物，裙帶菜的營養十分豐富。1斤裙帶菜，鐵含量相當於21斤菠菜，維C含量相當於1.5斤胡蘿蔔。它的含鈣量是牛奶的10倍，含鋅量是牛肉的3倍。被稱為深海里的“綠黃金”一點也不誇張。

除了海草，裙帶菜還經常被誤認為海帶。在臺灣等地區，甚至直接被稱為“海帶芽”。味噌湯裡薄薄的那一片裙帶菜，你是不是也認錯過，還埋怨店家給的海帶又小又薄？下次可別再張冠李戴啦！

小貼士：冷凍加工的裙帶菜，需要經過一道燙煮工序，因此褐色的裙帶菜燙煮為綠色。不過，市面上也有不良商家，會新增色素、抗氧化劑和保水劑，來保證鮮豔的顏色。如果你發現顏色鮮豔得不正常，或是吃完舌頭被染色，那就是染色的沒跑了。

料理裡面的海草其實就是裙帶菜，裙帶菜是微量元素和礦物質的天然寶庫，含有十幾種人體必需的氨基酸、鈣、碘、鋅、硒、葉酸和維生素A、B、C等礦物質。裙帶菜含鈣量是“補鈣之王”牛奶的10倍，含鋅量是“補鋅能手”牛肉的3倍。500克裙帶菜含鐵量等於21斤菠菜，含維生素C量等於1.5斤胡蘿蔔，含蛋白質量等於1.5個海參。