老公雞這樣燒最好吃。請大家認真看。

首先把老公雞宰殺處理乾淨，並且用菜刀改刀切成小塊，然後全部放入一個乾淨的大盆裡用清水沖洗乾淨，記得多淘洗幾遍。瀝乾水分備用。

接著我們起鍋燒油，油熱，倒入雞塊煸炒，外面的酒店飯店一般是直接下油鍋炸。煸炒成這種焦黃色，然後撈出來控油備用。

鍋留底油，放入蔥薑蒜，小米辣椒進去煸炒出香氣，再加入花椒，八角，桂皮，山奈，香葉，白芷，再放入一大勺豆瓣醬炒出紅油來。然後再放入一塊火鍋底料，然後把鍋裡的料全部炒香。再加入半勺剁椒，然後把剛才炒好的雞塊全部倒進鍋裡翻炒均勻入味。接著倒入一瓶啤酒，再倒入適量的開水，完全沒過雞塊。調味放入老抽，白糖，胡椒粉一勺，大火燒開轉中小火燉煮40分鐘，出鍋之前加入自己喜歡的配菜比如，藕片，土豆，芋兒，魔芋等都可以。

時間到了，關火，然後全部倒入一個大盆裡，燒雞公是火鍋菜。最後鍋裡燒熱油放入一把幹辣椒段，青花椒熗香之後全部淋在雞塊上面，再撒上蔥花或者香菜點綴一下。這樣麻辣鮮香，肉質細嫩的燒雞公就做好了。

雞皮和雞翅，烤著吃。

雞架弄清湯燉了。

雞胸脯，炒宮保雞丁。

雞腿，涼拌雞。

雞雜，泡椒，泡姜，爆炒。

可以燒的菜很多，推薦一道大盤雞

正宗新疆大盤雞的用料

雞半隻、土豆3個、青椒2個、蔥1根、姜1塊、蒜1頭、冰糖1把、幹線椒1把、鹽適量、花椒1把、八角4粒、香葉4片

步驟1

剁好的雞肉放盆裡，多放點鹽，用清水洗，多洗幾遍，去除血水，洗好控水備用。

步驟2

開水泡一把幹線椒，這種是不太辣的，可以多放，提色增香。

步驟3

準備蔥薑蒜備用。 薑切片，從切段，蒜不用切。

步驟4

準備香料。 香葉，八角，花椒，花椒要很多。

步驟5

土豆切滾刀塊，洗幾次，泡水裡，去除澱粉。

步驟6

鍋裡放油，比平時炒菜放的油要多，放一把冰糖（沒冰糖可以用白砂糖），炒製糖色。

步驟7

糖色炒好放入雞塊迅速翻炒，肉皮有點收緊就放入花椒，八角，香葉，繼續翻炒。

步驟8

放完香料接著放蔥薑蒜。

步驟9

放入土豆翻炒一會兒，就可以加鹽了，這時候鹽要多放一些，因為後面還會加水。鹽如果放過量了可以多加水，如果放少了食材就沒有味道，即使最後再放也無法入味。 放完鹽，加入幹辣椒，炒兩下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齊平。 燒開，關小點火，蓋上蓋燜10-15分鐘。

步驟10

燜肉的時候切兩個青椒，切成菱形塊就可以。

步驟11

雞肉燜的差不多便可以放入青椒，大火翻炒幾下就可以出鍋了。

步驟12

大盤雞不能沒有面。下一鍋皮帶面或者長刀削麵都可以。

說起老公雞可能很多人都會想到農村散養的土雞。農村地方大家家戶戶都會養上幾隻老公雞，這種雞主要是在樹林裡活動，吃樹上掉下來的蟲子，地上撿一些食物吃。吃這種雞的口感都非常有嚼勁，當然燒這種雞也並非是一件容易的事，要把公雞燉的香嫩好吃可不容易，燉雞的時候也要根據公雞的年齡和老嫩程度決定燉煮的時間。所以燒公雞技巧也比較多，下面我就將紅燒老公雞的做法和流程分享給大家，希望對大家有所幫助。

首先準備一隻散養的老公雞，宰殺好拔毛取出內臟，清洗乾淨。然後將公雞剁成小塊，將剁好的雞塊放入鍋中加入清水放蔥，姜，黃酒，下鍋大火燒開煮至兩分鐘，撈出過涼水洗乾淨備用。

下面準備輔料，蔥，姜，蒜，彩椒，八角，花椒，香葉，起鍋燒油，油熱將輔料全部下鍋爆香。倒入雞塊翻炒，炒幹雞塊上的水分加入適量的高度白酒，這樣可以去腥增香。加入老抽上色，加生抽少許翻炒均勻。

加入清水，水要漫過雞塊，放入鹽，白糖一點燉40分鐘。時間到再加入少量的黑胡椒，彩椒下鍋翻拌均勻美味即成。這樣好吃的紅燒老公雞製作完成，在家大家也可以試試吧！