薑汁水藕這道菜常見於江蘇徐州地區，產藕的地方都會比較擅長烹飪這道菜，或熱炒或炸制或者涼拌。

水藕爽脆清甜、澱粉含量高，碳水化合物含量豐富，是特別適合下酒的小菜。熱菜裡有一道荷塘小炒多半用水藕做主料，口感脆甜爽口，開胃健脾。

蓮藕潔白細膩、滑嫩爽口、清脆甘甜、純淨無渣、芳香甘醇、營養豐富、可以烹、炒、燉、煮，還可製成藕粉和各種點心，經常食用具有具有安神、降壓、消炎、止瀉、減肥等功能，實屬保健佳品。

藕分旱藕和水藕，旱藕外皮顏色重，皮和肉均近土黃色，味粗，水分含量少；水藕色淺，皮略帶土色，肉潔白；絲少，且韌性差，肉脆、嫩而水多。

需要食材：水藕500克、姜50克、香菜1顆、小米辣適量

需要調料：鹽2克、味精2克、雞精2克、白醋55克、白糖50克、香油10克。

製作過程：

1.將水藕洗淨，用刀切去兩頭，用削皮刀削去外皮，沖洗乾淨後，將水藕控幹水分切成硬幣厚度的薄片，放入清水盆裡浸泡，去除多餘的澱粉。香菜洗淨切段，小米辣切成斜段。

2. 炒鍋上火燒熱放入適量清水燒開，將藕片放入焯水，煮兩分鐘即可撈出瀝乾水分，不要過涼水，為什麼呢？下面有解釋。

3.趁熱加入薑末拌勻加入白醋拌勻，放入鹽、味精、雞精、白糖調味，放入小米辣和香菜段攪拌均勻後放入香油即可。為什麼放香油呢？後面解釋。

4.放入保鮮盒蓋緊，放入冰箱冷藏儲存，冰鎮一小時之後口感更佳。

出品圖

菜品特點：爽脆可口、微酸微甜、宜酒宜飯

問：可以用旱藕做這道菜嗎？

答：當然可以用旱藕做這道菜，這個菜酸甜爽脆，旱藕可以這樣做著吃。就是口感略差一些，吃起來纖維感更多一些，比較渣，沒有水藕的脆甜度，首選是水藕，次選是旱藕。

問：水藕焯水後為什麼不過冷水？

答：水藕焯水後會有輕微的變色，一個是跟製作的器具有關，鐵鍋焯水容易讓水藕變黑褐色，水藕遇鐵會有輕微的氧化反應，不影響正常食用。趁熱去調這道菜是為了激發薑末的薑汁味道，讓薑汁味道迅速激發出來讓水藕吸收薑汁的辛辣味道。倒入白醋會馬上將水藕的變色調整過來，熱度也有助於和白糖等調料快速溶解，味道更迅速地被水藕吸納。

問：為什麼放冷藏儲存？

答：利於薑汁水藕充分被浸泡，且冷藏後口感和味道更為突出，這樣做好的水藕脆感十足，滋味濃郁。 冷藏儲存就是為了增加脆感和味道。

問：藕片切越薄越好嗎？

答：水藕不能切得過薄，文章下面有切得很薄的水藕實圖，大家可以看出來水藕有點碎，跟改刀薄厚有直接關係，製作薑汁水藕最合適的厚度為硬幣的厚度為最佳，過薄過厚都會影響菜餚的入味，影響菜餚的口感脆度。所以切水藕片要以硬幣的厚度為宜，這樣製作過程中不會出現水藕破碎的情況，還能保證菜餚的乾爽利落，方便廚師擺盤操作。

問：調薑汁水藕為什麼要放香油呢？

答：徐州地區的菜餚偏重於用香油，廚師喜歡烹調中用香油來增加菜餚的風味，這道菜用香油來拌，一個是口感更潤滑，是口味更豐富；薑汁水藕是個複合口味的菜餚，不同於簡單的糖醋口味的藕片，要調出鹹鮮酸甜香的複合味型，必須使用這些調料來增加菜餚的味道和口感，有了薑汁和香油的調味才使此道菜餚的口味口感更加豐滿圓潤。同時香油有助於緩和薑汁的辛辣味道，吃起來不至於胃不舒服，香油有解辣潤滑腸道的作用，所以放入香油有提味，鎖水，增加潤感的作用。

問：在家裡可以製作薑汁水藕嗎？

寫在最後：

蘇北地區調薑汁水藕是沒有香菜和小米辣的，北方地區的藕多為旱藕，口感粗糙一些，所以加入香菜和小米辣提味和增加顏色搭配。這樣的口感會更豐富一些，也容易被北方人接受。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出爽口開胃的薑汁水藕。