大蒜為石蒜科多年生草本植物，它是人們日常生活中不可缺少的調味品，同時又有很高的藥用價值。

據“滇南本草”中記載：“大蒜，味辛，性溫，有小毒，祛寒痰。久吃生痰動火，興陽道，洩精。少用健脾胃，消穀食，化肉食，解水毒。”可見古代就有人發現其神奇的藥用價值了。

【性味】辛，溫。【歸經】入脾、胃、肺經。【功能主治】行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，洩瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。

現代藥理研究表明大蒜富含大蒜素、前列腺素、多種微生素及微量元素。大蒜素為一種強有力的植物殺菌素，具有特殊的臭味，對多種腸道致病菌，如痢疾桿菌、傷寒桿菌等都有較強的抑制作用。前列腺素有舒張血管、降低血壓的功能，還可以預防動脈粥樣硬化。大蒜所含的大蒜精油具有降脂效能。含硫化合物的混合物可減少血中膽固醇，阻止血栓的形成，有助於增加高密度脂蛋白，保護心臟動脈。它所含的各種微量元素對黏膜的上皮細胞具有很好的保護作用。

1、溫胃祛寒，理氣降逆：用於胃寒腹冷，厭食嘔逆。雞蛋四個煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、乾薑文火慢煮約1小時，取出搗碎放涼。大蒜6-8瓣加鹽搗爛成泥，與雞蛋混勻，當菜吃，可治胃寒疼痛，胃氣不降。每次吃一個雞蛋即可，多吃影響食慾。

2、降壓作用：大蒜含前列腺素，在降低血壓，預防血栓形成，保護大腦與心臟等重要生命器官中具有重要作用。長期適量食用大蒜可以穩定血壓，減低血管脆性，對人體動脈血管有很好的保護作用。

3、抗病毒作用：用大蒜適量搗碎外用，塗於患處可治腮腺炎、帶狀皰疹等病毒感染性疾病。

4、防癌抗癌：大蒜中的乙二烯二硫是一種強效抗癌物質。抑制一類代謝酶性，抑制和殺滅胃內細菌，減少胃黏膜細胞炎性反應，降低胃黏膜癌前病變率和病變程度。同時對結腸癌、前列腺癌、膀胱癌等具有良好的預防作用。一個人每天堅持食用2-5瓣大蒜便可以有效防治癌症。

5、防止血栓形成，有效降低血脂：有關學者報道，每日生食5-10瓣大蒜，連續服用6個月以上，可以有效降低血液中膽固醇和三酸甘油酯，促使血中促血栓素等促進血栓形成的物質降低80%，降低血液粘稠度，預防血栓形成，減少中風、心絞痛、心肌梗塞的發生。

6、抗感染作用：大蒜能殺死痢疾桿菌、幽門螺旋桿菌，對便秘、咳嗽、癰、癤及一切無名腫毒均有較好的療效，其抗真菌作用也在臨床中得以驗證。

7、腿肚轉筋：用大蒜擦足底“湧泉穴”處，至足底發熱為止，連用幾次腿肚轉筋即可消除。

透過對大蒜神奇作用的認識，建議每天食用2-5瓣大蒜，不僅可以減少多種腸道傳染病的發生，而且還降低癌症、心腦血管疾病的風險，這一舉多得的好事你又何樂而不為呢！

大蒜食用禁忌大蒜辛溫，辛能耗散氣血，故氣血虧虛者少用。溫能助火，故肺胃有火，五心煩熱者不可多用。進食大補熱藥時最好不與大蒜同用，以防生熱助火，熱上加熱。平素有口臭、狐臭、青春痘較重者應少用大蒜。蒜、蔥等辛溫之物也不宜與蜂蜜同食，以免引起腹部不適或腹瀉，給全身帶來不適。另外，大蒜對胃黏膜有刺激，一次不宜多吃，也不宜空腹吃。

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眾所周知大蒜有抗癌的功效，常吃大蒜的人，胃癌的發生率也會比不吃大蒜的人低很多。這是因為大蒜能夠明顯的降低胃中亞硝酸鹽的含量，這也是胃癌發生的原因之一。蒜的吃法也很多，一般說來將蒜搗碎後，靜置一會再食用，抗癌效果是最好，能充分發揮大蒜裡的有效成分。還有的人喜歡用陳醋跑蒜，這樣吃可以開胃，也具有一定的殺菌抗癌效果，不過醃製的食品還是要控制食用的量，不能食用過多。除了抗癌殺菌的功效，大蒜還有哪些功效呢？

1、 消除疲勞恢復體力

吃豬肉的時候配著大蒜吃，豬肉含有豐富的維生素B1，與大蒜中的蒜素結合，起來緩解疲勞，恢復體力的效果。

2、 讓血液通暢

大蒜可以促進魚肉中蛋白質的消化，如果與青魚一起食用，能使血液通暢。

3、 降血脂

經常食用大蒜的人其心腦血管疾病死亡率明顯低於不吃大蒜的人，經常食用生蒜有降血壓、降血脂、降血糖的功效，如果每天吃蒜50克，血清總膽醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量都會有所降低，患有冠心病等心腦血管疾病的患者，可以經常吃大蒜。

4、 降低膽固醇

蛋黃中含有膽固醇含量比較高，如果將大蒜配蛋黃一起食用則會更加健康，可以抑制血管和面板的老化，大蒜還能促進血液迴圈，這樣吃不僅健康也起到了美容的效果，還不喜歡吃大蒜的女孩們，可以放心的吃起來了。

大蒜是我們日常做菜必備調料。它的功效確實很好。在亞洲，對胃癌研究透徹的屬日本人。曾經有這麼個段子:華人去日本旅遊，到餐廳吃飯，飯上來後和服務員要大蒜。扒開就直接吃。日本人笑話華人純屬浪費大蒜。原因在哪裡呢？因為大蒜需要接觸空氣，大蒜素需要氧化後。才具有我們說的抗癌作用。所以，建議大家，在以後生吃大蒜的時候，把大蒜切成薄片，放置15分鐘後再食用。

首先肯定，大蒜有抗癌作用。由於大蒜中有機鍺化合物含量是日常食物中最豐富的，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，對抑制腫瘤區域性生長，防止腫瘤轉移具有協同作用，能夠刺激體內產生干擾素，對受損的免疫系統具有修復作用，可啟用自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利於癌症的控制。同時，大蒜富含硒，硒也具有強大的抗癌效應，因此，大蒜具有抗癌作用毫無疑問。

另外，大蒜還能促進新陳代謝，有降血脂、血壓、血糖的功效，對高血壓、高血脂、糖尿病和動脈硬化具有一定的治療作用。大蒜也可美容，去除角質層，去色斑增白等等。

總之，大蒜的功效與作用很多。要發揮大蒜的不同功效，就要有不同的食用方法，如預防感冒時，可口含2片生大蒜；預防高血壓，可每天早晨空腹食用糖醋蒜；頭疼發熱，則可用大蒜和蔥白、生薑等份煎服食用；痢疾時可用大蒜煮粥喝。此外，將大蒜搗碎成泥生拌冷盤等，都是很健康的吃法。大蒜生吃最好。

大蒜幾乎我們每天的飲食都接觸它，作為很多菜譜裡重要的輔料，大蒜是中國烹飪裡上可或缺的原材料之一，同時也是一種超級健康的食材。大蒜富含鐵、硒等微量元素以及有機硫化物等有益成分，可殺菌抑菌，可以協助降低體內膽固醇，預防癌症，預防糖尿病、高血壓和心血管疾病的發生，可以說是一種優良的食材。我們幾乎每天都會吃大蒜，可是大蒜的種種好處你知道嗎？

雖然天天吃蒜，可是很多人並不知道如何去吃大蒜最好。其實現階段比較公認的方法是搗成蒜泥吃。搗碎成泥後，要先放分鐘後再吃， 這樣有利於大蒜素的生成。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。一般來說生吃大蒜殺菌效果好。在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越多，能夠起到有益作用的物質越少。其實說到這裡，回頭看咱們華人蒜泥拌冷盤和餃子蘸蒜泥的飲食方法是最好的。

還是那句話凡事都有一個度，超過這個度了再好的東西也會帶來不良反應的一面。大蒜雖好，它也有其刺激消化道的不良反應的一面。所以對於胃腸道功能正常人群一天吃2-3瓣大蒜，患有胃潰瘍等胃腸道疾病人群可以吃1瓣大蒜，嚴重者最好不吃生大蒜。

大蒜是老百姓日常生活必不可少的食材，一碗涼麵配上幾瓣大蒜是北方人常見的吃法，大蒜辛辣的味道促進食慾又殺菌消毒，避免吃飯不注意感染細菌性痢疾和腸胃炎。其實大蒜對男性，還有很多好處呢。

大蒜中的神奇物質：大蒜素

大蒜的食療價值起初都是因為其中的有效成分——大蒜素。但是新鮮的大蒜中並不含有大蒜素，而是有前體物質——蒜氨酸。這種物質存在狀態不穩定，當新鮮的大蒜被搗碎，並且在空氣中放置時，才會形成大蒜素，並且大蒜素經過進一步的分解後會形成強烈臭味的硫化物，也是恨的原因之一。

大蒜可以預防心臟病發生：

有實驗資料表明，每日攝入1g（相當於大蒜28g）的大蒜提取物，能夠降低噁心膽固醇和中性脂肪60%~70%。心肌梗死、心絞痛等都是因為惡性膽固醇和中性脂肪所引起的，大蒜的食療能有這樣的效果，便可以在日常飲食中多攝入大蒜作為佐料，調節味道。

生食大蒜，可以充分搗碎，增加其中的大蒜素含量，加入一點點醬油和醋進行調味，便可以食之。而如果是做菜餚，可以進行切片，待食材熟需出鍋時加入；也可以在炒菜之前放入爆香食用。當然避免尷尬情境發生，還是建議大家晚上食用，沒有對外的應酬。

大蒜可以消除疲勞，增進體力：

維生素B1存在於種子的外皮和胚芽中，比如麩皮和米糠中的含量豐富些。其實在瘦肉中的含量也較豐富，維生素B1則是人體消化碳水化合物時不可缺少的營養成分，被人們稱之為“抗疲勞維生素”。

維生素B1在人體內起著消除疲勞、增進體力，同時還可以影響神經系統，有助於解除焦躁情緒、緩解心理壓力，這也是許多男性鍾愛大蒜的原因。大蒜不僅本身具有豐富的維生素B1，而且所含的蒜素可以提高人體對豬肉中的維生素B1的吸收率，所以它們倆的組合可以說是夢幻最佳組合。

大蒜中的抗癌成分：

研究發現，大蒜中富含人們崇拜的鍺，而且它的含量是蘆薈的10倍左右。此外美國國立癌症研究所已經大蒜歸類到最有效果的抗癌食品裡。此外大蒜中也含有抗癌成分——硒。此外大蒜中的雙硫化合物可以抑制乳癌細胞的增生，不僅男性愛，女性也愛，是守護女性胸部的衛士。

現在溫度變低，可以製作臘八蒜迎接臘八節。吃著餃子配著蒜，也是美味一道。也可以用製作補身體的“蜂蜜蒜”，選擇新鮮大蒜，清洗乾淨後晾乾水分，用食鹽醃製一天，然後再將其放入密封罐中。倒入適當的蜂蜜，密封起來，製作一月之後，即可品嚐之。

大蒜，其實男女老少都喜歡，其中的營養健康成分太多，不妨多加入一些到料理中，增加風味，還對身體更有益喔！