色澤是評價葡萄品質的重要指標之一，同樣串型的葡萄，色澤不同、價格差距也很大。色澤不同、消費者的感官認可程度也不同。
常見夏紅、夏紫、夏花，優質的夏黑應該是藍黑色。夏黑成熟時，為什麼會呈現出來不同的色澤呢？原來夏黑所呈現的色澤是花青素在果肉中不同酸鹼度下，成色不同：1、當果肉細胞液偏酸性時，花青素呈現紅色，因此出現夏紅。
2、當果肉細胞液中性時，花青素呈現為紫色，隨之出現夏紫。
3、當果肉細胞液呈鹼性時，花青素呈現藍色，藍色聚集多了，就是藍黑色。
夏黑葡萄轉色的與夏黑葡萄開始轉色的時間也有關：夏黑葡萄花後45天左右開始，著色速度較快，一次性轉色成，色澤相對來說比較好；一次性轉色不成，轉色的時間出現停滯，很難上成藍黑色。如果開始著色較晚，即化後50天開始著色，著色速度較慢，轉色的多不好。
做為果農，我們無法選擇當地的光照和晝夜溫差，我們可以從栽培、管理和施肥入手：
1、合理修剪、留中庸枝條上的芽
2、控制樹勢 過粗的枝條、過大的葉片不利於葡萄轉色；枝條過細，葡萄轉色塊，口感差，如果串在大，容易出現軟果。葉片大小適中，葉片比較厚、葉片比較柔軟、葉脈清晰，中庸的樹勢，有利於葡萄轉色。
3:合理控產，控產要根據樹勢、栽培水平、土壤條件、施肥技術、氣候條件等綜合考慮，決定產量。一般樹勢旺，適量多掛些；樹勢弱，適量少掛。目前浙江嘉興，夏黑畝產控制在3000斤以內，穗重1.5斤-1.8斤、果粒重在10克左右，有利於葡萄著色。現在有的控制在2000斤，為促早，果色優，走高階批發價格，2017年5月底六月初，當地優質夏黑，批發十四元左右，這個方法還是不錯的。
色澤是評價葡萄品質的重要指標之一，同樣串型的葡萄，色澤不同、價格差距也很大。色澤不同、消費者的感官認可程度也不同。
常見夏紅、夏紫、夏花，優質的夏黑應該是藍黑色。夏黑成熟時，為什麼會呈現出來不同的色澤呢？原來夏黑所呈現的色澤是花青素在果肉中不同酸鹼度下，成色不同：1、當果肉細胞液偏酸性時，花青素呈現紅色，因此出現夏紅。
2、當果肉細胞液中性時，花青素呈現為紫色，隨之出現夏紫。
3、當果肉細胞液呈鹼性時，花青素呈現藍色，藍色聚集多了，就是藍黑色。
夏黑葡萄轉色的與夏黑葡萄開始轉色的時間也有關：夏黑葡萄花後45天左右開始，著色速度較快，一次性轉色成，色澤相對來說比較好；一次性轉色不成，轉色的時間出現停滯，很難上成藍黑色。如果開始著色較晚，即化後50天開始著色，著色速度較慢，轉色的多不好。
做為果農，我們無法選擇當地的光照和晝夜溫差，我們可以從栽培、管理和施肥入手：
1、合理修剪、留中庸枝條上的芽
2、控制樹勢 過粗的枝條、過大的葉片不利於葡萄轉色；枝條過細，葡萄轉色塊，口感差，如果串在大，容易出現軟果。葉片大小適中，葉片比較厚、葉片比較柔軟、葉脈清晰，中庸的樹勢，有利於葡萄轉色。
3:合理控產，控產要根據樹勢、栽培水平、土壤條件、施肥技術、氣候條件等綜合考慮，決定產量。一般樹勢旺，適量多掛些；樹勢弱，適量少掛。目前浙江嘉興，夏黑畝產控制在3000斤以內，穗重1.5斤-1.8斤、果粒重在10克左右，有利於葡萄著色。現在有的控制在2000斤，為促早，果色優，走高階批發價格，2017年5月底六月初，當地優質夏黑，批發十四元左右，這個方法還是不錯的。