我來回答啦，最愛的就是辣椒炒肉！很平民化的一道家常菜！

豬肉切片醃製，切青紅椒蔥薑蒜等等，熱油下鍋翻炒，即成！超級下飯！

我都吃不了很辣，但是上次去長沙，去每家店都點了這道菜，棒呆！

當然還有罈子肉，臭豆腐等等！

我比較喜歡吃魚，而且這道菜在家就很容易做出來

剁椒魚頭的製作材料：

主料：胖頭魚魚頭一個,超市購買的剁辣椒,鮮紅椒,小蔥,大蒜和生薑,還有就是蠔油。

剁椒魚頭的特色：

剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風味，師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過鹹、無鮮味的缺點，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬料並不會像傳統剁椒醬那樣令魚肉失去本味，更合廣州人追求原味的要求。另外，因應客人取醬汁撈飯撈麵的需要，蒸魚時還得淋上適量淡湯。

教您剁椒魚頭怎麼做，如何做剁椒魚頭才好吃1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裡，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗乾淨，切成小丁，姜切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁椒裡。然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子醃製一個小時。

2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在醃好的魚頭上。

3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裡，調中火，定時十分鐘。

4、十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裡，中火，微波四分鐘。

5、在鮮紅椒裡放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘後就完成了！把魚頭從微波爐裡拿出來，香辣味頓時撲面而來！您不妨也試試吧！

湘菜是中國出名的菜系，名菜很多，其中最出名的要數剁椒魚頭和辣椒炒肉。

在湖南，兩大名菜可謂齊名，剁椒魚頭屬於大菜，在全國的知名度很高，稱得上是湘菜的代表。

辣椒炒肉則更家常，不僅家家戶戶都會做，幾乎每個湘菜都會做這道菜。

現在在湖南，這兩道菜都有專業的餐廳，剁椒魚頭有家叫壇宗剁椒魚頭，是長沙第一家剁椒魚頭專業餐廳，魚頭以“大”為特色，強調魚頭大，嫩肉多，魚頭越大越好吃，一開業就很受歡迎，非常火爆。辣椒炒肉有家費大廚辣椒炒肉，起家於辣椒炒肉之鄉衡陽，兩代傳承專做辣椒炒肉，19年開了20多家店，目前在長沙很多知名商場都有開店，異常火爆。

手撕農家雞特色：皮脆肉酥，撕而食之，別有風味。啤酒鴨 特色：啤酒鴨是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。湘西土匪鴨特色：湘西原產“土匪”，這老鴨燉了三個多鐘頭後，在用“土匪功夫”煨熟，口感爛而不散，有少少微辣。乾鍋田雞特色：乾鍋中的石雞肉質很細膩，只需輕輕一吮，便只剩下骨頭了乾鍋螺憨廠封斷莩登鳳券脯猾肉特色：至今苗寨裡還用“火塘”的形式招待賓客，以示隆重。而火塘上的鐵鍋翻炒，逐步延伸成乾鍋——鍋內原料的放置是隨意的，通常乾鍋雞是最上等的菜餚。 起先乾鍋還只是貴州本地“特產”，漸漸就成了廣西、湖南、湖北一帶的流行。而當乾鍋突然在上海冒頭的時候，原汁“土味”中便多了些時髦和“小資”的味道……孜然寸骨特色：孜然寸骨是傳統的特色湘菜，菜的原料很講究，必須要用湖南本地的寸骨，否則味是不一樣的。就連佐料也是空運過來，菜的口味正宗就並不 ...展開剁椒魚頭特色：魚的肉質鮮嫩，湯汁濃厚，清香中蘊含可口的辣味，隨菜限量供應的特製剁椒醬常常令食客嘖嘖稱奇。乍看這道菜扮演主角的似乎是鱅魚（俗稱雄魚，又叫大頭魚）的魚頭，實際上特製剁椒醬起了畫龍點睛的作用。手撕農家雞特色：皮脆肉酥，撕而食之，別有風味。

1/6食材：魚頭，剁椒，鹽，姜，大蒜，大蔥，姜，油，胡椒粉

2/6 把魚頭清洗乾淨，兩面抹上鹽，胡椒粉，少許料酒醃30分鐘左右。

3/6 鍋燒熱放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控幹油備用。

4/6 蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段，薑片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸。

5/6 蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。

6/6 蒸好的魚頭，撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆，就可以了

當然少不了火鍋！

湘菜 冬季熱銷菜 6款時令沙鍋菜

金蘭醬油膏增色增香

沙鍋啫鮮鮑

製作 李建波

特色 我將鮑魚改刀後爆炒出香味，結合金蘭醬油膏可以增加菜品的光澤度，使其味道更濃郁。

原料 十頭鮑12只，紅燈籠椒、黃燈籠椒、小的圓蔥各1個。調料 薑片5片，蒜子5粒，料酒、蔥段各10克，花生油30克，鹽、味精、芝麻油各3克，蠔油4克，金蘭醬油膏、老抽各5克。製作 1.鮑魚宰殺制淨，去掉殼，鮑魚肉打十字花刀；燈籠椒、圓蔥分別切塊。2.鍋內入花生油燒熱，下薑片、蒜子炒香，下鮑魚爆炒出香味，下老抽翻炒上色，烹料酒，炒至鮑魚快成熟時，加鹽、味精、蠔油調味，下燈籠椒塊、圓蔥塊翻炒均勻，臨出鍋時加金蘭醬油膏、蔥段翻炒均勻，出鍋倒入沙鍋內（配料墊底），淋芝麻油即可。

口感形成對比墨魚燒排骨製作 王浩宇特色 墨魚口感爽脆，豬排骨軟爛，兩者結合口感形成對比，墨魚增加排骨的鮮美。原料 小墨魚8個，豬排骨5千克。調料 A料（薑片150克，蒜子100克，八角3個，桂皮6克，黃幹椒30克），B料（柱侯醬20克，花生醬、米醋各10克，蠔油50克，生抽200克），C料（味精20克，雞精30克，白胡椒粉、十三香各10克），菜子油220克，青、紅椒圈各10克，蒜米、薑末、小米辣各5克。製作 1.小墨魚制淨，焯水。2.鍋內入菜子油200克，燒至四成熱，下A料炒香，下排骨，加B料翻炒均勻，加水沒過排骨，加C料調味，倒入高壓鍋內，上氣後改小火壓8分鐘。3.鍋內入菜子油20克，燒至三成熱，下蒜米、薑末、小米辣炒香，下煨好的排骨300克、墨魚，略燒入味，試味後根據需要調味，出鍋，用滑油的青、紅椒圈點綴即可。加白醋、生粉揉搓黃花菜燜豬肚製作 王浩宇特色 我將豬肚經過特殊處理，然後與黃花菜一起燜熟，做好的菜品軟爛鮮香。原料 幹黃花菜500克，豬肚5千克。調料 白醋300克，生粉200克，薑片75克，大蔥段50克，A料（薑片50克，八角2個，桂皮5克，幹黃椒20克），B料（鹽20克，味精30克，雞精25克，白胡椒粒15克），菜子油200克，C料（熟雞油75克，雞湯200克，鹽4克，味精3克，白胡椒粉2克），小蔥段、紅椒絲各5克。製作 1.豬肚加白醋、生粉反覆搓洗乾淨，加大蔥段、薑片一起焯水，取出改刀成0.6釐米寬的條。2.鍋內入菜子油，燒至四成熱，下A料炒香，下豬肚翻炒均勻，加骨湯沒過原料燒開，加B料調味，倒入高壓鍋內上氣壓15分鐘，過濾去掉小料。3.幹黃花菜焯水，撈出控水，一條條擺放在蒸盤內，加C料入蒸箱蒸8分鐘。4.走菜時候取煲仔爐上火，取蒸好的黃花菜180克墊底，取豬肚200克倒在黃花菜上燒開，煲1—2分鐘，品嚐是否需要補味，撒小蔥段、紅椒絲點綴上桌即可。小火加熱定形沙鍋魚雜製作 邵躍明特色 此菜很適合冬季推出，口味重、氛圍好。我們將廚房做魚菜剩下的附屬品用來做菜，毛利非常高，操作時關鍵在於要小火將魚子加熱至定形，大火容易將其衝散。原料 鯉魚魚子400克，魚泡100克，魚白、千張、老壇酸菜各50克。調料 白醋20克，A料（薑片、蒜片各5克，郫縣豆瓣醬20克，野山椒20克，剁辣椒30克），骨湯600克，B料（鹽、味精各5克，生抽15克），熟豬油30克，紫蘇末、香芹末、青椒圈各10克，蔥花4克。製作 1.鍋內入水，將魚子、魚泡（切成2塊）、魚白冷水下鍋，小火慢慢燒開，倒入白醋10克，保持小火，待魚子定形成坨，倒出瀝乾水分，將魚子改刀成小塊。2.千張焯水，入鍋內墊底；酸菜切末。3.鍋內入熟豬油燒熱，下A料炒香，加骨湯，加B料、老壇酸菜調味，燒開下魚子、魚泡、魚白，加白醋10克，小火慢慢收汁，下香芹、紫蘇、青椒圈略煮入味，起鍋倒在千張上，撒蔥花即可。當歸祛羶沙鍋羊肉製作 邵躍明特色 我將黑山羊加入當歸等祛羶增香，豆瓣醬上色賦味。原料 黑山羊肉15千克。調料 菜子油400克，薑片150克，郫縣豆瓣醬200克，幹黃椒、當歸各100克，蒜子25克，蠔油30克，東古一品鮮15克，青、紅美人椒各10克。製作 1.帶皮黑山羊肉焯水，洗淨，剁成塊。2.鍋內入菜子油，燒至四成熱，下羊肉煸炒出油脂、出香味，下薑片、郫縣豆瓣醬、幹黃椒炒香，加水沒過羊肉，下當歸，大火燒開，小火煨1.5小時。2.走菜時取羊肉400克、原湯100克加熱，加蒜子、蠔油、一品鮮調味，將湯汁收濃，撒青、紅美人椒，出鍋倒入石鍋內即可。鮮上加鮮泥鰍燜荷包蛋製作 王浩宇特色 泥鰍、荷包蛋都是比較鮮美的原料，我將兩者結合，做成湘菜風味，鹹鮮下飯。原料 泥鰍200克，雞蛋4個。調料 色拉油500克（約耗30克），菜子油30克，A料（薑片、蒜蓉、小米辣各5克，剁辣椒10克），骨湯450克，B料（鹽、米醋各2克，味精、雞精各3克），蔥段3克，紅椒圈5克。製作 1.泥鰍洗淨，入燒至五成熱的色拉油中滑油，撈出冷卻，用牙籤挑出泥鰍內臟。2.雞蛋入鍋內煎成荷包蛋，切小塊。3.鍋內入菜子油，燒至四成熱，下A料炒香，下泥鰍翻炒均勻，加骨湯燒開，下荷包蛋，加B料調味，小火燒3分鐘，起鍋用蔥段、紅椒圈點綴即可。Q 為什麼泥鰍要先過油再去內臟？A 活泥鰍比較滑，宰殺不方便且比較費人力，先滑油再去內臟不僅省人力，還能保持比較完好的外形。烹飪藝術家劉春甫喜收六高徒2016年10月17日上午，“劉春甫先生喜收新徒暨60歲慶生活動”在北京大成路九號盛大舉行。東方美食研究院院長劉廣偉先生、大董餐飲集團董事長董振祥先生、中國烹飪大師鄭秀生先生、大成路九號總經理尹在功先生等60餘位同行獲邀出席了慶典活動。新入門弟子共6位，分別是北京大成路九號總廚郇利海、北京華天餐飲同春園酒店總廚王雷、陝西富平秦正酒店總廚杜登奎、泉州新世紀國際大酒店總廚李小兵、天津金錢豹主廚吳新峰和大慶華豐餐飲集團董事長助理汲顯峰。現場，見證人劉廣偉先生、董振祥先生、鄭秀生先生等分別致辭。劉廣偉先生髮言致辭到：中國廚師傳承的主要形式就是師徒傳承，劉先生是我的老朋友，我一直建議他收下幾名徒弟，但他對這件事非常慎重，今天第一次舉辦了收徒儀式收下六名徒弟，是為中華餐飲傳承做出的貢獻。有句老話叫學廚學德，劉春甫先生是一位德藝雙馨的烹飪藝術家，希望徒弟們能學好廚德、廚藝，光大師門。在1998年《東方美食》雜誌上劉春甫以《揭開凱賓斯基飯店劉春甫先生的調味罐》公開了粵菜醬汁的神秘面紗，贏得了同行的讚譽和“中華醬汁王”的美譽。鑑於劉春甫先生對行業的不凡奉獻和載道口碑，《東方美食》於2009年第7期將他的事蹟在“封面”進行專訪報道，同年獲得“中國烹飪藝術家”榮譽稱號。2014年，他獲聘為世界中國餐飲聯合會專家顧問。2016年，他與鄭秀生先生、大董先生一起被特邀入駐東方美食烹飪藝術家九段名人堂。