很多人都認為，酒越陳越好，年數越久，就越值錢，從營養、風味的角度來說，不一定是這樣的。

對於我們熟悉的白酒、黃酒、葡萄酒，它們在陳放過程中它的營養和味道會發貨發生一些變化，我們來看下。

白酒

白酒在中國歷史悠久，香型眾多，它是以糧谷為主要原料，用大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的飲料酒。

白酒中98 %的成分是乙醇和水，還含有約2 %的其他約300多種成分，但幾乎不含蛋白質、氨基酸、糖類、維生素等重要營養素，其中錳雖是人體必需的微量元素，但攝入過多對人體有害，且影響酒質，國家對其有限量標準，為≤2毫克/升。

其它一些微量成分（或稱風味物質、香味成分）的種類及含量與白酒生產所使用的原料、生產工藝及在貯存老熟過程發生動態變化。

白酒新酒通常帶有刺激性氣味，入口辛辣酸澀，口感欠佳，必須透過一段時間的陳釀（也叫老熟或陳化）後，異雜味才會消失，口感才會變得醇和綿柔，回味悠長。

黃酒

黃酒是以稻米、黍米等為主要原料，經加曲、酵母等糖化發酵劑釀製而成的發酵酒。

黃酒中含有一定量的發酵殘餘糖分、蛋白質類(主要是以氨基酸和短肽的形式存在)、礦物質(如鉀、鈣)等營養成分。此外，還含有有機酸、酯類、醇等成分。

與白酒老熟機理類似，黃酒老熟也會發生乙醇減少，酯類增加，以及氨基酸組成改變等，從而使老熟後的黃酒顯著變香，口味變得醇和。

不過，如果貯存期過長，特別是居家普通貯存，會使其色澤加深，有焦臭味，香氣由醇香變為水果香。

因此，黃酒不一定越陳越好。

葡萄酒

葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的，含有一定酒精度的發酵酒。

相比白酒，葡萄酒中除了酒精，還含有糖、氨基酸和多肽、維生素(如維生素B1、維生素B2)、礦物質(如鉀、鈣)、肌醇、有機酸等營養成分。隨著貯存時間的延長，一些營養物質含量會有不同程度的下降。

葡萄酒在陳年過程中，酒中的單寧(有收斂和苦澀感，適量時有利於醇香的產生)更圓潤，酒質更細膩，酒味道更和諧。

在這過程中，葡萄酒中的果香隨著時間遞減，其他香氣(如酒香、橡木香)則逐漸生成，從而使得酒的香氣更有層次、更豐富。但如果酒繼續成熟則走向老化，其酒質、口感都會變差。

不過，並非所有的葡萄酒都具有陳年能力

葡萄酒的陳年能力主要與這幾個因素有關：

其一是葡萄的品種；

其二是葡萄的品質，葡萄品質又與葡萄的培育種植、土壤和葡萄當年生長採摘的氣候有關；

對於那些真正具備陳年能力的葡萄酒，雖可存放5年、10年甚至更長時間，但隨著時間的推移，酒的質量也會下降，所以，葡萄酒陳年也並非皆佳釀。

最後，儘管國家質量監督檢驗檢疫總局在其頒佈的《食品標識管理規定》中明確，乙醇含量10%以上(含10%)的飲料酒可以免除標註保質期，但並不意味著白酒、黃酒、葡萄酒等酒的存放時間一定越長越好。

我們在選購酒類產品時，最好關注下酒的生產日期、保質期和儲存條件，並在保質期內喝完。

“酒越純越好”，在我們的印象中，酒越陳越好喝，特別是白酒，存放得越久味道就越香，其實這種認識是錯誤的。酒也有保質期的喲。並不是所有的就都能夠長期儲存而保證不壞，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質期，過了保質期的就最好還是不要喝，以免對身體造成傷害。人們對於酒的誤解還不止這些，人們對陳年酒的本事的看法也是錯誤的，所謂的"陳年酒"是指在密封的酒桶中酴造存放的酒，而不是家裡用瓶密封的酒。

紹興黃酒越陳越好，著名的紹興"花雕酒"，又名"女兒（紅）酒"，就是一種陳年酒。女兒（紅）酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味於一體的豐滿酒體，加上有髙出其他類酒的營養價值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼備的綜合風格。

色:女兒（紅）酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純淨可愛，使人賞心悅目。

香:女兒（紅）酒有誘人的馥郁芳香，而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈。

味:女兒（紅）酒的味給人印象最深，主要是醇厚甘鮮，回味無窮。女兒（紅）酒的味是六種味和諧地融合在一起。這六味是:甜味、酸味、苦味、辛味(辛辣、鮮味、澀味，以上六味形成了女兒（紅）酒不同尋常的"風格"，這是一種引人入勝、十分獨特的風格。這種酒經過18年、8 年或5年的陳釀，自然醇香無比。

現在像以前一樣的老酒已經越來越少了。

酒水不全是越陳越好。

以白酒為例：低度白酒（30~45度）經過長時間貯存，白酒中的微量香味物質會發生較大變化，酸增酯減，酒水變淡。高度白酒（50度~65度）經過貯存，白酒中香味物質變化小，並且以53.8度白酒為最佳貯存點，因為這個酒度的白酒酒精分子與水分子數量基本相當，經過長時間貯存，酒精分子與水分子發生締合反應，形成長鏈分子，酒水變得柔和。所以酒水越陳越好是指的高度白酒。

很多人都認為，酒越陳越好，年數越久，就越值錢，從營養、風味的角度來說，不一定是這樣的。

對於我們熟悉的白酒、黃酒、葡萄酒，它們在陳放過程中它的營養和味道會發貨發生一些變化，我們來看下。

白酒

白酒在中國歷史悠久，香型眾多，它是以糧谷為主要原料，用大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的飲料酒。​白酒中98 %的成分是乙醇和水，還含有約2 %的其他約300多種成分，但幾乎不含蛋白質、氨基酸、糖類、維生素等重要營養素，其中錳雖是人體必需的微量元素，但攝入過多對人體有害，且影響酒質，國家對其有限量標準，為≤2毫克/升。

其它一些微量成分（或稱風味物質、香味成分）的種類及含量與白酒生產所使用的原料、生產工藝及在貯存老熟過程發生動態變化。

白酒新酒通常帶有刺激性氣味，入口辛辣酸澀，口感欠佳，必須透過一段時間的陳釀（也叫老熟或陳化）後，異雜味才會消失，口感才會變得醇和綿柔，回味悠長。​黃酒

黃酒是以稻米、黍米等為主要原料，經加曲、酵母等糖化發酵劑釀製而成的發酵酒。

黃酒中含有一定量的發酵殘餘糖分、蛋白質類(主要是以氨基酸和短肽的形式存在)、礦物質(如鉀、鈣)等營養成分。此外，還含有有機酸、酯類、醇等成分。​與白酒老熟機理類似，黃酒老熟也會發生乙醇減少，酯類增加，以及氨基酸組成改變等，從而使老熟後的黃酒顯著變香，口味變得醇和。

不過，如果貯存期過長，特別是居家普通貯存，會使其色澤加深，有焦臭味，香氣由醇香變為水果香。

因此，黃酒不一定越陳越好。

葡萄酒

葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的，含有一定酒精度的發酵酒。​相比白酒，葡萄酒中除了酒精，還含有糖、氨基酸和多肽、維生素(如維生素B1、維生素B2)、礦物質(如鉀、鈣)、肌醇、有機酸等營養成分。隨著貯存時間的延長，一些營養物質含量會有不同程度的下降。

葡萄酒在陳年過程中，酒中的單寧(有收斂和苦澀感，適量時有利於醇香的產生)更圓潤，酒質更細膩，酒味道更和諧。

在這過程中，葡萄酒中的果香隨著時間遞減，其他香氣(如酒香、橡木香)則逐漸生成，從而使得酒的香氣更有層次、更豐富。但如果酒繼續成熟則走向老化，其酒質、口感都會變差。

不過，並非所有的葡萄酒都具有陳年能力

葡萄酒的陳年能力主要與這幾個因素有關：

其一是葡萄的品種；

對於那些真正具備陳年能力的葡萄酒，雖可存放5年、10年甚至更長時間，但隨著時間的推移，酒的質量也會下降，所以，葡萄酒陳年也並非皆佳釀。

最後，儘管國家質量監督檢驗檢疫總局在其頒佈的《食品標識管理規定》中明確，乙醇含量10%以上(含10%)的飲料酒可以免除標註保質期，但並不意味著白酒、黃酒、葡萄酒等酒的存放時間一定越長越好。​我們在選購酒類產品時，最好關注下酒的生產日期、保質期和儲存條件，並在保質期內喝完。

首先對於酒有營養這個說法我個人一直持懷疑態度，第一從白酒的主要成分上分析，酒的主要成分是，水、酒精分子、香味物質！這三種主要成分都不是營養學的物質！充其量也就是水屬於必須的營養元素！其次就是白酒的越陳越香的問題 這個確實這樣的，因為白酒在陳放的過程中，回發生緩慢的變化，酸增加，酯類增加所以香氣香味會增加！但是這個在高度白酒上變化比較明顯，低度白酒變化不太顯著！所以我們在儲存酒的時候儘量儲存高度白酒！尤其是不要儲存果酒或者是具有保質期短的白酒！

按道理說是這樣的

但是在陳酒的過程中，我們要注意對酒的儲存

如果儲存不當，會改變酒的質量，反而會影響口感

這樣就不會達到越陳越營養的效果

很多人都認為，酒越陳越好，年數越久，就越值錢，其實這種觀念是錯誤的。所有的酒都有保質期，至於葡萄酒和白酒越陳越香那也是有必要條件的。溫度、酒種、載體、溼度、優劣、度數等都很講究。比如普通瓶裝白酒，在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生酯類物質，慢慢的酒精會揮發掉，酒味變淡，特別是目前有些白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時間存放，否則酒質會變得苦餿；而普通瓶裝葡萄酒時間擺得越久，味道不僅會消失，還會有細菌繁殖，酒味變得酸澀。味道也不好聞。以我們普通老百姓家裡的條件而言，還不具備儲藏美酒的條件。

所以說，黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質期，一般來說，普通香型的白酒5年以後，口味就會變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前尚無定論，存在著較大爭議；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易引起質變，時間久了，會失去白酒本來固有的特性。對此，國家有嚴格規定，要求乙醇含量10%以下的飲料酒等，必須標註保質期。

另外，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家裡用瓶密封的酒，裝瓶後的酒最好在3年內喝完，存放時間過長即使不變質，也會產生酒精度降低、酒味變淡等品質下降的問題。

儲存好的話，是這樣的，就拿新酒來說，一般新酒都會口感爆辣，那主要是白酒中乙醛和乙縮醛含量過高，或者說比例不協調。透過一段時間儲存，這兩種化學成份含量就會減少，還有白酒中甲醇都會隨著儲存時間的加長而減少。這就是為什麼有的酒企通常把白酒儲存一年左右再用來組合成品酒。洋河的原酒儲存時間更長，一般三年左右

如果白酒儲藏條件滿足一定的要求，達到恆溫恆溼的條件，並且包裝器皿用陶壇儲藏，密封較好的情況下，白酒越陳質量越高，比如洋河封藏酒的包裝就是用陶壇，並且密封條件絕對達標。對待大客戶還提供恆溫恆溼的儲存條件。這樣的白酒才能保證越陳越高，否則任何一個條件不達標都對酒質產生重大影響。

這不一定，如果白酒保證條件不好，或者儲存條件不達標，對質量提升並沒有多大影響，有時反而會逐漸變差。除非用陶壇罐裝，並且密封達標。並且儲藏環境變化不大的情況下。比如洋河的白酒銀行就是為儲藏白酒特意打造的。裡面長年保證恆溫恆溼，同時如果購買洋河封藏酒，放入儲存，相信質量提升是有保證的！

陳酒再陳，也還是酒精和陳化過程中生成的酯類，但是營養素是不會憑空生成的，而且飲酒其實不利於身體的營養。

酒精對身體器官有直接的毒性作用，而酗酒產生的營養不良還會間接地損傷它們。像純糖和純脂肪那樣，酒精提供單純的熱量。一個人酒喝得越多，他或她吃的能夠滿足營養素需求的食物就會越少。簡單地說，酒精攝入越多，有營養的飲食吃得就越少。

酗酒也會擾亂各個組織對營養素的正常代謝。在酒精的影響下，胃細胞會分泌過多的胃酸和組胺，而後者是免疫系統中導致炎症出現的物質；小腸細胞吸收維生素B、葉酸維生素B2和其他維生素的能力下降；肝細胞啟用維生素D的效率降低；視網膜中的細胞平時負責將維生素A(視黃醇)轉化為維護視力所需的形式，在此時卻轉而處理酒精；同樣肝細胞處理和利用維生素A的能力也會下降；腎則會排洩身體需要的礦物質如鎂、鈣、鉀和鋅。

食物攝入不充足和酗酒破壞營養素吸收往往會導致維生素B1的缺乏。事實上，酒精中毒中常見的維生素B1缺乏的一些症狀有它自己的名字Wernicke- Korsakoff綜合徵，其特點為眼肌麻痺、肌肉協調性差、記憶受損和神經的傷害。維生素B補品可以幫助修復某些損傷，特別是在這個人停止飲酒後。

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