石鱗,學名棘胸蛙.別名有山珍蛙、石頓、石蛙、三雞、山蛙其營養豐富、肉質細嫩、風味鮮美，是中國特有的藥膳滋補兼俱的珍貴的食用蛙.它們都生活在深山老林的山澗小溪或附近岩石中，肉嫩味美，含有豐富的蛋白質、葡萄糖、鐵、磷及維生素;A、B等10多種人體所需要的營養成分。

據《本草綱目》記載：“石蛙主治小兒癆瘦，疳疾最良，產婦尤佳。”此外石蛙的蝌蚪還具有烏髮、清毒接瘡之功效，蛙卵則可明目，是傳統醫食兼用的名貴兩棲動物。經專家檢測分析,石蛙(棘胸蛙、棘腹蛙)其肌肉中的蛋白質含量高達18.55%～19.39%，脂肪含量較低,肌肉中脂肪含量僅為0.29%,蛙皮脂肪含量僅為0.26%。肌肉中高度不飽和脂肪酸含量佔脂肪酸總量的39.36，蛙皮中高度不飽和脂肪酸含量佔脂肪酸總量的29.8%。高度不飽和脂肪酸中DHA(二十二碳六稀酸)和EPA(二十碳五稀酸)兩種物質歷來是人們所稱的腦黃金、腦白金的主要成分，在棘腹蛙肌肉中DHA含量為3.35%，EPA含量為3.7%。蛙皮中DHA含量1.14%，EPA含量1.54%。DHA對人類來說是一種自身不能合成但又必需的高度不飽和脂肪酸，是大腦的主要組成成分，EPA能提高人體細胞的再生能力,增強人的免疫能力，長期實用棘腹蛙能提高大腦的活動功能，增強記憶力,防止大腦衰老，預防心血管疾病等功效.因捕捉石蛙既要提防蘄蛇，又要在晚上才能抓到，故故此菜猶顯名貴。