松茸菌肉白嫩肥厚，質地細密，口感有如鮑魚，香氣濃郁獨特。

小樂推薦的松茸儲存方法，有以下三種：

把鮮松茸放在冰箱保鮮層儲存，這種方法可以讓松茸的保質期延長到3到7天，一般來說新鮮松茸最好的食用期限是一週內，這樣吃起來的松茸才會最美味。

把新鮮松茸放入冰箱進行冷凍處理，可以讓松茸的保質期延長到六個月。冷凍有兩種選擇：1. 清洗後冷凍，2. 連泥土一起凍，香味儲存更好。

把鮮松茸切成片狀以後，放在Sunny下曬乾，可儲存很長時間不變質，只是松茸的口感會有很大的改變，即使食用時用清水泡開，也會失去它應有的鮮香之氣。除了這種方法以外，大家還可以把鮮松茸切片以後放在容器中加鹽醃製，在食用時直接從裡面取出松茸洗淨做菜就可以。

如果松茸能耳語，它大概會是一個歷經滄桑變化的蜀黎。坐在燃燒著的火堆旁，娓娓道出這20多年的辛酸和滿足。從世人不知的大山深處，到光怪陸離的大都市。從幾角錢，到幾元錢，再到如今的幾千元，水漲船高的身價，菌中之王的加冕，是神話，也是一個傳奇……

相傳1945年8月廣島原子彈襲擊後，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。

它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經史證類務急本草》有過記載。研究證明，松茸富含蛋白質，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。

生長松茸的地方需要具備三個基本條件，即美人松、大理香花、沙壤土，採集較困難，產地老百姓夜間打手電上山，採下後應用冰袋降溫，一般只可保鮮三天，所以彌足珍貴。

第一次知道松茸，是在《舌尖》裡

它說：越是高階的食材，就越需要簡單的烹飪

以保持最原始的口感

想不通究竟是怎樣一個物種，讓食客如此虔誠

要仔細端詳，醞釀一種珍惜它的心情

大自然最原始的味道

我想，大概就是這樣吧

1

酥油煎松茸

這是《舌尖上的中國》裡推薦的吃法，在藏民中好像比較常見，但我個人不太喜歡：一是好的酥油不易得，二是酥油本身有味，松茸氣味又濃烈，交錯出一種膩人的感覺。

2

臘油炒松茸

這是最廣為接受的一種做法，選用五花肉或豬板油製作的臘肉切細下鍋出油，再加較多的青椒（不是燈籠椒那種皮厚沒辣味的），再拍上幾瓣蒜，爆香之後把松茸片扔進鍋裡，加鹽炒熟後即可。非常下飯~

3

土豆炒松茸

松茸價高，有很多飯館都摻一些切薄片的土豆進炒松茸裡，效果不錯，土豆味淡，能吸收松茸的鮮味，搭配和諧。

4

松茸炒飯

松茸切丁或薄片，再加少量肉糜或肉片下油鍋炒，一會兒後加入煮得正好的米飯（冷飯最佳），攪拌均勻加少許鹽（以及少量生抽）即可。吃的時候配上些酸酸辣辣的涼拌菜或泡菜最佳。

其實，松茸並不是奢侈的代言詞

作為上過國宴，招待過外賓

極其稀有的松茸

身上「菌中之王」的名號越來越響

以至於在人們的觀念中，松茸極其昂貴

其實不是這樣

在松茸市場上產量最大的地方還是雲南，長白山脈也產，只不過量小，小時候和奶奶去山裡採松茸，運氣不好的時候走一天也看不到松茸的影。但在我們這邊，東北松茸要比雲南松茸貴，很多雲南松茸運到東北來冒充東北本地貨賣高價。我也不知道為啥東北松茸貴。曾經看過一個廚師，把松茸洗乾淨，放到礦泉水瓶裡或者保鮮袋裡，少放些水，直接凍上。等吃的時候再緩開煎炒烹炸。味道沒有損失多少。

1、鮮品

鮮品包括鮮松茸和冰鮮松茸。鮮松茸指剛採集下來的松茸，冰鮮松茸指各種經過保鮮加工後和冷凍工藝處理過的鮮松茸。因為技術和工藝的不同，冰鮮松茸的品質有著很大的差異，目前市場上有很多松茸在加工過程中被注水、染色以及摻入大量的幼茸和老茸，品質良莠不濟。

2、烘乾產品

將松茸切片放入烘乾裝置中烘乾，製成包裝產品方便攜帶和儲存，食用前透過溫水侵泡，烘乾產品一般原料等級不高，且在加工過程中，超過100℃的話，會破壞松茸的部分活性營養，屬於松茸產品鏈中的中低端產品。

3、凍乾產品

凍幹松茸全稱為真空冷凍乾燥松茸。它是將新鮮松茸在零下170度的環境下，經過真空乾燥技術生產的乾製松茸，能夠儲存鮮茸的大部分營養和味道。

4、其他深加工產品

近年來，隨著市場需求日益增加，松茸價格年年上漲，深加工也蜂擁而起。中國市場上鹽漬品，松茸速溶沖劑，罐頭、醬油、醋等產品應運而生，中國松茸保健酒的研究已有了一定進展，松茸提取物已廣泛應用於食品飲料生產之中。

5、家庭保鮮的注意事項：

鮮松茸的保鮮期為2天，極限期限是3天，長距離的保鮮運輸一般均採用專用冷鏈車和航空運輸方式，運輸包裝要求嚴格，不僅要封閉隔熱，同時要加冰袋降溫，運輸時間一般不能超過24小時，否則鮮松茸會發生變質。在國內，採用的專用生物冰保鮮冰袋可以使運輸在途時間延長到48小時。

家庭儲存保鮮法

鮮松茸在家庭常溫下的儲存一般不能超過2天，放在冰箱冷凍室內儲存，儲存期可以延長3~5天時間，超過這個時間，松茸的活性營養會發生變質，香氣會迅速消失，顏色會發黃，口感會發酸，經過細胞休眠保鮮技術處理過的鮮松茸，在冰箱冷凍櫃裡可以儲存6~8個月。

保鮮的重點

國家規定冰鮮松茸的最長保質期為24個月，事實上絕大部分的產品都會在保質期內發生變質、顏色發黃、口感發酸，主要的原因是保鮮溫度達不到-22°C以下，以及在運輸過程中產生溫度的變化。將松茸在不同的儲存地點間進行轉移，必須保證出庫溫度、在途溫度、入庫溫度保持一致，溫度的變化會影響松茸的品質。

一般新鮮松茸在成熟後的48小時就會迅速開始老化，所以在採摘後需要迅速進行冷鏈儲存保護。

在0-5度恆溫冷藏狀態下，新鮮松茸會處於休眠狀態，該狀態下可儲存5-7天。

新鮮松茸會隨著時間，逐漸變軟，口感也會變差。當內部組織變成暗黃色就表明松茸已經腐爛，不可食用。

凍幹松茸和烘乾松茸會比較易於儲存，在冷藏狀態下，一般可儲存一年左右。

來自長白山深山中的小精靈——松茸，它香氣襲人，松茸是菌類菜品裡的極品，這種蔬菜中有大量蛋白質和維生素，人們食用以後對身體有多種好處，它在每年六月到十月之間上市，松茸的肉質嫩滑，有特別的香氣存在，人們聞中到它的氣味以後就會感覺特別誘人。

【松茸的儲存】

1.外表包一層白菜葉

鮮松茸的儲存時間是比較短的，在常溫下只有兩天左右的保質期，為了延它的儲存時間，人們可以在松茸的外表包一層白菜葉子，再把它存放在陰涼的地方，能把它的保質期延長到五到六天。

2.冷藏儲存

把鮮松茸放在冰箱中進麼冷藏儲存，也是一種不錯的儲存方法，這種方法可以讓松茸的保質期延長到七到八天，如果還想讓松茸儲存更長的時間，就需要的採取一些特別的儲存方式了。

3.冷凍處理

把新鮮松茸放入冰箱進麼冷凍處理，可以讓松茸的保質期延長到幾個月，只是在食用冷凍後的松茸時，大家應該把它用開水化開，不然會出同松茸變稀的情況，影響大家食用時的口感。

4.切片曬乾

把鮮松茸切成片狀以後，放在Sunny下曬乾，可儲存很長時間不變質，只是松茸的口感會有很大的改變，既使食用時用清水泡開，也會失去它應有的鮮香之氣。除了這種方法以外，大家還可以把鮮松茸切片以後放在容器中加鹽醃製，在食用時直接從裡面取出松茸洗淨做菜就可以。

5.做成鹽漬松茸

做成鹽漬松茸，將整個新鮮松茸的放在開水裡煮5分鐘左右，瀝出，放在一個容器裡，撒上食鹽就可以了。食鹽可以將松茸裡的水分進一步析出，食鹽的用量就是析出的溶液口嘗很鹹就可以了。食用的時候，撈出松茸，清水沖洗若干遍，就可以做菜了。

松茸最好是吃新鮮的，清洗松茸時不要讓它浸入太多水，一般來說，只要用小刀將菌杆上的泥土刮掉，再稍稍用水洗去浮塵即可。

【松茸的經典做法】

松茸的做法也是多種多樣，不過本質上都是為了最大程度保留其鮮美，是一種與時間和空間賽跑的美食。松茸這樣洗才能留住香氣，松茸最大特點是，它的香氣是水溶性的。所以清洗時不可直接放入水中浸泡，而是在水流下，邊洗邊用海綿或者棉布輕輕擦拭。

松茸這樣做才能保持原味

在烹飪方面，越是頂級的食材，需的烹調方法就越是簡單。

松茸清湯

取20克松茸與清水一起隔水燉制15分鐘，

加入少許鹽即可飲用，

由於松茸本身帶有些許礦物的釅香，

因此用同樣帶有礦物味的天然岩鹽，

風味更佳。

黃油煎松茸

這是《舌尖上的中國》中第一章首先介紹的菜式，

用平底鍋熔化黃油，

放入切好的松茸生片，

熱油使松茸表面的水分迅速消失，

豐富複雜的釅香會瞬間綻放。

吃的時候，

灑上少許細鹽即可品嚐到最真實的松茸香了。

松茸蒸蛋

將烏骨雞綠殼蛋打成糊，

加少許水，

蒸到六七成熟時，

放入切好的松茸片蒸熟就可以了。

（ss）

前段時間在雲南的騰衝發現了一顆巨型蘑菇，很多人都關注了，注意過時間的人就會發現，不到7天，這顆巨型蘑菇就開始腐敗了。

蘑菇是蕈菌的子實體，也是生殖器官，在生長成熟時釋放孢子，完成傳宗接代的任務，然後很快就被微生物分解掉，正所謂來的快去的也快。

無論是微生物分解還是自身酶的作為，低溫都是儲存蘑菇的一種方法。如果是製作標本的話，一般是用液氮儲存，運輸的話用冰塊就可以，但影響品質和口感，而且也很容易壞。所以現在的新鮮蘑菇市場一般都是自產自銷的模式，很難把它運出去。像中國的松茸運到國際市場銷售的話，它的稽核會非常快，以免影響松茸的質量。

第二種就是烘乾，這個也是之作蘑菇標本的一種方法，去除了水分，酶和微生物的分解作用就會減落，儲存期就可以加強。

如果有條件的還可以採用化學滅菌、真空包裝的方法。

我本身是賣松茸和一些土特產，這個問題可以回答。

首先別覺得松茸特別嬌貴，其實，我接觸的野生菌裡，松茸是比較耐儲存的。比牛肝菌，雞油菌，冷菌，都要好儲存。具體跟香菇差不錯。一般從網上郵寄，都會有泡沫箱，吸水紙，冰袋。到家以後把泡沫箱的蓋子拿開，蓋上吸水紙。放冷藏室，就行。如果松茸品相好3-5天沒什麼特別問題。

如果吃不了，留言冷凍起來，冷凍方法也很簡單，洗乾淨（關於如何洗松茸，關注我可以看我的影片。）用保鮮袋一個一個裝好，放冷藏室就行，這樣的方法可以儲存1年左右。吃的時候拿出來燒一壺開水解凍，切片即可。但凍貨的松茸不能吃刺身了，只能煲湯或素炒，能不能黃油煎我也不知道，我沒有試過。

要特別說明的，鮮松茸，很多時候有小蟲子，雖然不影響吃，但影響心情。再好的松茸都很難避免，特別是收到幾天後。小蟲眼更加明顯

松茸一般都是冷藏或烘乾的

　松茸，學名松茸，又名松茸、合生菌、屬於松茸屬，屬於擔子菌亞門。是馬尾松等樹木的外生菌根真菌。它具有獨特的濃郁風味，是世界上稀有珍貴的天然藥(食)菌。研究表明，松茸富含蛋白質，包括18種氨基酸、14種必需微量元素、49種活性營養素、5種不飽和脂肪酸、核酸衍生物、肽等稀有元素。它還含有三種珍貴的活性物質，即雙鏈松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，這是世界上罕見的天然食用菌。松茸是一種純天然珍稀食用菌。

　　以下是用騏成烘乾松茸的實際案例。以騏成10P空氣能量乾燥機乾燥2000公斤松茸為例。

　　乾燥工藝流程第一步是採摘松茸，清理真菌種子表面的樹枝、雜草、土壤等。框松茸。

　　乾燥過程的第二步，將松茸放入水中，清洗表面的土壤，切掉菌腳。注意水中清洗時間一般不超過一分鐘，清洗時間過長會影響松茸的質量。

　　乾燥工藝流程的第三步，將洗淨的松茸均勻切片，厚度約為5毫米，切片後，將松茸切片平放，放入篩網中排水。瀝乾水分，放入料車，準備推入烘乾室烘乾。

　　乾燥工藝流程第四步是推動裝滿松茸物料的物料車進行乾燥，準備乾燥。

　　乾燥工藝流程的第五步是乾燥松茸。松茸的整個乾燥過程約為19~22小時，整個乾燥過程分為五個部分。乾燥步驟如下：

　　第一階段溫度設定為45，乾燥相對溼度設定為10%，乾燥時間為6小時，採用乾燥除溼方式。

　　第二階段，溫度設定為50，乾燥相對溼度設定為10%，乾燥時間為5小時。

　　第三階段，溫度設定為65，乾燥相對溼度設定為10%，乾燥時間為4小時，採用乾燥除溼方式。

　　第四階段，溫度設定為70，乾燥相對溼度設定為10%，乾燥時間為3小時，採用乾燥除溼方式。

　　第五階段，溫度設定為73，乾燥相對溼度設定為10%，乾燥時間為1小時，採用乾燥除溼方式。

　　注意乾燥過程：每批松茸的乾燥時間約為21~25小時。乾燥時間根據實際情況進行調整。乾燥後檢查質量，檢驗合格後包裝、儲存、銷售。

　　乾燥過程要特別注意：一般需要7~8小時左右，第一階段必須排出大量水分。乾燥方式為：乾燥和強排溼方式。迴圈風量必須足夠大，以保證松茸片表面的水蒸氣能及時排出，否則乾燥過程中松茸片表面的水蒸氣會變黃。此外，當相對溼度降至38%左右時，可以提高溫度，從而保持真菌的顏色和形狀，提高幹燥質量。