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1 # 經典美食菜譜
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2 # 味道天府李老師
泡椒牛蛙是上個世紀九十年代在川渝地區各餐館酒店十分流行的一道家常泡椒味川菜，成菜大氣、紅白相間、牛蛙爽滑、酸辣開胃、辣而不燥。
現把泡椒牛蛙做法與君分享
其實我很少殺生，這對一個鮮活的生命是十分殘忍的。超市或菜市場買牛蛙兩隻，叫師傅處理好得淨肉400克 泡子彈辣椒300克 鮮青花椒30克 泡姜粒蒜粒各30克 稜形大蔥節 40克 稜形塊西芹 100克 鹽6克 味精雞精各8克 白糖 10克 胡椒麵2克 白醋8克 料酒20克 幹澱粉40克 泡椒油200克（提前預製：熟菜油5斤入鍋燒至3成下泡姜米60克 野山椒碎200克 泡二荊條碎 600克炒出紅油，下鮮青花椒60克炒出香味關火出鍋入缽靜置48小時去除渣料即得泡椒油 ）。牛蛙剁2釐米大小的丁入盆洗淨血水瀝乾水份入盆加鹽 料酒 老薑片 大蔥段醃製8分鐘，選出渣料瀝乾碼味時吐出來的血水，放幹澱粉30克碼勻備用。西芹塊入沸水鍋飛一水備用。
淨鍋上火燒熱入色拉油1500克燒至4成入牛蛙滑散出鍋瀝油，鍋放泡椒油燒至3成下泡姜 蒜粒略炒，下泡椒 鮮青花椒炒出香味入牛蛙 料酒 高湯200克繼續燜煮2分鐘，入大蔥 西芹 白糖 胡椒麵 味精雞精翻炒均勻勾水澱粉收汁濃欠，再淋入白醋 香油推勻出鍋裝盤即可。
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3 # 娟子美食記
牛蛙具有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體；牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，有利於病人的康復；
下面娟子就來分享這道菜的具體的製作方法，希望大家喜歡；
牛蛙、生抽、蠔油、胡椒粉、蔥薑蒜、泡椒、小米椒、鹽
1；先將牛蛙去頭去皮去內臟，洗淨剁成塊
2；蔥切段，姜切塊，蒜拍扁，泡椒和小米椒切成圈備用
3；把洗淨剁好的牛蛙加生抽,蠔油,胡椒粉，醃製片刻
4；鍋中倒油燒熱放入蔥薑蒜炒出香味
5；再放入切好的泡椒,小米椒,鹽繼續翻炒
6；放入醃好的牛蛙爆炒，倒入少許水，煮一會
7；大火收汁即可，一道美味的泡椒牛蛙就做好了
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本題導讀：泡椒牛蛙怎麼做才好吃？
說到泡椒牛蛙這道美食想必大家都吃過這道美食；不過要做好這道美食卻不簡單，好多人第一步就做錯了；這道菜需要兩個關鍵點：1.牛蛙一定要用新鮮的且需要用水清洗乾淨血水擠幹在醃製；2.在醃製時必須加入點小蘇打這樣做出來的牛蛙才鮮嫩；話不多說接下來就看看如何操作出：色澤：湯汁紅亮誘人，萵筍或絲瓜脆綠。
口感：牛蛙外酥裡嫩，醬香濃郁，萵筍脆嫩。
味型：微酸微辣味型
操作流程
步驟一：備料及初加工
1，將所有的主料，配料，小料都按表格上的要求切配好待用。
2，牛蛙的醃製：將剁好的牛蛙用水多衝洗幾遍後擠幹水分放入盆中，在盆中依次加入（少許鹽入底味……少許胡椒粉祛腥……少許啤酒祛腥……少許小蘇打增加蓬鬆度……少許蠔油提鮮……少許生抽提鮮……少許生粉鎖住水分）。
3，將切好的絲瓜或萵筍在鍋中加入適量的水和少許鹽進行焯水後墊入碗底備用。
步驟二：烹製
1，牛蛙的炸至：起鍋上火在鍋中加入適量的寬油燒至五成熱時下入醃製好的牛蛙將牛蛙快速滑散倒出備用。
2，從新起鍋上火下入適量的色拉油下入小料（姜粒……蒜粒……小米椒粒……泡椒粒），炒香後再下入醬料小火慢炒出香味和紅油後烹入少許啤酒加入少許高湯或水大火燒開將料煮出味後將料渣打出，再放入滑好的牛蛙和少許紅燈籠椒。
3，調味：在鍋中依次加入（少許的鹽……少許雞精……少許味精……少許耗油……少許生抽醬油……少許老抽上色），撒上香菜。
4，出鍋裝盤：煮至入味待湯汁比較濃稠時即可勾芡明入香芝麻油出鍋裝入乾鍋中即可。注意事項
一：牛蛙一定要選用新鮮的牛蛙。
二：在炸制牛蛙時底油溫將牛蛙滑散即可。
三：一定要烹入啤酒，啤酒可以起到祛腥增香還可以使牛蛙吃起來更嫩。
四：將料渣打掉這樣成菜更好看。