▼糖水（市稱）：1市斤清水，冰糖4兩，薑片幾片
▼ 醃雞絲（港）：鹽6分，味1錢，食粉1錢，生粉2錢
▼ 雞脆骨（港）： （1） 鹽8分，雞粉5分，味1錢，糖3分，生粉，吉土粉，人角油各適量 （2） 鹽8分，味1錢，乙基麥芽酚少許，鹽焗雞粉少許，南乳汁少許，紅色素，白玉蘭粉4錢（幹蔥，大蒜，紅蘿蔔，土芹，洋蔥，芫西）打汁
▼ 鹹排骨（港）：鹽5錢，味1錢，姜，蔥，八角
▼ 蒜香骨（港）、九肚魚：鹽2 分，味1錢，糖3錢，蒜汁一喬浸（然後撈起放糯米粉，生粉，蛋黃1斤一隻，粉斤各3錢）
▼黑椒汁（港）：老抽3兩，牛油2兩，黑椒粒2兩，糖4兩，味精4兩，美極4兩，椒粒3兩，蒜茸3兩，水6斤，保偉爾牛肉汁一支，香精粉4兩
▼芡湯（港）：鹽1斤4兩，味1斤10兩，雞粉2兩，糖8兩，水12斤
▼ 照燒汁（港）：清酒12兩，味淋1斤，萬字醬油8兩，蒜片，衝度，蘋果片
▼黑椒汁面撈：牛肉3斤，麵粉4斤
▼鹹蝦（港）：鹽5錢，味1錢，花雕
▼ 黑椒汁：水折，黑椒碎4兩，牛油3兩，保衛爾牛肉汁2支，老抽6兩，糖，美極，味精各8兩，牛骨髓
▼ 醃乳鴿：（1）鹽4斤，桂皮3兩，味1斤，幹蔥1斤，五香粉1兩， 芫西梗3斤（粒），香茅1兩，八角粉2兩， 先將桂皮，八角打碎，再同鹽一齊炒熱，最後將熱鹽倒到蔥蒜，芫西，攪勻！ 注：乳鴿醃1個鐘 （2） 幹蔥，洋蔥，拍蒜，芫西梗，雞粉，味精，乙基麥芽酚（八角，香葉，桂皮，草果同鹽）炒香，最後將鹽放下調至適合為止，乳鴿醃2個鐘
▼乳鴿皮水（港）： （1） 白醋1瓶，大紅浙醋1瓶，麥芽糖1.5兩，水2斤，食粉少許，砂糖少許，生粉少許，橙紅色素 （2） 麥芽糖6兩，浙醋1支，白醋1支，清水1.5斤
▼ 雞脆皮水：（港）白醋1支，紅醋1兩，水2斤，麥芽糖1.5兩，西檸，蜜糖少許
▼ 白滷水（港）：桂皮1兩，八角1兩，香葉，甘草，果皮，沙姜粉各1兩，鹽，糖各8兩，味6兩，丁香2兩，水12斤，花雕8兩
▼ 脆漿粉：（1）（港）糯米粉1斤,麵粉4斤，6兩泡打粉 （2）麵粉5斤，泡打粉5兩，糯米粉1包，粟粉4兩，生粉4兩 （3）麵粉10斤，生粉1.9斤，泡打粉0.9斤
▼ 脆奶：椰汁4兩，花奶4兩，水8兩，糖2兩，鷹粟粉2兩，蜜瓜，蛋糕4兩，香精，牛油少許
▼ 京醬：幹蔥，蒜茸各8兩，豆瓣醬4兩，茄汁4兩，白糖4兩，蝦米茸4兩，味2兩，肉粒2兩，油1斤
▼ 紅酒煎鵝肝：紅酒，黑椒汁，牛油，蔥肚，蒜片，堂做，跟擺好的 什果碟，薯條（片），牛油，生粉
▼ 法國鵝肝：黑椒汁，牛油，蔥肚，蒜片，薯片，生粉
▼ 燕窩跟料：糖水，蜂蜜，木瓜汁，橙汁，芒果汁，杏汁，花旗參汁，薑汁，椰汁，南瓜汁，棗茸汁，西芹汁，火腿汁
▼ 神戶牛肉：跟蔥肚，蒜片，牛肉，什果沙拉，，堂做，黑椒汁， 擺碟（青瓜，小西紅柿，生菜片，番茄）
▼ 幹撈翅：用奶湯調汁，碟邊跟玫瑰花瓣，炸堯柱，黑魚籽
▼臘炆羊：北菇（幹蔥，姜，蒜子，筍尖）炸過，南乳，腐乳，煲仔醬，花生醬，冰糖，香葉，草果，桂皮，圓肉，果皮
▼大棗當歸羊：紅、白蘿蔔，大蔥，紅棗，當歸，冰糖，香葉，草果，雲肉，羊先整大塊用油炸一陣先煲
▼ 豆瓣醬：豆瓣醬1桶，幹蔥，蒜茸，糖各2斤，蝦米茸8兩
▼ 馬拉醬：蒜茸，幹蔥，花雕，蝦膏，南乳各1斤，香茅3條打碎， 蝦醬20兩，大池魚8兩，蝦米茸2斤，柱眼醬8兩， 洋蔥8兩，辣椒油3斤，糖1斤8兩
▼ 蝦抽：（1）生抽15斤，水5斤，糖1斤8兩，味1斤2兩，雞粉8兩，魚露1斤，芥辣4支 （2）生抽8兩，水2斤，味3兩，雞粉3兩，糖4兩，青芥末2支，魚露6兩，
▼啫啫醬（分土鴨）辣 老乾媽5支，黃豆醬5斤，花生醬半斤，南乳半斤，肥肉粒4斤， 廣合腐乳1支，片糖少許，蒜茸，幹蔥適量
▼上什豉油（港）：清水6斤，生抽1斤6兩，老抽3兩，美極6兩，魚露6兩，味3兩，冰糖8兩，芫西，雞粉3兩
▼牛柳汁：茄汁1支，OK汁7支，喼汁6兩， 沙糖12兩，鹽8兩， 洋蔥絲1斤，油10兩，玫瑰酒4兩，橙黃色素
▼ 上湯：老雞16斤，雞腳6斤，龍骨6斤，豬皮3斤，豬手8斤， 赤肉12斤，雞油3斤，金華火腿3個
▼奶湯：（濃湯） （1） 老雞10 斤，赤肉4斤，豬手9斤，雞腳7個，龍骨4斤，豬皮4斤 （2） 桶骨10斤，排骨6斤，豬手6斤，雞腳6斤，柴雞12斤， 乳鴿3只 （3） 雞腳16斤，柴雞12斤，老雞12斤，桶骨13斤，排骨6斤， 豬手6斤，老鴿10只（好時做米煲）
▼ 翅湯：柴雞15斤，大桶骨5斤，龍骨5斤，雞腳3斤，豬皮2斤， 火腿骨1斤
▼煲鮑魚：柴雞50斤，赤肉10斤，雞腳12斤，桶骨7斤，豬皮3斤， 排骨15斤，雞油8斤，幹蔥，小蔥，洋蔥，老抽3支，雞精，味精，舊莊蠔油，冰糖 鮮鮑： 特利素5錢，臭粉1錢，黑椒碎少許
▼欖角醬：肥肉粒3兩，蝦米粒5兩，欖角碎1斤▼ 面撈：麵粉4斤，牛油3斤
▼辣椒灑花螺汁：豆瓣醬1斤，洋蔥6兩，幹蔥8兩， 茶醬1斤， 蝦米茸6兩，青芥末1支
▼ 鵝肝醬：鵝肝碎半斤，什菌粒3兩，香芹4兩，幹蔥2兩，紅蘿蔔粒3兩，洋蔥2兩，請灑少許，芫西1兩，蒜茸1兩，椒粒1兩，味淋，燒汁，美極，鵝肝醬，欖油，牛油
▼ 糖醋：水6斤，白醋6斤，片糖9斤，喼汁12兩，茄汁3斤，大紅色素，紅椒2只，酸梅醬1支，OK醬1支
▼ 煲仔醬：（1）柱侯醬7斤，海鮮醬3斤，芝麻醬2斤，花生醬9兩， 南乳6兩，腐乳6兩，花雕1斤，味6兩，冰糖2.2斤， 陳皮粉2兩，五香粉1兩，黃姜粉2兩，幹蔥6兩， 蒜茸6兩，磨豉醬3斤 （2）美極半斤，魚露半斤，萬字豉油4兩，蠔油半斤，普寧豆醬半斤，花生醬2兩，叉燒醬半斤，磨豉醬半斤，味少許，沙姜粉2兩，柱侯醬
▼ XO醬：泰椒1斤，紅椒3斤，火腿3斤，蝦米茸10兩，堯柱12兩，蝦子4兩，幹蔥2.5斤，蒜茸2.5斤，雞肉絲3斤，大地魚5兩
▼ 花螺醬：蒜茸8兩，幹蔥8兩，豆瓣醬1斤，沙茶醬8兩，蝦米茸2 兩，青芥1支
▼ 毛利計算公式 例：血燕 7500*0.2=1500 單價*數量=實際總價 1500/16=93.75 實際總價/發好總份數=每份成本 380-93.75=280.25 實際價賣出-成本=淨贏利 286.25/380=0.7533 淨贏利/賣出價=毛利
▼ 金湯:一手奶湯，火腿汁，南瓜草，鹹且黃，黃油，橙汁，金黃色素， 濃縮雞汁，味精，生粉，器鮮素，佛手味精
▼鮑汁：一手奶湯，鮑汁，火腿汁，骨髓浸膏，鮑魚素，濃縮雞汁， BBA色素，雙燕牌色素（橙紅），鮑油，日本鮑汁（濃縮蠔油），老抽，舊莊蠔油，豬油，佛手味精，器色素，雞油，生粉
▼ 色素：541酸性金黃，BBA大紅，橙紅
▼發坑：陳村梘水，食粉
▼鵝肝醬：鵝肝碎半斤，什菌粒3兩，香芹2兩，幹蔥2兩，洋蔥2兩，日本請灑少許，芫西1兩，鵝肝醬少許，蒜茸1兩，椒粒1兩， 味淋，燒汁，美極，橄欖油，牛油
▼ 醃鮮鮑：特利素5錢，臭粉1錢 醃帶子、蝦仁、
▼花枝片： 鹽5分，味8分，食粉5分，生粉2錢，糖2分
▼ 鯪魚膠：鹽2.5錢，味1.5錢，糖5分，生粉8分，胡椒粉， 麻油適量
▼ 牛仔骨：（1）鹽3分，味6分，松肉粉5分，食粉8分，玫瑰酒，黑椒，什菜汁，生粉，每3斤肉1只雞蛋 (2)鹽5分，味8分，糖5分，食粉1錢，松肉粉5分，特利素2分， 紅蘿蔔，洋蔥，幹蔥，蒜子，西芹，打汁，日本醬油5錢，味淋5錢，請灑5分七喜，蘇打水各半支，白蘭地酒
▼ 帶魚：大蔥，姜，花椒，麻油，廣東米酒，鹽8分，味1錢，胡椒粉
▼黃牛仔肉、粒：鹽8分，味1錢，生抽，美極，老抽各適量，生粉2錢，花生油（注：不入水只入油）
▼ 豬扒：鹽5分，味8分，松肉粉3分（洋蔥，紅蘿蔔，芫西梗，西芹，檸檬幾片，全取汁），生抽、美極少許，雞蛋皇，生粉，粟粉各1.5成，花生油
▼過橋鮮鮑：跟花生醬，麻油，芝麻醬（加水調，泰椒，豉油，田雞醬加辣椒油）
▼ 過橋魚：跟絲瓜件成小唐菜，芋絲，番茄，奶油，清湯，絲瓜一定要等水熱後才能放下去
▼牛肉丸子：鹽8分，味5分（食粉1錢， 先醃一陣，生粉2.5錢，馬蹄粉2.5錢，膯面1錢，果皮，芫西梗，梘水
▼夏日佛跳牆：富貴蝦，粟子，海參，花膠，珍珠鮑，響螺頭，牛仔筋，雞湯，魚翅，堯柱，肚尖
▼ 佛跳牆：花膠，魚翅，遼參，鮑魚（調淡色橙紅帶黃色汁上，用奶湯調）
▼ 繪四寶：鮑魚1/2只，花膠1小塊，遼參1/2條，魚翅5錢，小唐菜 淋鮑汁上
▼ 南韓泡菜：紅椒10斤，指天椒1斤，菜果3斤，蒜茸2兩，鹽6兩，味5兩，糖5兩，日本醋，茄汁
▼ 冰鎮鮑魚：清水4斤，清酒12兩，日本醬油8兩，日本味淋8兩，目魚精4錢，味精6錢，白糖5錢
▼ 照燒汁：清酒12兩，味淋1斤，萬字醬油8兩，蒜片，衝度，蘋果片 打荷，
▼鍋用料 鍋邊：鹽1盅，味精，雞精，砂糖，老抽，蠔油，薑汁灑，生粉， 雞油，麻油，豬油，牛油，辣椒油，胡椒粉，燒油，生抽， 茨湯，陳醋，花雕酒，色素
▼ 打荷：胡椒碎，黑椒碎，辣椒幹，辣椒醬，XO醬，豆豉，煲仔醬， 糖醋，腐乳，南乳，花螺醬，豆瓣醬，炸蒜茸，鹹日黃，生粉， 天婦羅粉，白玉蘭麵粉，糯米粉，碎漿粉，火腿絲
▼ 上什：蔥絲，椒絲，芫西，椒米，姜米，豉汁，冬菜，蒜茸，炸蒜茸， 蠔油，麻油，胡椒粉，鹽，味，糖，雞粉，生粉，大蔥花， 蔥花，上什豉油，花生油，炸菌絲
▼ 砧板：姜花，甘筍花，椒米，姜米，蔥花，薑絲，姜條，薑片，蔥肚，蔥欖，甘筍條，蒜茸，炸蒜子，蒜片，拍蒜，拍姜，幹蔥茸， 椒絲，椒條，椒角，椒圈，香芹欖，炸幹蔥片，蔥白，大蔥絲， 芫西梗，杞子，菇件，菇絲，果皮，洋蔥絲▼ 冷盤：鹽，味精，雞精，白糖，陳醋，芫西度，麻油，姜蔥，雞油， 辣椒油，椒米，白醋，油包泰椒圈，蒜茸，椒絲，蔥絲，黃芥末，炸花生，芝麻，洋蔥絲，椒圈，芥末油，蔥花，蠔油
▼ 沙津醬：卡天奇妙1支，煉奶1/3支，檸檬1支
▼ 炸蒜茸：（入水後，脫末）麵粉，天婦羅粉（炸味精，鹽），白芝麻（炒香）
▼ 辣椒醬：蝦米1斤，花生2斤，味精1包，雞粉2兩，蒜茸1斤，辣椒碎5兩，糖2斤，花生醬1瓶，沙爹醬1瓶，辣椒醬24瓶
▼ 西檸汁：白醋2斤，清水2斤，西檸汁1汁，鹽1兩，西檸7支榨汁， 砂糖3斤，吉土粉適量，檸檬黃色素適量
▼ 橙汁：橙汁，砂糖12兩，白醋3支，吉土粉適量，橙黃色素
▼ 燒汁：咖哩1兩，豆瓣醬1兩，幹蔥1兩，蒜茸2兩，OK汁1兩， 花生醬1兩，茄汁3兩，牛油3兩，黑椒碎4兩，潮州醬2兩， 鹽2.5兩，味精1.5兩
▼ 魚膠：鹽2兩，味精1錢，糖5分，生粉6錢，麻油，陳醋，花生油，梘水少許（打魚付：打好魚膠1斤，蛋8兩，水8兩）
▼ 鮭魚：水20斤，食粉8兩，鹽6兩，浸3天3夜過清水
▼刺自料：姜蔥，炸芋絲，酸蕎頭，紅蘿蔔，陳皮，檸檬葉，花生， 芝麻，榨菜，椒絲，野山椒，洋蔥，蒜片
▼海山骨：（市）蝦膏3錢，味2錢，糖1.5錢，吉土粉1.5錢， 生米2.5錢，膯面2.5錢，紅蘿蔔汁適量，2斤加蛋王1只，泡打粉少許
▼糖水（市稱）：1市斤清水，冰糖4兩，薑片幾片
▼ 醃雞絲（港）：鹽6分，味1錢，食粉1錢，生粉2錢
▼ 雞脆骨（港）： （1） 鹽8分，雞粉5分，味1錢，糖3分，生粉，吉土粉，人角油各適量 （2） 鹽8分，味1錢，乙基麥芽酚少許，鹽焗雞粉少許，南乳汁少許，紅色素，白玉蘭粉4錢（幹蔥，大蒜，紅蘿蔔，土芹，洋蔥，芫西）打汁
▼ 鹹排骨（港）：鹽5錢，味1錢，姜，蔥，八角
▼ 蒜香骨（港）、九肚魚：鹽2 分，味1錢，糖3錢，蒜汁一喬浸（然後撈起放糯米粉，生粉，蛋黃1斤一隻，粉斤各3錢）
▼黑椒汁（港）：老抽3兩，牛油2兩，黑椒粒2兩，糖4兩，味精4兩，美極4兩，椒粒3兩，蒜茸3兩，水6斤，保偉爾牛肉汁一支，香精粉4兩
▼芡湯（港）：鹽1斤4兩，味1斤10兩，雞粉2兩，糖8兩，水12斤
▼ 照燒汁（港）：清酒12兩，味淋1斤，萬字醬油8兩，蒜片，衝度，蘋果片
▼黑椒汁面撈：牛肉3斤，麵粉4斤
▼鹹蝦（港）：鹽5錢，味1錢，花雕
▼ 黑椒汁：水折，黑椒碎4兩，牛油3兩，保衛爾牛肉汁2支，老抽6兩，糖，美極，味精各8兩，牛骨髓
▼ 醃乳鴿：（1）鹽4斤，桂皮3兩，味1斤，幹蔥1斤，五香粉1兩， 芫西梗3斤（粒），香茅1兩，八角粉2兩， 先將桂皮，八角打碎，再同鹽一齊炒熱，最後將熱鹽倒到蔥蒜，芫西，攪勻！ 注：乳鴿醃1個鐘 （2） 幹蔥，洋蔥，拍蒜，芫西梗，雞粉，味精，乙基麥芽酚（八角，香葉，桂皮，草果同鹽）炒香，最後將鹽放下調至適合為止，乳鴿醃2個鐘
▼乳鴿皮水（港）： （1） 白醋1瓶，大紅浙醋1瓶，麥芽糖1.5兩，水2斤，食粉少許，砂糖少許，生粉少許，橙紅色素 （2） 麥芽糖6兩，浙醋1支，白醋1支，清水1.5斤
▼ 雞脆皮水：（港）白醋1支，紅醋1兩，水2斤，麥芽糖1.5兩，西檸，蜜糖少許
▼ 白滷水（港）：桂皮1兩，八角1兩，香葉，甘草，果皮，沙姜粉各1兩，鹽，糖各8兩，味6兩，丁香2兩，水12斤，花雕8兩
▼ 脆漿粉：（1）（港）糯米粉1斤,麵粉4斤，6兩泡打粉 （2）麵粉5斤，泡打粉5兩，糯米粉1包，粟粉4兩，生粉4兩 （3）麵粉10斤，生粉1.9斤，泡打粉0.9斤
▼ 脆奶：椰汁4兩，花奶4兩，水8兩，糖2兩，鷹粟粉2兩，蜜瓜，蛋糕4兩，香精，牛油少許
▼ 京醬：幹蔥，蒜茸各8兩，豆瓣醬4兩，茄汁4兩，白糖4兩，蝦米茸4兩，味2兩，肉粒2兩，油1斤
▼ 紅酒煎鵝肝：紅酒，黑椒汁，牛油，蔥肚，蒜片，堂做，跟擺好的 什果碟，薯條（片），牛油，生粉
▼ 法國鵝肝：黑椒汁，牛油，蔥肚，蒜片，薯片，生粉
▼ 燕窩跟料：糖水，蜂蜜，木瓜汁，橙汁，芒果汁，杏汁，花旗參汁，薑汁，椰汁，南瓜汁，棗茸汁，西芹汁，火腿汁
▼ 神戶牛肉：跟蔥肚，蒜片，牛肉，什果沙拉，，堂做，黑椒汁， 擺碟（青瓜，小西紅柿，生菜片，番茄）
▼ 幹撈翅：用奶湯調汁，碟邊跟玫瑰花瓣，炸堯柱，黑魚籽
▼臘炆羊：北菇（幹蔥，姜，蒜子，筍尖）炸過，南乳，腐乳，煲仔醬，花生醬，冰糖，香葉，草果，桂皮，圓肉，果皮
▼大棗當歸羊：紅、白蘿蔔，大蔥，紅棗，當歸，冰糖，香葉，草果，雲肉，羊先整大塊用油炸一陣先煲
▼ 豆瓣醬：豆瓣醬1桶，幹蔥，蒜茸，糖各2斤，蝦米茸8兩
▼ 馬拉醬：蒜茸，幹蔥，花雕，蝦膏，南乳各1斤，香茅3條打碎， 蝦醬20兩，大池魚8兩，蝦米茸2斤，柱眼醬8兩， 洋蔥8兩，辣椒油3斤，糖1斤8兩
▼ 蝦抽：（1）生抽15斤，水5斤，糖1斤8兩，味1斤2兩，雞粉8兩，魚露1斤，芥辣4支 （2）生抽8兩，水2斤，味3兩，雞粉3兩，糖4兩，青芥末2支，魚露6兩，
▼啫啫醬（分土鴨）辣 老乾媽5支，黃豆醬5斤，花生醬半斤，南乳半斤，肥肉粒4斤， 廣合腐乳1支，片糖少許，蒜茸，幹蔥適量
▼上什豉油（港）：清水6斤，生抽1斤6兩，老抽3兩，美極6兩，魚露6兩，味3兩，冰糖8兩，芫西，雞粉3兩
▼牛柳汁：茄汁1支，OK汁7支，喼汁6兩， 沙糖12兩，鹽8兩， 洋蔥絲1斤，油10兩，玫瑰酒4兩，橙黃色素
▼ 上湯：老雞16斤，雞腳6斤，龍骨6斤，豬皮3斤，豬手8斤， 赤肉12斤，雞油3斤，金華火腿3個
▼奶湯：（濃湯） （1） 老雞10 斤，赤肉4斤，豬手9斤，雞腳7個，龍骨4斤，豬皮4斤 （2） 桶骨10斤，排骨6斤，豬手6斤，雞腳6斤，柴雞12斤， 乳鴿3只 （3） 雞腳16斤，柴雞12斤，老雞12斤，桶骨13斤，排骨6斤， 豬手6斤，老鴿10只（好時做米煲）
▼ 翅湯：柴雞15斤，大桶骨5斤，龍骨5斤，雞腳3斤，豬皮2斤， 火腿骨1斤
▼煲鮑魚：柴雞50斤，赤肉10斤，雞腳12斤，桶骨7斤，豬皮3斤， 排骨15斤，雞油8斤，幹蔥，小蔥，洋蔥，老抽3支，雞精，味精，舊莊蠔油，冰糖 鮮鮑： 特利素5錢，臭粉1錢，黑椒碎少許
▼欖角醬：肥肉粒3兩，蝦米粒5兩，欖角碎1斤▼ 面撈：麵粉4斤，牛油3斤
▼辣椒灑花螺汁：豆瓣醬1斤，洋蔥6兩，幹蔥8兩， 茶醬1斤， 蝦米茸6兩，青芥末1支
▼ 鵝肝醬：鵝肝碎半斤，什菌粒3兩，香芹4兩，幹蔥2兩，紅蘿蔔粒3兩，洋蔥2兩，請灑少許，芫西1兩，蒜茸1兩，椒粒1兩，味淋，燒汁，美極，鵝肝醬，欖油，牛油
▼ 糖醋：水6斤，白醋6斤，片糖9斤，喼汁12兩，茄汁3斤，大紅色素，紅椒2只，酸梅醬1支，OK醬1支
▼ 煲仔醬：（1）柱侯醬7斤，海鮮醬3斤，芝麻醬2斤，花生醬9兩， 南乳6兩，腐乳6兩，花雕1斤，味6兩，冰糖2.2斤， 陳皮粉2兩，五香粉1兩，黃姜粉2兩，幹蔥6兩， 蒜茸6兩，磨豉醬3斤 （2）美極半斤，魚露半斤，萬字豉油4兩，蠔油半斤，普寧豆醬半斤，花生醬2兩，叉燒醬半斤，磨豉醬半斤，味少許，沙姜粉2兩，柱侯醬
▼ XO醬：泰椒1斤，紅椒3斤，火腿3斤，蝦米茸10兩，堯柱12兩，蝦子4兩，幹蔥2.5斤，蒜茸2.5斤，雞肉絲3斤，大地魚5兩
▼ 花螺醬：蒜茸8兩，幹蔥8兩，豆瓣醬1斤，沙茶醬8兩，蝦米茸2 兩，青芥1支
▼ 毛利計算公式 例：血燕 7500*0.2=1500 單價*數量=實際總價 1500/16=93.75 實際總價/發好總份數=每份成本 380-93.75=280.25 實際價賣出-成本=淨贏利 286.25/380=0.7533 淨贏利/賣出價=毛利
▼ 金湯:一手奶湯，火腿汁，南瓜草，鹹且黃，黃油，橙汁，金黃色素， 濃縮雞汁，味精，生粉，器鮮素，佛手味精
▼鮑汁：一手奶湯，鮑汁，火腿汁，骨髓浸膏，鮑魚素，濃縮雞汁， BBA色素，雙燕牌色素（橙紅），鮑油，日本鮑汁（濃縮蠔油），老抽，舊莊蠔油，豬油，佛手味精，器色素，雞油，生粉
▼ 色素：541酸性金黃，BBA大紅，橙紅
▼發坑：陳村梘水，食粉
▼鵝肝醬：鵝肝碎半斤，什菌粒3兩，香芹2兩，幹蔥2兩，洋蔥2兩，日本請灑少許，芫西1兩，鵝肝醬少許，蒜茸1兩，椒粒1兩， 味淋，燒汁，美極，橄欖油，牛油
▼ 醃鮮鮑：特利素5錢，臭粉1錢 醃帶子、蝦仁、
▼花枝片： 鹽5分，味8分，食粉5分，生粉2錢，糖2分
▼ 鯪魚膠：鹽2.5錢，味1.5錢，糖5分，生粉8分，胡椒粉， 麻油適量
▼ 牛仔骨：（1）鹽3分，味6分，松肉粉5分，食粉8分，玫瑰酒，黑椒，什菜汁，生粉，每3斤肉1只雞蛋 (2)鹽5分，味8分，糖5分，食粉1錢，松肉粉5分，特利素2分， 紅蘿蔔，洋蔥，幹蔥，蒜子，西芹，打汁，日本醬油5錢，味淋5錢，請灑5分七喜，蘇打水各半支，白蘭地酒
▼ 帶魚：大蔥，姜，花椒，麻油，廣東米酒，鹽8分，味1錢，胡椒粉
▼黃牛仔肉、粒：鹽8分，味1錢，生抽，美極，老抽各適量，生粉2錢，花生油（注：不入水只入油）
▼ 豬扒：鹽5分，味8分，松肉粉3分（洋蔥，紅蘿蔔，芫西梗，西芹，檸檬幾片，全取汁），生抽、美極少許，雞蛋皇，生粉，粟粉各1.5成，花生油
▼過橋鮮鮑：跟花生醬，麻油，芝麻醬（加水調，泰椒，豉油，田雞醬加辣椒油）
▼ 過橋魚：跟絲瓜件成小唐菜，芋絲，番茄，奶油，清湯，絲瓜一定要等水熱後才能放下去
▼牛肉丸子：鹽8分，味5分（食粉1錢， 先醃一陣，生粉2.5錢，馬蹄粉2.5錢，膯面1錢，果皮，芫西梗，梘水
▼夏日佛跳牆：富貴蝦，粟子，海參，花膠，珍珠鮑，響螺頭，牛仔筋，雞湯，魚翅，堯柱，肚尖
▼ 佛跳牆：花膠，魚翅，遼參，鮑魚（調淡色橙紅帶黃色汁上，用奶湯調）
▼ 繪四寶：鮑魚1/2只，花膠1小塊，遼參1/2條，魚翅5錢，小唐菜 淋鮑汁上
▼ 南韓泡菜：紅椒10斤，指天椒1斤，菜果3斤，蒜茸2兩，鹽6兩，味5兩，糖5兩，日本醋，茄汁
▼ 冰鎮鮑魚：清水4斤，清酒12兩，日本醬油8兩，日本味淋8兩，目魚精4錢，味精6錢，白糖5錢
▼ 照燒汁：清酒12兩，味淋1斤，萬字醬油8兩，蒜片，衝度，蘋果片 打荷，
▼鍋用料 鍋邊：鹽1盅，味精，雞精，砂糖，老抽，蠔油，薑汁灑，生粉， 雞油，麻油，豬油，牛油，辣椒油，胡椒粉，燒油，生抽， 茨湯，陳醋，花雕酒，色素
▼ 打荷：胡椒碎，黑椒碎，辣椒幹，辣椒醬，XO醬，豆豉，煲仔醬， 糖醋，腐乳，南乳，花螺醬，豆瓣醬，炸蒜茸，鹹日黃，生粉， 天婦羅粉，白玉蘭麵粉，糯米粉，碎漿粉，火腿絲
▼ 上什：蔥絲，椒絲，芫西，椒米，姜米，豉汁，冬菜，蒜茸，炸蒜茸， 蠔油，麻油，胡椒粉，鹽，味，糖，雞粉，生粉，大蔥花， 蔥花，上什豉油，花生油，炸菌絲
▼ 砧板：姜花，甘筍花，椒米，姜米，蔥花，薑絲，姜條，薑片，蔥肚，蔥欖，甘筍條，蒜茸，炸蒜子，蒜片，拍蒜，拍姜，幹蔥茸， 椒絲，椒條，椒角，椒圈，香芹欖，炸幹蔥片，蔥白，大蔥絲， 芫西梗，杞子，菇件，菇絲，果皮，洋蔥絲▼ 冷盤：鹽，味精，雞精，白糖，陳醋，芫西度，麻油，姜蔥，雞油， 辣椒油，椒米，白醋，油包泰椒圈，蒜茸，椒絲，蔥絲，黃芥末，炸花生，芝麻，洋蔥絲，椒圈，芥末油，蔥花，蠔油
▼ 沙津醬：卡天奇妙1支，煉奶1/3支，檸檬1支
▼ 炸蒜茸：（入水後，脫末）麵粉，天婦羅粉（炸味精，鹽），白芝麻（炒香）
▼ 辣椒醬：蝦米1斤，花生2斤，味精1包，雞粉2兩，蒜茸1斤，辣椒碎5兩，糖2斤，花生醬1瓶，沙爹醬1瓶，辣椒醬24瓶
▼ 西檸汁：白醋2斤，清水2斤，西檸汁1汁，鹽1兩，西檸7支榨汁， 砂糖3斤，吉土粉適量，檸檬黃色素適量
▼ 橙汁：橙汁，砂糖12兩，白醋3支，吉土粉適量，橙黃色素
▼ 燒汁：咖哩1兩，豆瓣醬1兩，幹蔥1兩，蒜茸2兩，OK汁1兩， 花生醬1兩，茄汁3兩，牛油3兩，黑椒碎4兩，潮州醬2兩， 鹽2.5兩，味精1.5兩
▼ 魚膠：鹽2兩，味精1錢，糖5分，生粉6錢，麻油，陳醋，花生油，梘水少許（打魚付：打好魚膠1斤，蛋8兩，水8兩）
▼ 鮭魚：水20斤，食粉8兩，鹽6兩，浸3天3夜過清水
▼刺自料：姜蔥，炸芋絲，酸蕎頭，紅蘿蔔，陳皮，檸檬葉，花生， 芝麻，榨菜，椒絲，野山椒，洋蔥，蒜片
▼海山骨：（市）蝦膏3錢，味2錢，糖1.5錢，吉土粉1.5錢， 生米2.5錢，膯面2.5錢，紅蘿蔔汁適量，2斤加蛋王1只，泡打粉少許