用料

雞肉 200克 一般就是一塊雞胸肉

青豌豆 25克

蛋白 2個

油 50克

鹽 5克

糖 2克

涼水 120克

小蘇打 2克

水澱粉 5克

蔥花 2克

芙蓉雞片的做法

把雞肉切片，然後刀刃朝上，正手握刀，把雞肉剁成雞榮，在這其中要提出雞肉組織上的筋，雞榮越細膩越好。

在涼水裡加入糖，鹽，小蘇打，在一起攪拌

分三次把水加入到雞蓉裡，每次都要讓水和雞榮完全融合。朝一個方向攪拌。

分三次加入50克油，也是要做到雞榮和油完全溶解，可以多用幾根筷子一起攪拌，但是一定要朝向同一個方向。

蛋清攪拌，攪拌到出現泡泡，斷斷續續的，加入到雞蓉裡，這個時候感覺有點像蛋糕糊一樣。

鍋裡坐上油，中火，油2-3成熱的時候。用勺輕輕的把雞榮放在鍋裡，等雞片飄起時把雞片取出。放在溫水裡浸泡。

鍋裡流油，把蔥花倒入鍋裡炒香，手裡加入高東加澱粉和鹽，等湯有粘稠感的時候，加入青豌豆，微煮一會，把雞片倒入湯中。

小貼士

1 如果你覺得累，雞蓉用絞肉機絞也可以，但是口感肯定沒有自己剁的好，用刀背剁，也是不想傷害雞蓉的組織。

2滑雞片的火非常關鍵。太小的話，容易不成形，太大的話，變成炸了。