開水，確實有保質期。但是，網路上流傳的“16個小時”，基本是誤傳，也可以稱之為謠言。如圖。

既然是謠言，我們現在就來闢謠！

咱們日常喝的開水，都是自來水，也就是取自江河（或者地下水），經過深度淨化後，水中仍舊會有部分殘留的礦物質，比如硝酸鹽、亞硝酸鹽。這也是為什麼水燒開後，水壺底部會有水垢的原因；

自來水經過氯化消毒後，水中也會有一些殘餘氯，所以我們聞自來水，其實會有一些氯氣的氣味。

通常來說，對人體健康有影響的是亞硝酸鹽，因此中國對自來水有著嚴格規定，如圖。

那麼，水燒開後，水中殘餘的亞硝酸鹽有多少呢？科研人員同樣進行了研究，如圖。

大家可以看到，水中殘留的亞硝酸鹽含量，是遠遠低於國家標準的，也就是說，咱們喝著，是安全的。

生水裡面會有各種微生物、細菌，但是經過高溫燒煮後，這些微生物、細菌都被殺死了。所謂開水“保質期”，是在開水涼下來的過程中，某個溫度區間適合微生物、細菌繁殖，時間越久繁殖越多，就像是一盆水放在外面，時間久了也會變質。

但是，開水多久會變質，不能再飲用，科學上沒有固定的時間，因為這還受到客觀環境的影響。比如溫度，在夏季氣溫超過30攝氏度，空氣溼度又較高，細菌繁殖較快，極易被汙染而引起腹瀉。冬季氣溫較低，細菌就很難繁殖了。

這裡我們要說的是，只要水溫在80度以上，基本上所有的細菌、微生物都是沒法生存的，所以日常我們在水燒開後，只要灌進熱水瓶，至少在1-2天的時間裡，水溫可以保持，和這樣的水，都是沒有問題的。