紅蘿蔔又稱「東方小人參」，中醫認為它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有較好療效，故被譽為「東方小人參」。是營養豐富的肉質根作蔬菜（營養竟是白蘿蔔的30倍！），尤其富含維生素A的前驅物—β胡蘿蔔素。

β胡蘿蔔素在小腸消化吸收後，會形成維生素A，進而有以下保健效果，包括：助維持視力；維持上皮組織型態、機能正常運作，保持健康肌膚；促進上皮細胞分裂增生，改善痤瘡；維持正常骨骼、牙齒發育；增強免疫力；以及促使癌細胞凋亡、抗癌等。

β胡蘿蔔素為脂溶性，消化吸收類似脂肪代謝，想要有效利用和獲得維生素A，建議使用油脂加熱烹調。但除了用油加熱烹調外，打汁、切碎，也都可以增加β胡蘿蔔素的消化吸收。

把紅蘿蔔加入肉類一起煮，利用肉類脂肪溶解胡蘿蔔素，不僅美味，又能方便人體吸收，但與其他蔬菜一起烹煮時，則建議先把紅蘿蔔炸炒後，再加入其他蔬菜，有除味和溶化胡蘿蔔素的作用。

胡蘿蔔，農家稱紅蘿蔔。其性平味甘，是人們最喜歡的蔬菜之一。其營養價值高，抗病能力強。它有以下效能：滋補壯陽，宜氣生血，健腦安神，保肝宜膽，排毒利溼，健胃宜脾消食，利腸通便，滋腎，壯骨活血，頭暈眼花目赤，治瘡疳。增強記憶力，提高人體免疫力，能降糖降脂。因為紅蘿蔔中含維生素，胡蘿蔔素相當高，葡萄糖，氨基酸，蛋白質，果糖，蔗糖，賴氨酸成份較大，食物纖維中的果膠比較多，可與汞結合可降低血液中的汞離子濃度，不易中毒。紅蘿蔔素系溶脂性維生素，一般用重油文火烹調，能使紅蘿蔔素溶於油脂中有利於吸收。所以它的效能功力，營養成份，抗病特點可和人參比美。所以號稱小人參合意也。胡蘿蔔有以下宜忌：與獼猴挑，茼蒿，蘋果，山楂，柚子，山藥，西紅柿，白蘿蔔等搭配，可破壞維生素C。茄子搭配不利消化。木瓜搭配破壞營養。和紅棗搭配會降低營養成份。和辣椒塔配不易吸收營養。用白酒易傷肝中毒。杏搭配易疲倦，中毒，嘔吐。和醋搭配會破壞胡蘿蔔素，營養流失。適宜搭配的食材有：綠豆芽：排毒瘦身。萵筍，強心健脾。西蘭花，可預防消化系統疾病。豆漿，可提高免疫力。西瓜，美容潤膚。黃豆，有利於骨骼發育。香菇，提高視力。香菜，開胃消食。菠菜，滋養心血管。鱈魚，養肝明目。鱸魚，草魚，延緩衰老。比目魚，防癌抗癌。捲心菜，可減少癌細胞的產生。大米，可改善腸胃功能。狗肉，溫腎壯陽，滋補肝胃。蜂蜜，排毒養顏等。供參考。謝謝。

胡蘿蔔，素有小人參之稱，內蒙的胡蘿蔔被喻為草原參。醫家說：“胡蘿蔔補中益氣，安五臟，令人健食，有益無損。”難得的蔬菜。

美國科學研究發現，每天吃兩根胡蘿蔔，能夠降低膽固醇；每天吃三根胡蘿蔔，能預防心臟病；科學家還發現，胡蘿蔔能預防和治療癌症，是癌症病人最有益的保健食物。

不過別拿實驗室的知識，完全運用在生活當中，那樣自己可就成了小白鼠了，人是人的媽生的，鼠是鼠的媽生的，不是一個物種，老鼠吃的食物和人吃的食物相差很遠；老鼠的顏值和人的顏值相差更遠。

實驗結果發現，人體內的胡蘿蔔素越多，人的健康指數就越高；還有一個發現，胡蘿蔔素會限制黃體素的分泌，黃體素是女人成為女人最重要的激素，是不是說女性不能多吃胡蘿蔔呢？不知道能不能驗證道家和佛家的理論，女兒身變成男子才能成佛、成仙。

可惜，地球上的女性平均壽命比男性要高，胡蘿蔔，對於女性，是要即往不咎嗎？

胡羅卜之所以被稱為小人參，是因為胡羅卜本身所含營養物質豐富。胡羅卜素是其主要成份。胡羅卜素被稱為維生素A前原。能在人身體內被合成維生素A而被人體吸收。胡羅卜還含有豐富的礦物質和微量原素。如鐵、鈣、花青素、維生素A、維生素B1\B2以及糖、脂肪等。西醫認為常吃胡羅卜有降低血液中膽固醇，降低心腦血管病風險的做用。中醫則認為胡羅卜有清火解毒，舒肝明目等眾多功能。胡羅卜是一種家常蔬菜。價格便宜，生、熟均可食用。經常吃胡羅卜對身體有益。謝邀請！

眾所周知胡蘿蔔營養價值高，其享有小人參的美譽！

胡蘿蔔口感清甜，不像白蘿蔔有股辣味和澀味。因為它美味可口，營養豐富，所以成為我家餐桌上的常見菜。其可湯可炒可煨可燉，還可包餃子，無論怎樣做不失美味。

這是我們家餐桌上的胡蘿蔔！

胡蘿蔔玉米大骨湯，我家娃兒的最愛！

胡蘿蔔鷹嘴豆燜脆骨

胡蘿蔔汁配饅頭

胡蘿蔔絲捲餅，早餐常吃。

胡蘿蔔土豆絲鳥巢餅胡蘿蔔淮山燜五花肉家常炒蘿蔔絲

其實我們家還有很多做法，比如胡蘿蔔南瓜汁，就不一一列舉了。但大家記住一點：

紅白蘿蔔不可以同時吃，因為他們一補一瀉，不利於營養的吸收

還有胡蘿屬於脂溶性，做的時候最好用動物油一起烹煮。

胡蘿蔔營養豐富，大家知道的就是：

能保護眼睛

胡蘿蔔中含有β胡蘿蔔素和維生素A，能夠預防夜盲症，保護眼睛，防止眼睛乾澀和疲勞。現代化人包括小學生看電子產品的時間是越來越多，平時的日常飲食中可有意識地多吃些胡蘿蔔。

能防止便秘

胡蘿蔔含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃快速蠕動，從而產生便意，促進排便！

美容養顏

胡蘿蔔中富含有胡蘿蔔素，其有抗氧化的作用，可以抗衰老，減少面板皺紋的產生。愛美的女生應該比較青睞它們。

鍛鍊之後來杯胡蘿蔔汁吧，美容養顏補水減肥

謝謝邀請！作為一個農家人，我知道胡蘿蔔對人體的需要營養價值高，各種維生素多，所以，我們農家人冬天都喜歡種一小塊胡蘿蔔。家裡有小孩的，可以用胡蘿蔔煲粥給孩子吃，小孩最喜歡了。打火鍋做湯，味道有點甜甜的……。但是，我們種的胡蘿蔔沒有人家菜市場賣的大個，可能我們不夠專業，泥土也不同，所以我的胡蘿蔔小的，須也多，甚至有的可能會裂開。但是，味道挺甜的。

首先要說明，我目前為止沒找著不能吃胡蘿蔔的人。因為目前為止還沒有發現有胡蘿蔔過敏，而是除了這樣的一種特殊情況之外，胡蘿蔔，是一種百家菜，所有人都能吃。

胡蘿蔔當中含有豐富的維生素a，維生素c，鈣，鉀等人體必須營養素，從所含營養素種類及營養素密度上考慮，胡蘿蔔都是蔬菜當中的優選。

除此之外呢，胡蘿蔔當中，還有大量大名鼎鼎的胡蘿蔔素（特殊說明一下，胡蘿蔔素非胡蘿蔔所獨有，是在研究胡蘿蔔的過程中被發現並且胡蘿蔔當中含量確實很豐富）。你不是說除了能轉化成人體所，必需的維生素a外，還具有很強的抗氧化作用（效果超過維生素C10倍），還具有一定的增強人體免疫力的作用。

為了讓胡蘿蔔更好發揮它的營養價值。一般的我們建議，胡蘿蔔最好還是熟吃效果最好。而且，以胡蘿蔔的百搭屬性，事實上做任何菜都可以放一些胡蘿蔔

國家二級公共營養師

營養學會會員

衡膳營養講師、營養大使

擅長上班族營養、癌症營養

胡蘿蔔的營養價值自然是不用說的，很給力。維生素A、β-胡蘿蔔素是骨骼生長的必須物資，有助於細胞的增殖和機體的生長、維持上皮組織、防止呼吸道感染，是嬰、少兒成長期的佳味食品。同時，它還具有補肝明目、促進眼內感光色素生成的能力，能夠防治夜盲症、眼睛疲勞、眼睛乾澀的功能，讓雙目明亮動人。

胡蘿蔔中有一種物質叫玻珀酸鉀，它能夠防止血管硬化，降低膽固醇。根據最新研究成果顯示呢，經常吃胡蘿蔔可使血液中的膽固醇降低10%~20%，β-胡蘿蔔素在降低中老年人患心血管疾病方面也發揮了重要作用。

胡蘿蔔中還含有的其他的有益成分，比如胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基；維生素可以讓面板水嫩、漂亮，減少乾裂；植物纖維能夠強化腸道蠕動，寬腸通便，促進新陳代謝，為瘦身加分。