大家好！我是貴州農村出生，雖然家境不好，但是我把我最美的家鄉美食文化告訴大家，一直在外面務工幾年了，都沒有回過家，一直懷念家鄉的美食文化，每年的年底就是吃殺豬飯，還有就是烊芋，手撕豆腐，還有就苦橋粑，烙鍋湯圓，餃子等等， 想起家鄉的味道就掉口水啊！

我的家鄉是重慶，我外婆是重慶人，最會做回鍋肉，也養刁了我的一張嘴，記憶中她做的回鍋肉裡都放有泡海椒和泡姜，她做的回鍋肉一點都不膩，她去世後也帶走了她做回鍋肉的祕方，所以這是一個只能存在於記憶裡的味道。

五花八門的陝西面皮

我在外地的時候最懷念的是我們陝西的麵皮。我家這邊是這麼稱呼的，它其實包括很多種的，擀麵皮、蒸麵皮、烙麵皮，現在還有人加些彩色的蔬菜汁做得五顏六色。另外還有從陝西漢中傳出來的米麵皮，一般是熱米皮。這麼多種麵皮我都非常喜歡，各有各得好。

我在南方城市待過段時間，當地能找到的都叫做涼皮，還很奇怪的幾乎都是同樣的味道。因為實在吃不到，為緩解對家鄉面皮的思念，我只能買這種來吃。偶爾回次家，不顧車馬勞頓，我是一定要從老家帶上好幾份麵皮的，要不是考慮到不能久放，我也許會帶上幾十份喲。我坐車，通常得一夜才能到我當時在的城市。而無論冬夏，麵皮其實隔上一夜，雖然不會變質，但口感是有了很大變化的。那也沒辦法，有的吃總比沒有強。

在陝西賣的麵皮，似乎每家的味道都不同，差別不是一般的大。網上是有各種麵皮調味的祕方在流傳，不必討論真假，實地吃上幾家就知道，都是模仿不來的。有共同點，吃麵皮千萬別要不辣的，它的諸多美味都是油辣辣的那步調味賜予的。最得人心的是這樣：老闆從切好的白白麵皮裡夾出幾根，放進一整罐油辣椒調料裡狠狠蘸一下，再讓這撮紅迴歸白白的麵皮隊伍，在大大的粗陋的不鏽鋼盆裡攪拌再攪拌，連粘在盆邊的調料也不要放過，最終，一個利落的收尾，讓這一份油光鮮亮的麵皮落在碟子裡，送至你面前（這麼寫出來我都要流口水了）。

很多人也會在自己家裡做麵皮，做蒸麵皮的時候比較多，步驟挺繁瑣的，做一次不容易。常常會一大家子人聚在一起的時候大家做來吃，做得多多的，吃飽喝足後再每個小家分分帶回去吃上一頓。一般有哪位鄰居家做了麵皮，也會熱心的分給四鄰，這已成傳統了。蒸麵皮要先和麵，就是平常要做面時的那種和法。和好面成團後，給面盆加多點的水，開始洗的步驟。這一步如果回憶下初中化學實驗就有印象了，這是澱粉和植物性蛋白分離的過程。最終手中成團的就是麵筋了，是一份標準的麵皮裡不可少的元素。洗出來的水就是做麵皮的材料了。接下來的一步，方言叫做攤麵皮。有專門的器具，叫麵皮蘿蘿（不知道我這麼寫對不對），不鏽鋼材質的，又平又淺，像攤煎餅那樣把面水淋在上面，隔水而放，開火加熱，蒸到凝固、顏色變透明，這一張麵皮就蒸好了。自家吃麵皮，調料做得沒有賣的講究，評價某次的麵皮好不好吃，就是在說蒸得好不好，而不是說調料了。鹽、醋、辣椒油、蒜是基本的調味，每家應該都有不同的風格。

蒸麵皮是基本操作，擀麵皮、烙麵皮的做法更講究。作為吃的人，覺得這三者的主要區別是口感的軟硬度，蒸麵皮比較軟，擀麵皮硬點，烙麵皮更硬。

身處南方，我最想吃的是在老家，媽媽給我做的大骨頭燉酸菜，上好的豬筒骨買回來，放進鐵鍋烀到骨頭上的肉都開了花，然後放進新醃的酸菜再咕咚四十分鐘，待骨頭湯中的肉香全部浸入酸菜中之後，就可以開啃了。

骨頭上面除了香的不能讓我自拔的肉之外，還有筋頭巴腦可以啃，最後拿個吸管插到筒子骨中間，妥了，人間美味，就是如此。

看我吃的那麼香，我媽總說，慢點吃唄，鍋裡還有。

鍋裡還有，真是這個世界上一個美妙的詞語。

我是齊齊哈爾人，我最懷念的家鄉美食就是烤肉啦！在外地生活了十多年了，依然對家鄉的烤肉念念不忘，其實哪裡都有烤肉店，但是味道總是不如家鄉的好，記得小時候，家裡經常吃烤肉，到賣牛羊肉店裡買好牛肉，老闆就直接手切好，店裡也會賣祕製的烤肉乾蘸料(出了東北就沒吃過老家蘸料的味道)，拌好了，很方便，味道也正宗，回家只需要準備電鍋，準備點蔬菜，重點是酸菜[捂臉]，就開始吃烤肉了。雖然愛吃烤肉，但是在外地這麼多年了，也不經常吃了，因為味道確實跟老家的差很多，所以我真的很想回東北來上幾頓烤肉啊！！

從洛陽出來到廣西南寧旅遊已經十幾天了，我最思念的是家鄉樓下的那個牛肉湯館，那真是讓我魂牽夢繞！在家鄉幾乎每天早上，我都會草草的洗漱完畢，就迫不及待的衝下樓去，牛肉館門前早已排滿了去喝牛肉湯的長龍！

洛陽的這家牛肉湯，就開在我家的樓下，牛肉湯選自牛大骨經過一晚上的小火慢燉。牛肉和牛的骨髓緩緩的溶解在湯裡。使得牛肉湯的味道更加鮮美無比，回味無窮，再配上適當的輔料，香菜，蔥花，韭黃，還有那香噴噴的燒餅，或者是餅絲，令前來喝湯的食客們樂繹不絕。

牛肉湯是洛陽舌尖上美食的其中一種，對吃貨們來說，絕對是味蕾上的享受，即使外地來的遊客們會覺得也不虛此行！

我最懷戀的美食，當然是臨近過年時，家家戶戶都做的特色小吃，漂泊在外，每每想起這些美食小吃，就會情不自禁流口水，特懷念這個味道。

我的家鄉在湖北宜昌的一個土家山寨裡，那裡群上環繞。兒時的記憶，條件有限，沒錢買小吃，每到春節來臨，家家戶戶都會煮麥芽糖，然後用麥芽糖做很多特色小吃，那時我可喜歡過年了，因為可以吃到很多美食小吃。下面來和大家分享幾個兒時常吃的美食小吃：

【麥芽芝麻糖】

大家聽到這個，可能覺得很普通，這個小吃是自己煮的麥芽玉米糖，配上炒好的芝麻製作而成，都是純手工。這個小吃，主要是炒糖的火候掌握問題，控制好了，做出來的芝麻糖，酥脆清甜，糖不粘牙，麥芽糖的清甜與芝麻的香，越嚼越香。

【芝麻金果條】

這個製作過程就比較複雜，分三部分：

第一步：糯米粉的製作，首先把糯米用溫水泡12個小時左右，撈出控幹水分；用原始方法，石堆窩衝成粉，糯米粉晒乾水分。

第二步：炸糯米條，首先鍋裡放適量的水，加入適量白糖（根據個人口味），攪拌至融化，放入少量糯米粉成糯米糊糊；然後用這些糯米糊糊揉糯米粉，揉成麵糰（偏硬），分成大小均勻的劑子（揉成圓團），用擀麵皮的方法擀皮厚約5毫米，大面皮，捲起來，切成長約3釐米、寬約1釐米的長條，下油鍋炸至表面金黃（受熱糯米條會蓬鬆，膨脹成圓形），炸好撈出：

第三步：炸好的糯米條裹上麥芽糖，撒上一些熟芝麻即可。

芝麻金果條，吃起來酥脆，糯糯的不粘牙，一點點甜味兒加上芝麻的香味，味道特別好。

【玉米泡子糖疙瘩】

這個小吃做起來也簡單，首先玉米煮熟，放外面（也可放冰箱速凍）凍上幾天（凍過的玉米，炒了吃特別酥），晒乾水分，上過炒（炒好的玉米特別酥脆）；炒好的玉米裹上麥芽糖，撒適量熟芝麻，用手捏成大小均勻的疙瘩即可。

做好的玉米泡子糖，吃起來玉米特別酥，細細品味玉米味兒，混著麥芽糖甜還添有一點兒芝麻香，味道特別回味！

這就是我家鄉的特色美食小吃，也是我兒時的回憶，無論何時，我都會懷念這個味道，這些美食，在腦海裡已烙下了記憶！

以前一個人在外地工作，那時候還沒有外賣，每天回家就自己買點菜煮飯吃，可是怎麼也煮不出媽媽的味道，時間久了每天都饞家鄉的美食，又苦於吃不到正宗的，每天睡覺前就在那裡唸叨：冰峰涼皮肉夾饃，羊肉水盆和泡饃，油潑臊子biangbiang面，小炒鍋盔小奶糕，油潑辣子梆梆肉，金線油塔葫蘆雞，秦鎮米皮胡辣湯，滷汁涼粉柿子餅，千層酥餅葫蘆頭……這幾年不念叨了，因為我回家啦！現在在家鄉發展的也不錯，父母朋友也都在身邊，後來才明白，那些年我想的不僅是家鄉的美食，更想念的是“家”。