首先，要挑好料，這方面，根據各地的口味可以調製不同的調料。其次，肋排要去腥去雜，用沸水去掉腥雜，肋排撈出瀝乾水分。其三，上鍋蒸煮，蒸煮時料水要高過肋排兩公分，先大火猛燒，待疙瘩瘩沸騰四到五分鐘，再調到文火慢燉，看肋排骨肉分離，肉質鬆懈，用筷子插插看看肉爛的程度，等到肉爛了又有點筋頭，就可以滅火起鍋了。

注意掌握好鹽味，鹹了醃喉嚨，淡了沒味，勾不出食慾。

中國廚藝的精華和魅力之處就是食料的調製的量全看自己手頭的忖度，這個匠心令老外五體投地。

首先對於您的這個問題，我想您所說的肋排應該是豬的肋排，這個確實有很多朋友對其痴迷的喜愛，我就是這些人的其中一員，從小就喜歡吃豬肉，而豬身上的東西我最喜歡的就是肋排，每次家裡到過年過節就會殺豬來慶祝年節，而每次殺豬卸下來的肋排和腔骨則是我們幾個孩子最愛吃的部位了，當時在農村大鐵鍋直接燉，也不會放什麼雞粉之類的，就是醬油和鹽，但是那味道卻是我終身難以忘記的味道，從那時候起我就愛上了肋排，長大後從事了餐飲行業，每每家裡來客人我也是必須要做一道和肋排有關的菜餚，就這樣慢慢的 ，我會做的肋排菜品就越來越多，既然您今天問到了這個問題，我就將自己多年來總結的肋排製作的菜品分享給您幾道，希望您能夠喜歡謝謝。

第一道；無錫排骨；原料；肋排一斤，大蔥一根，生薑一塊，大料適量，白芝麻適量，調料；番茄醬，紅糖，老抽，生抽，料酒，鹽，白糖

第一步；肋排在案板上剁成大小一樣的段，大蔥去皮切段，生薑切片備用，鍋中加入冷水和適量料酒然後將排骨一起下鍋開火燒開撇去浮沫然後將排骨撈出（冷水下鍋能夠有效的去除排骨裡的血水，加入料酒一起煮能夠去除排骨裡的腥味）

第二步；鍋上火燒熱加入適量油然後加入大料(八角）煸香後加入排骨炒出香味後加入蔥姜繼續煸炒，接著淋生抽，白糖，紅糖，鹽 ，番茄醬大火翻炒，用老抽上色加入適量水開鍋四十分鐘左右收汁，最後在放入少許番茄醬撒上白芝麻即可出鍋啦

第二道；啤酒排骨；原料；排骨，生薑，大蒜，八角，桂皮，調料；啤酒，老抽，鹽，糖，料酒

第一步；排骨剁成小塊，大蒜拍碎，生薑切片備用，鍋中加入冷水排骨下鍋焯水撈出備用

第二步；炒鍋加入底油燒熱下八角，桂皮，姜蒜煸香後下排骨然後用老抽上色加入鹽糖調味最後倒入啤酒沫過排骨小火燉四十分鐘湯汁收幹即可

第三道；叉燒醬烤肋排；原料；肋排，叉燒醬，大蔥，生薑，小蔥，香菜，大蒜 ，熟芝麻，調料；鹽，糖，料酒，玫瑰露，蜂蜜

第一步；肋排洗淨放進一個盆裡，生薑切片，大蔥切段，大蒜拍碎，小蔥香菜洗淨都和排骨放在一起，加入適量玫瑰露酒，和三大勺叉燒醬，鹽，糖，一起攪勻醃漬5個小時備用

第二步；烤箱調好溫度，上下240度將肋排的表面刷上一層蜂蜜放進烤箱烤製成熟即可拿出分享

好吃的肋排做法：

乾鍋肋排

【材料】：肋排1500克、生薑一大塊、大蒜二十小粒、生抽1湯匙、蠔油1.5湯匙、老抽0.5湯匙、料酒1湯匙、白糖0.5湯匙

【做法】：

. 先把肋排用流動的水沖洗乾淨表面，然後剁成小塊放入大碗中，加1湯匙料酒、1湯匙生抽、1.5湯匙蠔油、0.5湯匙老抽、0.5湯匙白糖，充分拌勻後靜置醃製兩小時左右。

. 找一個小砂鍋或者保溫效能好的鍋子（比如我用的是鑄鐵鍋），在鍋子底部鋪滿切成片的姜和去皮的大蒜粒，然後再淋入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就差不多了）。

. 醃製好的排骨，一塊塊鋪入鍋中，最後把碗底裡醃製排骨的汁水也一起倒入鍋中，蓋上鍋蓋，用中大火煮開後，轉成小火燜煮20分鐘左右至排骨可以用筷子插入。

. 關火開蓋撒上蔥花拌勻，把鍋端上桌可以吃了。

【小提示】：

1. 這個是乾鍋菜的做法，所以整個過程不放一滴水，鍋子裡有油和醃製排骨的醃汁，20分鐘開小火 ，正常情況下不用擔心會燒焦。

2. 色拉油以能鋪滿整個鍋底的量為限，要是放太多，會感覺排骨太油膩，因為排骨本身受熱後也有油份會滲出的。

3. 要是趕時間想縮短醃製時間，可以把排骨剁的小塊一點，那麼醃製時間就能大大縮短啦。

4. 喜歡吃酥爛點的排骨，那就延長燜煮的時間，後半程要時刻注意鍋中情況了，小心不要燒乾了。

5. 不光排骨好吃，鍋底的蒜頭也不要放過，經過高溫燜煮油泡著，蒜頭熟了後變得軟糯微甜，很好吃。

排骨味道鮮美，也不會太過油膩，絕對是大家餐桌上比較常見的一道肉菜，蒸的、煮的、紅燒的，不管是哪一種一上桌都能引起一陣騷動，不知道下面這幾種做法你有沒有試過？

也是超級好吃喔~

-蒜香排骨-

用料

主料：排骨500克、大蒜1個

輔料：植物油適量、醬油3湯勺、老抽2湯勺、蠔油1湯勺、澱粉2湯勺

做法

1.排骨斬小塊，清洗乾淨後，倒入醬油、老抽，攪拌勻

2.再倒入澱粉攪拌勻，醃製15-30分鐘

3.大蒜剁成蓉

4.熱鍋倒入適量的油，再倒入蒜蓉扁香1分鐘左右

5.倒下醃製好的排骨和蠔油，然後翻炒至肉表面變色

6.再倒入沒過排骨的水，轉中小火慢慢燜至排骨熟透湯汁濃稠即可

-香辣排骨-

用料

主料：豬大排350克

輔料：花生（炒）(香辣)1小碗

調料：色拉油適量、食鹽1小勺、蔥1根、姜1塊、蒜適量、生抽1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、澱粉1大勺、蜂蜜1小勺

做法

1.肋條用水沖洗乾淨，蔥姜切末、蒜切片

2.所有醃料調拌均勻，和排骨、蔥薑蒜拌勻，蓋保鮮膜放冰箱裡一夜

3.將排骨從料汁中撈出瀝乾，放入一大勺澱粉，抓拌均勻

4.鍋中放油，油燒至六七成熱下排骨，轉小火慢慢炸制7、8分鐘，直到排骨全部成熟後撈出瀝油

5.鍋裡留底油，放蒜片入鍋爆香，下入排骨，將醃料汁倒入，中小火燜5分鐘後，關火

6.排骨在搗碎的香辣花生裡滾幾下，沾滿花生碎即可裝盤

-糖醋排骨-

用料

主料：排骨500克

輔料：鹽一勺、白糖適量、植物油適量、蔥薑蒜適量、料酒一瓶蓋、生抽兩勺、老抽一勺、醋一勺

做法

1. 排骨洗淨。燒開水，鍋內倒料酒、放薑片。水開之後倒入排骨焯水。

2. 倒入排骨之後等水再次燒開後後撈出焯完水的排骨瀝水備用。

3. 鍋內放油、白砂糖，開始炒糖色。用鏟子不斷攪拌白砂糖，待白砂糖完全融化並變色倒入排骨，迅速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖

4. 淋入適量的生抽、老抽（一丁點）、料酒、醋翻炒。

5. 倒入適量開水，沒過排骨，放入八角等香料。燒開之後轉小火慢燉，燉約一個小時後，調入鹽，大火收汁出鍋裝盤即可。

6. 最後撒上一小撮白芝麻。好次！簡單！